​话说到了洛杉矶后，人生地不熟的，好在现在有了网络，上网找东西吃吧；一来二去的，我就上了几回当，而且还是“吃苦不记苦”，上的都是同一个公众号的当————“洛杉矶吃货小分队”，哎，看样子这毛病不改，只能“到老一世苦”了。

我在国内也上过食评公众号的当，虽然我自己是国内最早写食评的一批了，但我照样被忽悠去了饭店，可能因为我从来就不曾夸大过事实，以至于以为别人也会和我一样。那次上当，是有位“宁波上海人”从小吃宁波菜长大，看到有个公众号推荐一家在江苏路延安路的宁波馆子，就把那篇文章转给了我，然后我就约了一帮子朋友一去了。

结果呢？我丢了回脸，朋友说“这种馆子你也好意思带我们来的啊？”，要知道，这些朋友都是和我坐在路边吃馄饨、捧着盒子吃生煎、在直不起头的饭店阁楼喝茅台一起身经百战的朋友，这脸丢得，打落门牙往肚子里咽。

打那之后，我就对那个公众号留了个心，经常閙点笑话出点洋相，好在普通民众估计也看不出来。没想到，一般的人吧，随着后多年的“做托”的经验，好歹吃得多了见了广了，多少会有点进步，这个号可好，以前是个洞，现在是个窟窿（一定要用苏州话念“哭龙”才好玩）。

这不，就在今天早上，微信推送过来一条，叫做《食材鲜、酱汁靓，鸡有鸡味、鱼有鱼味，这本分还有多少餐厅能守住？》，点进去一看，介绍的是家香港餐厅。第一道是道小菜——仔姜皮蛋，据作者说那是台湾的仔姜，而且“只选六月初的幼芽，拿来之后要用小刀切开，剔掉筋，很麻烦的，100斤姜只能挑出5斤”。

我的妈呀，开什么玩笑，且不说嫩芽哪来的筋，就算有筋，一样东西中有百分之九十五的筋，那不是姜，那恐怕是丝瓜筋；从厨房运营的角度来说，任何食材，一百斤中只能挑出五斤来，那完全不是店家做菜精致，而是采购出了大问题了。我过去一直以为清朝御膳房一只鸡蛋几两银子是开玩笑，现在看来倒是有可能的。我想告诉这位朋友的是：哪怕一百斤烂姜堆在面前，可能挑出能用的都不止五斤。

还是这篇文章，极力吹捧店家有“自制的酱汁”，甚至还有“自己的小农场生晒腊肉”，我已经无话可话了，自制酱汁和自晒腊肉无非就是为了降低成本好不好？香港生意稍微好点的茶餐厅，就已经是这样了。估计这位下次吃个农家乐，会这么写：店家有自己的鱼塘，茶叶是自家的茶园采的，为了保证品质，有自家的飬猪场、飬鸡场，就连厨师和服务员，外加杀猪的汉子，都是自己家里飬的。

开什么玩笑，自己不会做菜，又没有餐厅运营的经验，甚至连common sense都没有，还敢说菜是怎么做出来的，食材是怎么准备的，你还不如简简单单“入口即化”呢！

不要把美食神秘化，很多东西，其实很简单的，今来来说道超级简单的南瓜。

首先，买南瓜，这几天正好是美国的万圣节，喔哟，南瓜成灾，到处都是。美国的南瓜不好吃，有形而无神，做做南瓜派什么的尚可，但要直接吃，还要日本南瓜，要香有香，要甜有甜，而且软糯且纤维少，佳品；上海的长南瓜也好吃，可惜在美国没见过。

日本南瓜在日本超市有卖，与美国南瓜不一样，美国南瓜是有标准色的，橙色，很饱和的橙色，看着就让人开心，很符合美国的形象；美国也有丑南瓜，那可是真的丑，不过卖得可以橙色的贵，那是给人摆着看的，我去年买了几个，到现在还好好的，真有趣。

