Clik here to view.
[下厨记 IV]极简鸭血汤
上一篇《西洋菜炖鸭肾》，从办公室聊起，聊出两个菜来。这一篇，从话题到菜品都承着上一篇来。 有人的地方，就是江湖，办公室就个大江湖，普通话的“江湖”与沪语的“糨糊”相近，而“糨糊”语承“捣糨糊”，意指巧妙地以低调方式周旋于周遭的高调环境中，所以，江湖者，糨糊也。 办公室各色人等都有，有时从一点点小事就可以看出来。...
View ArticleClik here to view.
簡單
今天討論的是咖啡，講的是簡單。 大家都喝「過」咖啡，為什麼用「過」，因為中國人不喝咖啡，並不是說有那麼一個二個一羣二羣中國人喜歡喝咖啡就能認為「中國人也喝咖啡」的。 上海喝咖啡的人不少，甚至在最極端的年代，上海依然有一種外面是糖裡面是渣的塊式咖啡生產與售賣，這種東西衹要用開水一冲即可，聞着香香的，喫起來衹有些甜味。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 IV]海派酸辣湯
有些菜，一看就是大飯店裡的菜，黃油焗龍蝦，九轉肥腸，這些菜，很少有人在家裡做，能在家做的，都是遠近聞名的高手，這些菜，別說在家做了，就是小飯店中飯店也不見得有。 有些菜，一定是家裡的，清燉蛋，炒青菜，蝦皮紫菜湯，就算店裡有，也僅僅是小飯店有。 又有些菜，大店中店小店家裡都有，但好壞卻能天壤之別，比如大煮乾絲、糖醋小排，前者要刀工，後者要火候。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 IV]魚香肉絲
我專門用肉絲為話題寫過一篇關於「熱鍋冷油」的文章，本來應該在本書出版的同時出現在另一本書上的，不料陰（shi4）差（wo3）陽（tai4）錯（lan3），反正來不及與讀者見面了。然而那本書還是遲早還是會印成铅字，所以我也不能同樣的話再寫一次，免得大家看到那本的時候有「炒冷飯」的感覺。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Clik here to view.
新作《潮汕美食朝圣行》片断
蔡瀾說「天下最正统的烹调学院，以法文教学，非懂得不可」蔡瀾是香港的一位作家，被尊為食神，這是他對巴黎藍帶的評價；他的書我一本也沒看過，我不看別人寫喫口書，我怕有先入為主的危險。對了，老波頭的文風就是跟蔡瀾學的，有人說他比蔡瀾寫得還象。 我在蔡先生後面跟貼說「天下最正统的烹调学院是用潮州话教学的！！！」可見潮州菜在手心中的地位。...
View ArticleClik here to view.
中国香蕉和美国苹果有没有可比性？
緣起：S在微信群裡貼了一張照片，是『北京郊區農民的危房』，我認為他想說的是『中國的窮人有多窮』，於是我貼了一張『美國流浪漢』的照片，我想說的是『美國的窮人也很窮』。於是發生了激烈的爭吵，S認為這兩樣沒有可比性，並且用『中國的香蕉』與『美國的蘋果』沒有可比性來說事。 於是，我決定好好寫篇文章，放在互聯網上讓大家就邏輯學來講講道理，我也不見得是對的，請大家指正。...
View ArticleClik here to view.
品位
今天討論的是文蛤，講的是品位。 常看到有些人，去喫一頓美食，回來發文說今天的那塊肉一頭牛身上衹有六塊，其餘的全扔了云云；又或者這塊肉衹取蹄髈中最最精華的部份，其餘的全扔了。所謂「喫菜唯有菜心，食魚衹品瓜瓣」，我就想－－原來有品位的人是這麼喫的。 有一次，我打算做道文蛤泡飯，十元一斤，買了三斤，然後我一隻隻地將其剝開，凖備泡一鍋煮好的熱飯喫。正好有位大師來找我，一看我的陣仗，對我說：「你太浪費了！」...
View ArticleClik here to view.
What are some of the most amazing facts about Chinese food?
我在guora的回答 1. Chinese eats everything, anything, all thing. 2. 99% Chinese food are well cooked, or called fully cooked. 3. Chinese foods are varies, include 8 main categories based on the regions,...
View ArticleClik here to view.
