上海有句閒話，叫做「歇生意」，用時髦話來說，就是「下崗」。上海是一個商業城市，在東方巴黎的時代，有面子的工作，就是做買辦，就是做貿易，蘇州人把買賣叫生意，上海話也沿用下來。生意，在上海話中，泛指工作，二個人碰着，就問「儂現在嘞做啥生意？」，就是詢問對方在何處謀職，做不做生意沒關係的。
尋着新工作去上班，上海話叫「上生意」，一旦被解雇，就叫「歇生意」，過去沒有「解雇」、「開除」，衹有「歇脫伊生意」。
比「歇生意」更形象的，叫「捲鋪蓋」。鋪者，褥子也；蓋者，被子也。普通話中的「被褥」，就是我們所說的「鋪蓋」。褥，在上海中與「肉」同；被，則與「皮」同；上海話中衹有「皮頭褥子」（被頭褥子）而無「皮肉」（被褥）。
鋪蓋，衹有出門才用此稱呼，在家就叫「皮頭褥子」。過去交通不便，很多人出來做事，是住在老闆店中的，前店後住。當鋪、藥店，要請朝奉、先生，這些「西家」，往往是異鄉人，需要住在店中，上工的辰光就要帶着「鋪蓋」來。不知為什麼，當時的行規，東家是不提供牀上用品的，但是蚊帳例外。
一旦工作上出了岔子，被「歇了生意」，自然就不能再住下去了，所以要帶着鋪蓋走人。過去沒有拉桿箱，沒有登山包，帶着鋪蓋走就要把鋪蓋捲起來，用繩子紥好才能搬動。因此，「捲鋪蓋」就是「歇生意」的意思，「捲鋪蓋」還是句歇後語，意指「滾蛋」。
捲鋪蓋，有學問，會打的人，打得小小巧巧，易拿易搬；不會打的人，弄成好大一個，這邊塞進去，那邊擠出來，這叫做「叠塞鋪蓋」，「叠」字讀成「跌」，或許另有正字。
鋪蓋要打得小，包袱皮要恰到好處，不能大也不能小，要捲得緊，才能打得好。
百頁包也是如此，外頭是皮，里面是芯，過去，百頁包就叫「鋪蓋」，1938年上海申報上的菜單，就出現過「紅燒素鋪蓋」，現在生活好了，我們來做個「葷鋪蓋」，白燒。
現在上海的百頁一刀是二張，過去是三張，不知不覺中就少了一張。上海話中，「刀」是「叠」的量詞，草紙是「刀」，鈔票也是「刀」，這些東西都要叠起來切邊，所以是「刀」。
我的文章難得有配比，不過這次可以說一下。二刀百頁，半斤肉糜，二兩乾扁尖，一兩乾貝，斜橋榨菜一包，河蝦仁二兩，先把料備好。
蝦仁剝好後，放少許生粉一點點鹽，拌勻後放冰箱。
乾扁尖放在水中浸泡，等完全脹開後，剪去老頭，然後將之撕開，每根可以撕二到四五條，洗淨後切成未。
乾貝放在黃酒中浸泡，浸透後用手捻碎，拆成絲，仍舊浸在酒中。
榨菜，切成未。
肉糜中放入浸乾貝的黃酒，放入榨菜末，攪打起勁後，加水半碗，攪打均勻。放入扁尖末、乾貝絲和蝦仁，拌勻，攪打，直到有黏滯感產生。
百頁，是長的，一折為二，則是方的。二刀四張，全部叠好，用剪刀剪開，變成八張，再一而二，二而四，變成三十二張小方百頁，不用一張張剪，叠在一起後折起，从折起的縫塞入剪刀，很容易剪。
燒一鍋水，水滾後把整叠百頁放入煮一二分鐘，這樣可以去掉百頁上隱隱的酸味，大多數人都省却了這一步，哪怕是大飯店，都懶得這麼做了。直接包的話，百頁是硬的，很容易「叠塞鋪蓋」。燙好的百頁，撩出來，用冷水冲淨，浸在水中。
包之前，將百頁从水中取出，整叠拿着甩乾水份，開始「捲鋪蓋」。
掀一張百頁，方的，對角放，就是上下兩個角，左右兩個角，挾一點拌好的肉醬，放在中心線下面整張百頁的三分之二的地方，鋪出一條來，大約左右也是各留三分之一的樣子。
把百頁最下面的那個角往上翻起，包住肉醬，把兩邊別住當中折，會有兩條長長的邊，不要筆直往前，二條線要稍稍往當中靠，但也不要太厲害。如果是筆直的，包好的百頁包角會蹺起來。最後，把包好的部分往前一推，捲起來，就是一個「鋪蓋」了。
一個個分別包好，放在一個大容器中，整齊地堆起來，放入雞湯，放一點點鹽，隔水蒸三十分鐘，就可以喫了。
這樣包出來，是三十二個，一頓喫不完的，把百頁包一個個小心地挾起，平鋪放開，晾乾後速凍，想什麼時候喫，拿出來就可以喫，可以再紅燒，也可以燒湯，若是再加上油麵筋塞肉，就是上海點心店中常見的「雙檔」了，衹是沒有蝦仁乾貝等「值銅鈿」物事。