日本南瓜是扁的，圆的扁的，皮是绿的，上面有时还会有点小疙瘩，买南瓜要买小而硬的，越硬越好，越沉越好；一只日本小南瓜，可以买几只美国大南瓜，光从价格来看，日本南瓜就比美国金贵多了。日本小南瓜，不过二三磅重，美国大南瓜，大的象个石锁般重，一个人都搬不动，我没有在基尼斯纪录中找到最大的南瓜有多重，但我查到在2011年的10月22日，有人在纽约雕刻了一个1818磅的南瓜，妈呀，真是够大的。

说回日本南瓜，怎么吃？听我说。

很多的朋友都不愿意料理南瓜，说第一步就不行，就危险，那么硬的南瓜，没法下刀啊！一不小心，一打滑，就切到手上了。

简单，我来教你，整个南瓜放到微波炉，高火三分钟，个大的话，五分钟。放心，不会炸的，绝对不会，红烧肉会炸，三五分钟南瓜，不会。

炸是不会炸，但会烫伤人，你要直接去拿，真有可能会烫伤的，我劝你把南瓜留在微波炉里，过个半小时再取出来，还是温温热热的。

先一切二，很好切吧？把籽挖掉，然后把切面放在砧板上，然后把板用刀削去，你会发现皮很好去，才三五分钟的微波炉，居然变化这么大。

把皮削去，再切南瓜切成块，放回微波炉，再打个五分钟，撒上盐和黑胡椒，就可以吃啦！

就是这么简单，没熟透？再加一分钟二分钟三分钟，反正转到它熟就是了喽！

好吃的南瓜就是这么十来分钟，红烧肉就是二三个小时，什么七十二个小时的红烧肉，就是骗不懂行的美食评论家的，然后他们再来骗民众。

写食评的，最好不要听老板吹牛，用自己的感受来写，我也只能说到这里了，各位好自为知吧。

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我信佛，所以忌五辛，但我可远远没有穆斯林忌猪肉那么忌，你要蒜苗炒个肉片，我最多就是把肉片挑出来吃，还不至于要特地为我炒个菜。有一次，隔壁邻居请我喝酒，在上海话的语境中，“请吃饭”与“请喝酒”是完全相同的意思，正式请吃饭总是有酒的，为了喝酒总是有菜的；可是，我的邻居是个甘肃人，他们那儿说请喝酒就是喝酒，还算是为了照顾我，他准备了二个菜，一个是微波炉炸的花生米，另一个是蒜泥拌黄瓜，那个蒜味啊，记忆犹新。

生蒜我是不吃的，好在那位哥们的刀工实在差，蒜泥成了蒜粒，我只要用筷子刮去即可。五辛是哪五辛？不同的教派引用不同的经典有不同的说法，我反正基本做到不大量生食各类有刺激性食物就是了呗，但你要在炒好的海鲜里撒上一把葱，我也不反对；我也不至于特地关照老板咖喱牛肉汤里别放香菜，我大不了将它们拨到一边就是了嘛，做人不可以对别人矫情。

在外面吃饭，别人问我有什么忌口，我一般是说没有，免得别人麻烦，要特地为了我改变菜单。然而有时也会有细心的朋友发现我把大葱大蒜都拨开了，问我，我就说自己是佛弟子，忌五辛，然后接下来席上必有人问：“那么你吃肉吗？”

每次总有此问的，然后要解释上一大堆，大多数情况是解释不通的，在很多人眼里，肉可以不吃，蒜怎么可以不吃？好有趣的想法。

我这个人豁达，信佛信得很随意，我能做到的，就是不为恶，不为自己开心而杀生——岂有这么不要脸说自己“豁达”的？在这个家家都有宠物的国家，在这个中餐馆用个活鸡就会遭人抵制引人抗议的地方，你们不知道的是，这也是个有着庞大钓鱼市场和狩猎市场的国家。

美国制定了很多的法律法规，来保证饲飬的动物能够以最快最不痛苦的方式被杀死，这要比佛教国家都来得仁道慈悲，然而这却又是个可以钓鱼和狩猎的地方，真是奇怪。

我不钓鱼和打猎，那就是基于自己开心的杀生了，但我不反对别人那么做，任何人都没有权力反对别人自己寻开心吧？我有很多朋友，都是钓鱼或打猎的高手，可惜他们只会渔猎，却不谙调理，于是经常有了收获后就来送给我，让我“开开荤”。

