蔡瀾說「天下最正统的烹调学院，以法文教学，非懂得不可」蔡瀾是香港的一位作家，被尊為食神，這是他對巴黎藍帶的評價；他的書我一本也沒看過，我不看別人寫喫口書，我怕有先入為主的危險。對了，老波頭的文風就是跟蔡瀾學的，有人說他比蔡瀾寫得還象。
我在蔡先生後面跟貼說「天下最正统的烹调学院是用潮州话教学的！！！」可見潮州菜在手心中的地位。
朱姐說「現在的潮州，哪來的美食？要麼就在張新民的書裡！」朱姐是我很敬重的一位大姐，在潮州工作生活過多年，現在在上海開着一家口碑與味道都相當好的茶餐㕔。
張新民成了我心目中的神，不過我還是不看他的書，我要去喫他的菜！
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