品位

今天討論的是文蛤，講的是品位。

常看到有些人，去喫一頓美食，回來發文說今天的那塊肉一頭牛身上衹有六塊，其餘的全扔了云云；又或者這塊肉衹取蹄髈中最最精華的部份，其餘的全扔了。所謂「喫菜唯有菜心，食魚衹品瓜瓣」，我就想－－原來有品位的人是這麼喫的。

有一次，我打算做道文蛤泡飯，十元一斤，買了三斤，然後我一隻隻地將其剝開，凖備泡一鍋煮好的熱飯喫。正好有位大師來找我，一看我的陣仗，對我說：「你太浪費了！」

？

文蛤號稱「天下第一鮮」，其汁水最為鮮美，所以我在剝文蛤的時，底下盛了一隻碗，就是為了收集每一滴「蛤汁」，這也是我什麼選擇生剝而非熟解的道理。因為如果燙熟了再剝，哪怕煮蛤的水留着，那也被清水沖淡了呀！

這還算浪費？

大師問我如果蛤汁不夠又不想加水使之變淡怎麼辦？

「加雞湯唄！」

大師搖頭：「浪費，浪費，你為什麼不用文蛤的殼煮個湯呢？」

後來，真的用清水煮了文蛤的殼，居然空殼煮出的水也很鮮甜。

這件事讓我知道了一件事，有時候，並不是棄得越多越是美食。

品位，不是懂的人越少，喫得越精才是品位。

品位，是人，其實和喫啥用啥沒啥關系。