这不，有位朋友送了包鹿肉来。

鹿肉是冰的，放在一个塑料袋中，有小西瓜那么大的一团，将肉球浸到水中，用小水淋着，一会儿，盆中就全是血水了。肉散开，比牛肉的颜色稍微要淡一些，全是精肉，没有丝毫肥的，肉的肌理相当粗，纤维很长很明显。大多数肉都是条状的，应该是腿肉，被一把很锋利的刀割下的，因为有些肉上还带着骨片，明显是刀快速割下的，喜欢打猎的人有把快刀也是必须的。

大多数野味都很精瘦，象鹿这种，几乎没有什么脂肪，除了尝鲜之外，其实并没有什么吃头，我一向是不主张吃“野生”的，野生动物大多数未经优化育种，并不符合饮食的习惯。

烧了一小锅水，割了几片肉，煮熟很尝了一下，肉很粗很老，好在没有什么异味。将鹿肉切块，比麻将块小一点的块，切得大恐怕咬起来累。先将鹿肉浸泡到不再有血水渗出，再出一潽水。血沬依然相当厉害，重新洗干净。

找了一只洋葱来，隔120度切一刀，转着切，然后在撗着拦腰一刀，总共四刀切成十二块，放到锅中，加一点点煸炒。洋葱受热会散开，就是洋葱片了，煸到发黄微焦，得有二十来分钟，我是拿着本Kindle站在灶台边，边煸边看书——《The Angry Chef》，很好看，也很香。

用卤料袋包了点茴香（八角）、桂皮、丁香、香叶、花椒和陈皮，把鹿肉放到洋葱锅中，又加了五六个干辣椒，然后加水盖过肉面。又放了生抽、老抽和糖，待汤沸后改成中火加盖炖煮。

大约烧了二个小时左右吧，最后开着盖收干一点，但没有象红烧肉那样收到汤水稠厚。卖相不错，味道嘛，很香，我是说汤汁很香，至于鹿肉嘛，就和牛肉差不多的味道，没有什么很特别的感觉。

洋葱算不算五辛？可以算，也可以不算，反正我不会生吃洋葱的，辣。

其实不管信不信佛，在现代社会里，我还是提倡不要生食刺激性食物，那会造成很严重的口气，给他人带来不便。

我的生活理念是，尽量不要麻烦别人，但也不回避麻烦别人，反正，不要给别人造成麻烦，也不要把自己变成麻烦。

​本来《下厨记 VII》中是没有这一篇的，但由于这篇和另一篇《手擀面》中说到的故事有关联之处，所以就增加一篇，现在买东西不都是“买这些送那些”的吗？过去叫“添头”，英文叫“bonus”。

那个故事就是我在一家杭州店吃咸豆浆，结果吃到一碗“只”加了酱油的且比淡浆贵了三成的咸的豆浆，于是我打算自己来做一碗吃。

“咸豆浆”是台湾人的叫法，上海人说起来，要么少一个字简称为“咸浆”，要么多一个全称为“咸豆腐浆”。这可是上海的饮食中，最根本的东西了。

上海可能有一百多种小吃和面点，这还是把辣肉面和大排面都算浇头面以区别与阳春面、葱油拌面、冷面的计数法，其实单是清冷面、三丝冷面、香菇面筋冷面等又可化出许多种来，谁叫我们东西多呢，我们就饶饶别人，只算大的品种。

在永和豆浆开进上海之前，这一百多种小吃，是有固定的卖法的，我不知道杨浦区虹口区的规矩，我说的只是静安卢湾等市中心的现象。这个现象就是，一百多种东西，是有不成文的规定的，有的只在店中外卖，有的必须店中堂吃，有的只能到摊上去寻，有的在摊上买走了吃，很有趣的。

鲜肉月饼、定胜糕、条头糕、双酿团乃至桔红糕、云片糕等，都是店中买的，没有堂吃的，从来没有听说过你去哪家店，坐下来，点二只鲜肉月饼加一碗馄饨吃吃的。

必须店中堂吃的，除了馄饨、面条、春卷之外，还有油豆腐线粉汤、咖喱牛肉汤、双档、单档以及生煎、小笼（馒头），过去没有一次性打包容器，基本上除了坐在店里堂吃，最多就是带着保温桶去店里买份汤了，生煎倒是也有外卖的，放在一个油皮纸袋中，多半是买回去给小孩子吃的，那时节奏慢，没有人等不及非要边走边吃的。