What are some typical Sichuan dishes?
我在quora的回答 The most famous Sichuan dishes are 雪花雞淖 (sown like chicken curd)，肝膏湯(liver curd soup) and 開水白菜(chicken soup Chinese cabbage), those are very expensive level. None of them is spicy. Lower...
View ArticleClik here to view.
What are some of the most amazing facts about Chinese food?
我在quora的囬答 1. Chinese eats everything, anything, all thing. 2. 99% Chinese food are well cooked, or called fully cooked. 3. Chinese foods are varies, include 8 main categories based on the regions,...
View ArticleClik here to view.
[梅璽閣食話]汕頭潮菜研究會 三五初識勝舊友
這種文章，如果一昧衹是「好喫好喫真好喫」，要不就是表逹能力有問題，要不就是托，最有可能的是：一個表逹能力有問題的托。 我們就不要討論這頓好不好喫了，你想呀，我特地這麼大老遠地靠着沈爺的面子又是飛機又是包車地趕過去，人家張老師既看僧面又看佛面地早早凖備了招待我，不好喫的話，連我自己都對不起啊！ 本文不再出現「好喫」二字，最討壓美食文章用「好喫」了！...
View ArticleClik here to view.
與大家討論一篇美食文章
以下文章，黑色部份來自於 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTQ0MDIwMQ==&mid=209138375&idx=1&sn=b230d4cba5f3f583d7888ae1ba10d97f&scene=1#rd 紅色部份由梅璽閣主評論 油爆虾，小身材大味道 2015-06-25 在这里，看懂上海...
View ArticleClik here to view.
我想要的上海話
我申明，我追求的上海話是接地氣的上海話，是在小菜塲討價還價的上海話，是在醫院裡講得清爽哪能勿適意的上海話，是在弄堂𥚃可以幫鄰居吵相駡的上海話，是家長可以駡學生笨、爺娘可以講小人皮的上海話，是市民可以駡領導「儕是吃屙呃」的上海話，是領導也可以囬敬「戇屌懂隻屁」的上海話。...
View ArticleClik here to view.
天下神貼，有種你就都看完，好幾篇鳳凰男
家里只做了三个菜（没有鸡鸭鱼）招待初次来我家的女友，合适吗？ http://www.zhihu.com/question/21822682 噩梦啊，被一个JP男纠缠7年，这日子什么时候是个头啊？ http://bbs.tianya.cn/post-free-1805513-1.shtml 《一封永久雇佣信》－－杂谈香港的物价...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 V]老虎菜
郭德綱要請於謙喫飯，先是說弄個黃瓜喫喫，那就切了絲拌吧；後來又打算請於謙喫香菜，切碎了拌；再後來，郭德綱覺得到辣椒也不錯，決定再加個菜，拌辣椒絲。郭德網覺得菜還不夠，打算再加一個老虎菜，於謙說：「那不是一囬事嘛？你把前三個放在一起，不就是老虎菜了！」 於謙版本的老虎菜，是黃瓜絲拌香菜拌辣椒絲，中國的老虎菜，拌法可多了。但是無論怎麼變，主料都是生的香菜。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
[下廚記 V]翡翠雞頭米
「柵」這個字讀什麼？ 讀「山」，大家都知道。 北京有一個地方，叫做「大柵欄」，但是就不能讀作「大山藍」。有人可能會說「我知道，北京話管離笆叫『炸藍』，應該念作『大炸藍』」，可惜，還是不對。北京人管那個地方叫「大石爛兒」，還必須帶着些許的兒化音才對。 「滸」這個字讀什麼？ 讀「虎」，大家都知道水泊梁山的故事。 蘇州有一個地方，叫做「滸墅關」，就不能念「虎」而得照讀「許」。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 V]蔥油鯧魚
我有一位朋友，是中國文學的癡迷愛好者，週末喜歡穿穿漢服，搞搞雅集。我看她一人閒來無事就泡茶玩，她的泡茶極具儀式感，大壼小壼公道壼，精妙玲瓏的小杯子，光是茶具就賞心悅目巧奪。衹是粗鄙如我實在沒有搞懂她怎麼保證一壼到幾杯之後，一個人喝如何會不冷掉的，一口氣三五盞燙茶？那豈不是飲驢飲馬了麼？...
View Article