上一篇《西洋菜炖鸭肾》，从办公室聊起，聊出两个菜来。这一篇，从话题到菜品都承着上一篇来。
有人的地方，就是江湖，办公室就个大江湖，普通话的“江湖”与沪语的“糨糊”相近，而“糨糊”语承“捣糨糊”，意指巧妙地以低调方式周旋于周遭的高调环境中，所以，江湖者，糨糊也。
办公室各色人等都有，有时从一点点小事就可以看出来。
我很不喜欢硬币在口袋中的叮叮当当地响，所以我只要一到办公室，就把口袋里早上买中餐找来的硬币拿出来放在一起，久而久之，有了一大把。
后来呢，办公室有了个咖啡机，投币三元就可以得到一杯现磨的，同事们想喝苦于没硬币，于是我就找了个盒子，把藏着的硬币拿了出来放在盒子中，再把盒子放在公共区域，让大家自己找换零钱。
我并不喝那台机器的咖啡，我也依然每天把硬币拿出来扔到那个盒子里去。一个月过去了，我数了一下那个盒子中的錢，虽然我不断地往里扔硬币，可总数却比上月底少了一些。
辦公室也是個江湖，有江湖，就有各色人等，所以少了一點錢，也很正常。上海的電視臺有個公益廣告，說是在某條弄堂裡有個自助報攤，一個桌上有報紙，邊上有個鐵盒子，大家要買報就自己拿報紙，然後把錢放在鐵盒裡，電視中說十幾年來主人每天晚上結賬，從來沒有短缺過。
我是十分不信這件事的，地鐵裡免費的時代報都有人一拿要拿好多份，甚至有老頭老太拿了去賣廢紙的，有江湖的地方，就有各色人等。
好了，說一道非常容易的菜，雖然這道菜在過去極不容易。
鴨血湯，以前只有店裡有喫，因為家裡難得殺鴨，上海人不怎麼喫鴨；好吧，雞血湯，也很少喫，誰天天殺雞喫呀。上海的飲食店裡有雞鴨血湯，過去很好喫，現在越做越差了。
南京有鴨血粉絲湯，好喫，他們那裡盛產鹽水鴨和板鴨，天天要殺好多好多的鴨子，鴨血和內臟就多出來了，於是就產生了好多鴨血湯。
過去，雞鴨都是活賣的，整只出售，別說鴨血湯不是在家想做就做，就是炸雞翅也是沒法做成的，殺一只雞才兩只雞翅，怎麼個炸法呀？
現在好了，有分割好的雞鴨賣，想要喫哪個部分，就買哪個部分，我先來說說原料。
鴨肫二個，鴨心四五只，鴨肝一副，鴨血一盒，鴨腸一把。這完全是我的喜好，我不太愛喫鴨肝，認為有點乾，所以只要一副，我又特別愛喫鴨心，所以多幾個，標准的做法應該按照鴨的長法來，鴨肫二個，鴨心二個，鴨肫二副，鴨腸二條，因為一盒鴨血是兩只鴨的份量。
鴨血，並不是在分凍雞鴨的攤上賣，而是在豆制品攤上，我也不知道為什麼。盒裝的鴨血是近二年才有的新東西，頗有好口碑的品牌，以前散裝的鴨血不敢買，有添加豬血之嫌。
東西買來，洗乾淨，把肫心腸肝，放在鍋裡，將水蓋過，煮它個十五分鍾。然後拿出來，用冷水沖涼，再次清洗。鴨肫只要水裡沖沖即可，鴨肝要剪去上面的細條，鴨心上如果包著油，用剪刀剪去，連著心有條大血管，也剪去。現在的鴨腸都預處理過，只要一條條在水中沖淨，用手指鴨刮去裡面的油脂即可。其實“裡面”是“外面”，剪開後一煮，鴨腸卷起來，外面的油脂就被卷到裡面去了。
把鴨肫切片，切得薄一點，煮過的鴨肫很容易切，這也是為什麼先煮一下的原因。鴨心一切為二或三，視大小而定，鴨肝也是如此。鴨肫也要切，一把排齊了一起切，切成手指粗細的長短即可。
然後切鴨血，一盒鴨血平成剖成兩片，然後切成小塊，按照兩片的厚度來把握大小，要切成正方形的。切好的鴨血碎屑很多，放在淘籮裡用小水沖洗，把細屑去掉。
然後就很容易了。把肫心肚腸一起放在鍋中加水煮，水要沒過並且多一點，加蔥結薑塊一起煮，還要放料酒。水煮沸之後，改成小火，放入鴨血焐著，焐得時間越長越好喫，起碼也要半個小時以上。
鴨血最怕的就是老，所以千萬不能用沸水長時間來煮，那樣的話鴨血中會產生汽泡，喫起來是綿而韧，想象一下吧，該有多難喫。
上桌之前，撿去蔥結薑塊；加鹽，記得加鹽哦，然後要撒胡椒粉，白胡椒粉，很多才好喫。
盛出來喫吧，撒幾粒蔥點綴一下，會好看一點，慢慢焐出來的鴨血湯，保證你喫得過癮。
有江湖的地方，也得有鴨血湯。
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