边走边吃的东西也有，米饭饼、粢饭团、烘山芋、海棠糕、梅花糕、油氽臭豆腐干，后来被称作油炖子的炸萝卜丝饼，还有后来被以“包脚布”的薄饼包油条，这些都是店里没有的东西，只有摊子上有，一般都是一个人摆的摊，边做边卖，客人买好了，拿了就走。

再有，就是坐在摊上吃的东西了，摊与店是有很大区别的，店有房子摊没有，店叫“打烊”摊叫“收”，摊是每天要摆出来要收起来的。摊上吃的东西，最有名也最令人怀念的就是“柴爿馄饨”了，我在以前曾经详细写过，大概在《下厨记》的第一第二本中，写的时候上海偶尔还能见到卖柴爿馄饨的馄饨担，如今已然完全见不到了。

就象柴爿馄饨一样，随着社会的发展，是必然会消失或者变化的，上海话、昆曲、评弹，都是如此，我也说不上是好是坏，但我不能因为对它们有感情就认为不会消失，这是客观认知事物的态度。

还有只能在摊上吃到的，还非得坐下来吃的，大概就是豆腐花和甜、咸豆腐浆了，都是我特别喜欢的东西，也是从小吃到大，吃不恹的好玩意。

永和豆浆开进上海的时候，上海的咸豆腐浆大概只卖二角钱一碗吧，而永和豆浆就敢卖到二块钱一碗，谁叫你是摊，人家是店呢？有很多上海人一生一世只吃过一次永和豆浆，倒不是因为永和豆浆卖得贵，上海人在吃上还是挺肯花钱的，那为什么上海人一生只吃一次永和豆浆呢？因为实在太难吃了。

十个上海人中有九个是吃过一次永和豆浆就发誓今生再也不吃的，至少发誓不会再吃永和的咸豆腐浆的，剩下的一个是连上海本地咸浆也没吃过的“假上海人”。

你要拿一碗永和的淡豆腐浆与一碗上海街边摊的淡豆腐浆放在一起，你会发现前者要比后者来得浓，而且来得细腻，明显前者要好过后者，那为什么偏偏上海人就是不喜欢永和的咸浆呢？

因为永和的咸浆，是不开花的，我还记得第一次吃永和的时候，边上的上海老爷叔特地用苏北话愤怒地说了句——“辣块妈妈不开花”，可见开花与否，是上海人衡量一碗好咸浆的首要标准。读者模仿的时候，一定要把“不”念成“八”，方有气势。

所谓“开花”，就是豆浆结成小球，成为絮状的悬浊液，而不是本来均匀的白色溶液状。那么怎豆浆怎么会开花的呢？很简单的道理——蛋白质变性，豆浆的主要成分就是大豆蛋白与水，其实并不是溶液，而是一个均匀的稳定的悬浊液，你只要加进醋去，蛋白质性状改变，就结块了，豆腐也是这么做出来的，只是加的不是醋，以及原浆的浓度有所区别。

那有人说，我往永和的咸豆浆里加点醋不就行了？可以的。但是要完美的开花，还有一个条件，就是温度，温度越高反应越快，结出的花越多，而永和的豆浆不知道为什么，是不烫嘴的，所以在这个温度下加入醋，效果并不好。

还有一点，豆浆，特别是咸豆腐浆，不是越浓越好吃的，只要它开花，而不要它结块，那才是咸浆，在这一点上，永和的豆浆又太浓了。

道理都讲清楚了，我决定自己做一碗吃。

我在上海有过一个豆浆机，后来送人了。在洛杉矶倒是也见过豆浆机，但我想了一想，还是算了吧，豆浆中富含大豆异黄酮，其实并不适宜长期食用，虽然学界对此各有主张，不象马兜铃酸那样铁板钉钉，但只要不是长期食用，应该还是明智的做法。

难得做一次的话，可以把黄豆浸泡过亱，然后加十倍的水，放在Vitamix是搅打，以最高的速度打到最细，一开始的时候，可以少一点水，刚刚盖过豆子的样子，这样更容易打细；然后再把剩下的水一起倒入，打匀后，滤去豆渣。

滤豆渣的办法有许多，纱布也行，细筛也行，还有种专门的豆浆袋，把打好的豆浆倒进去用力挤压即可，很方便，但不是那么有必要。注意，如果你去淘宝上买豆浆袋，要与豆浆外卖手提袋加以区分哦！

然后就是煮豆浆，豆浆要煮透，否则吃了是会出事的。我们的小学在上午二节后分发豆浆给大家喝，那时有豆浆喝已经很好了，牛奶就别指望了。那时就由于豆浆没有煮透，在我们小学发生过多少集体食物中毒事件，可惜当时大家都没有重视，大家看到的只是全上海最好的小学，居然课间还有豆浆喝。

煮豆浆，要看着，因为很容易“潽”，锅子大一点，深一点，一边加热一边搅拌，家中还好，煮得少，如果是摊上的大锅，不搅拌的话底上会焦的。等豆浆的液面升起来，就把火关小，等一下再将火调大，如是让豆浆沸腾个三五次，才能算好。

滤渣有二种做法，一种是先滤再煮，第二种是先煮再滤，第一种的好处是时间花得少，且没有被烫着的危险；第二种的优点是出来的豆浆可以更浓郁一点，缺点是更容易潽更容易焦。二种都是可以的，我是懒人，我选择第一种。

我还有更懒的办法呢，至少在洛杉矶很可行，洛杉矶所有的亚洲超市中都买得到桶装的豆浆，挑“淡味”或“原味”的买，仔细的看一下配料表，不要含有牛奶成份的，配料表上要只有大豆和水的。

买来豆浆很浓，如果做咸浆，我喜欢以一比一的比例兑上清水，再加烧煮。我就开小火煮着，然后取个碗，剪上半根油条，油条都是二条在一起算是一根的，扯开之后一条可以剪成八段，放在碗中；再切一点榨菜，切成碎粒，不要太细，同样放在碗里。虾皮，最小的那种虾皮，也放一点，一小调羹醋，一大调羹生抽，一点点辣油，全都事先放在碗里。

然后我就把火调大，我用个单柄深锅，等豆浆煮沸，液面快升至锅沿时，一把将锅端离灶台，倒入准备用的碗中。这样，一滴豆浆都没有潽出来，整个动作行云流水，一气呵成，很有仪式感，然而却没有什么必要，朋友们不用学我。

最后撒上葱花，搅一搅，就可以吃了。咸浆这玩意，撒几粒葱花，与辣油的小油珠交辉映，很是好看，不放还总是觉得缺了点啥。

这种咸浆，用了普通的米醋和生抽，所以是有点颜色的，喜欢咸浆雪白的朋友，可以用白醋和盐，做出来就是白的了。

为了这道咸豆浆，我做过一个实验，我用四个相同大小的玻璃杯，就宜家那种，杯腰上有条线的，我就把豆浆倒到那条线，然后二杯冷的，二杯热的，分别加入酱油和醋，事实证明只有醋才能让豆浆开花，而热的效果最好，冷的也能开花，但是没有水会析出来，也就是说“花开得不够大”。

厨房里，有许多事都要亲自试过才行，比如说油条，有人说油条一定要二条面一起炸，一条是发不起来的，我不信，就去试，没想到还真是如此。

今天的咸豆腐浆，豆浆和油条都是亚洲超市中买的现行的，下回我来说说油条怎么在家中做，让那些身处异乡又买不到油条的朋友也能过过瘾。

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有了图书卡，就可以借书啦，图书卡一般是张长的卡，可以撕开变成一张大卡和一张小卡，大卡就是信用卡的大小，小卡则各个图书馆的设计不同，有大有小，小卡上有个洞，方便大家把卡挂在钥匙圈上，可见借书卡是和钥匙一样随时要用到的东西。
美国的图书馆，一般先把藏品分为纸质书，有声书（CD和预存MP3播放器），音乐（CD）与影像资料（DVD和VCD），有的图书馆还会有播放设备或阅读设备出借。
所有的藏品，一般会贴有标签，通常是作者姓氏的首字母，并以此排序的。纸质书由于种类繁多，通常先分成小说与非小说，分开摆放；再细分成各个小类。比如小说一般分为传记、言情、科幻、青少年等；非小说则有园艺、烹饪、体育、职业培训、语言学习等。
你可以象逛书店那样在书架中随便挑选自己喜欢的书籍，或者到图书馆中的电脑上寻找自己想要的东西，在电脑的搜索结果中能够找到所在的书架，以及标签索引的关键字，然后去书架上找就可以了。

​不但如此，要是一本书你想要，却被人借走了，你还可以“On hold”那本书，用自己的借书卡去排个队，等别人把书还来，图书馆会把那本书不放回书架而优先借给你，通过预留的电子邮件或电短信通知你。
对于洛杉矶公共图书馆和洛杉矶郡图书馆，他们各有七八十个分馆，各有六百多万册图书和音像资料分散在各个分馆，你可以在电脑中查到想要的东西目前正在哪个图书馆的哪个书架上。如果所在的图书馆离你不远，你又急着想看，那就赶过去借，另外，你同样“On hold”一下就行了，把分散在各个图书馆的书统一“调”到某个指定的分馆，然后再去取。
所有on hold的书，都会统一放在一个书架上，等hold的人来取，而且会以借书人的姓氏按序摆放，我经常一借五六本书，指定送到离我三英里左右的San Dimas洛杉矶郡图书馆分馆，我只要去拿一下即可；若是洛杉矶公共图书馆的话，那就得开个二十英里到西面的洛杉矶市去拿了。
每回我在指定的书架上拿走标有我名字的书籍时，我就想起以前上海图书馆还在人民公园旁边时，我站在楼上的大厅中，大厅中有一整排的木柜子，上面全是小抽屉，拉开抽屉，里面是一张张的索引卡片，先要找大类索引，再找小类索引，最后找到书籍索引，然后抄下号码来，交给工作人员，工作人员推着推车去找，借一二本书，至少要半个小时。
当然，我不必先去图书馆来做“On hold”的事情，通过互联网即可完成。不但如此，二大图书馆系统还有自己的手机APP，在智能电话上也能完成预借工作。二大图书馆系统都可以用中文找书，甚至郡图书馆还提供中文操作界面。
好好把图书馆用起来吧！

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（洛杉矶有电子书的实体图书馆分布图，不同颜色的点属于不同的电子图书系统）

我有一个好朋友，zhuyi，他很有趣，开过咖啡店，我有时会去他在长乐路上的咖啡店看猫的照片，听他们夫妻二个打非洲鼓，他们是我最早认识的文艺小清新。后来他们开了黑法师西点，我也去过几次农夫市场捧场，算是见面不是太多的好朋友吧。
大家一定会觉得我们是美食界的朋友，其实并不是。我是中国最早使用掌上电脑的人之一，从黑白的Palm Pilot到Visor再到后来的彩色的iPAQ，我那时就认识zhuyi了，算来快有二十年了，他是掌上电脑平台hi-pda的创始人。
写到这里，我去hi-pda看了一眼，我的最后一个贴子是2011年7月2日发的，内容是我设计并缝制了一个皮的Nook Touch的皮套，照片中的皮套是刚缝好的，新新的，如今早已起了“包浆”，感觉好多了。
Nook Touch是我的第三个e-ink电子书阅读器，我也是国内用e-ink最早的人之一，前二个都是Sony的，用得很舒服。Nook Touch是我第一个带wi-fi的e-ink设备，也是第一个由书店出品的e-ink设备；美国主流就是二大书商出的e-ink嘛，Barnes & Noble的Nook和Amazon的Kindle嘛，前者虽然还在业内，但已然败下阵来。
那本Nook，有一个以前索尼没有的功能——借书，有那么一个按钮，但是怎么按都没有反应。后来，我换到了Kindle，倒是没有了借书按钮，也就没有在意。
等我搬到加州，办了洛杉矶公共图书馆和洛杉矶郡图书馆的借书卡，才发现，原来Nook和Kindle都是可以借书的，而Kindle更是有推送功能，所以没有了借书按钮，在“虚拟图书馆”中借了书，直接就推送到Kindle上了，很是方便；或许Nook也有过这个功能，可惜从2017年起，“虚拟图书馆”好象结束了Nook格式的借阅，只是并没有发表声明。
我说的“虚拟图书馆”是Rakuten OverDrive，overdrive.com，他们与很多图书馆都有合作，把各大图书馆的电子授权放在他们的平台上，以借读者在Kindle或其它平台上借阅。
我在OverDrive上有四个图书馆，分别是洛杉矶公共图书馆、洛杉矶郡图书馆，我们Glendora市的图书馆与其它几十个市的图书馆组成了南加州电子图书馆（Southern California Digital Library），而Santa Monica市图书馆，则是以独立的图书馆出现在OverDrive上。
这四个图书馆都有自己的网站，都可以直接借阅电子书并推送到Kindle上，然而便用OverDrive平台，可以实现从“搜索”到“借阅”到“推送”的无缝链接，只要搜索一次，只要有，你就不用去管到底是哪家图书馆有这本书。
同样，如果想看的书已经被别人借了，虚拟图书馆也可以“On hold”，等到别人还了书，就可以推送到自己的设备上了。虚拟图书馆也是有借期的，三个星期，时间一到，Kindle上就打不开原来的那本书了。
不是所有的书都有Kindle格式的，但只有极小的一部份没有，那时或许有ePub格式或加密PDF格式，可以下载下来，用电脑或别的设备来看。
OverDrive平台上不但有电子书，还有语音书和影像资料，就是需要用OverDrive的客户端了，手机客户端可以直接播放，而电脑客户端可以把MP3倒入到iPod等设备中，很是容易。
OverDrive甚至还能借尚未出版的书，只要有哪家图书馆预购了电子书即可，我就借了本要11月14日才出的《Future Noir》，不过已经有一位排在我前面了。
除了OverDrive，还有hoopla，也是个公共图书馆的电子资料借阅平台，比较不方便的是每次只能绑定一个图书馆，每次要换来换去，很麻烦；不过可能由于版权的原因，有些东西OverDrive上没有，只有hoopla才有。hoopla没有南加州电子图书馆，却有单独的Glendora市图书馆，倒是看不出来，我们这么个小地方的资源还是很丰富的。
如果要借阅杂志，需要使用Flipster或Zinio平台，同样与图书馆捆绑，只要你所在图书馆定了这些杂志，你就可以在移动设备上借阅了，我就找到了我喜欢的《Popular Science》。
图书馆不但有实体书、CD和DVD，也有电子书、MP3和流媒体，其实还有更多的资源呢，我们以后再聊。

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我是特地到那里去的，Glendale Galleria，在这里产生了一段传奇——熊猫快餐，对的，Panda Express；那是另外一篇文章，以后会写的，Panda Express的第一家店就开在这里，然而这幢房子里却有二家Panda Express，等我搞清楚了再写。
Glendale Galleria是在大型的shopping mall，里面有Target和Macy's，在底楼有个food court，在顶楼也有三四家食肆，到底吃什么呢？
为什么不知熊猫快餐？开玩笑，我连菜都点不来，我在熊猫快餐只能“这个这个”、“那个那个”地点餐，我怎么知道那一盘盘从没见过的中国菜到底叫什么名字？好吧，点总归还是点得成的，但熊猫快餐吃过也就可以了，我过来是拍照来的，没人说过朝拜熊猫快餐发源地就一定要吃一顿熊猫快餐吧？
Food court里的店家看上去都和熊猫快餐差不多，并不怎么吸引人，我又忘了其实走出商场就有著名的Shake Shack和著名的鼎泰丰，在美国的鼎泰丰是最“合算”的，与普通餐厅的价格差不多。
一转身，在food court看到了bibigo。
我从来不看日剧韩剧，因为我听不懂，而且我也不喜欢爹死娘亡爱上亲妹妹的故事。不过我倒是知道“啤酒配炸鸡”，一来因为我喜欢喝啤酒，二来因为我不喜欢吃炸鷄。是的，我不喜欢吃炸鸡，好吧，我懒得自己炸也懒得出去吃炸鸡，既然都出了门，我还不如点一桌菜来吃呢。
可是“啤酒配炸鸡”太红了，那时我正好在北京，在北京没法象上海那样“点一桌”来吃，北京的量太大了；于是阴差阳错的，我在北京某个大商场里，吃了一篮炸鸡，喝了二大杯啤酒，一点感觉都没吃出来，实在是搞不懂为什么要啤酒配炸鸡，配披萨都比炸鸡有感啊！
我只记住了那家店，叫bibigo，店标设计得很有意思，第一个“i”是倒过来的，成了一个“！”号，第二个“i”是把勺子，很容易让人记住。
后来，到了美国，COSTCO里有卖一种饺子，一大袋几十个的那种，一看商标，居然是bibigo，那时才知道，这不是一家普通的北京韩式店，而是韩国的一个品牌。回家查了一下，bibigo是韩国CJ集团下的一个品牌而已，而CJ集团是上世纪九十年代从三星集团分出来的。
那袋饺子是我吃过的最难吃的饺子，里面居然有线粉，吃得那个一个难受呀，也怪我，我光看到了上面的“Organic”，没看到下面的“Vegetable”。后来，COSTCO中又卖一种bibigo出的“Mini wonton”，那玩意说是馄饨，其实是缩小版的饺子，如果煎来吃，味道相当好，当然煎这玩意要靠水平，我就煎得很好。这种小饺子，COSTCO只有一种口味，而99大华有好多口味，估计韩国超市应该也不少，洛杉矶有很多韩国人，1992年的洛杉矶暴动（Los Angeles riots）就发生在韩国城。

1992年的事件，造成了近二千三百家韩国商店、餐厅受到抢刼和破坏，你就想吧，洛杉矶得有多少韩国人。韩国城的味道一定很不错，可惜离我太远，治安也欠佳，我不太想去；奇怪的是，中国领事馆居然不在华人区，却在韩国城。
这不，我在Glendale Galleria看到了bibigo，心想既然不去韩国城的话，我就在bibigo吃吧。从网上看，bibigo在中国叫做“必品阁”，好似都是有酒有牛排的中高档餐厅；不过在Glendale Galleria的这家只是food court中的一个摊而已。

可是，别以为快餐都是放在纸盒中的哦，在bibigo，可以吃到正宗的石锅拌饭呢。点单时，可以选纸盒，也可以选石锅，太赞了，我就喜欢那滋滋作响的感觉，我在上海做私房菜时，就特地买了个石锅，做沸腾牛蛙之类的盛具。
选完了容器，再选饭底，有白饭、黄米饭、泡菜饭和面条可选，我要了泡菜饭；然而是选蔬菜，有玉米、胡萝卜、羽衣甘蓝、豆子、泡菜、西兰花、豆芽、节瓜与洋葱、腌辣椒和腌萝卜可选，我要了泡菜、豆芽和节瓜。
然后是选烤物，牛、鸡、猪、豆腐、烤蔬菜，居然基本款是素的，选牛、鸡、猪的话是要加钱的，我要烤牛肉，其实就是肥牛片啦。最后选酱料，那我自然要韩式辣椒酱啦！石锅拌饭居然有芝蔴酱和酱油膏可选，这是不对的！又花了一块五美元，加了个蛋，没蛋的不能算石锅拌饭，可惜给了我一个煎老了的蛋，下回我得要求来个生的。

石锅是放在一个木盒里的，木盒下面里面有支架，使得石锅腾空，还可以转动，只要不是直接拿手去碰石锅，怎么端盒子，都不会烫到手。木盒上有二个连着的洞，大洞正好放下石锅，小洞是为了让夹石锅的鐡钳可以让石锅坐到底，设计得相当科学。
味道怎么样？相当正宗相当好，就是韩式石锅拌饭应有的味道，又烫又辣的，吃得我满头大汗，牛肉也挺嫩，美中不足的就是缺了个生鸡蛋。

​本来《下厨记 VII》中是没有这一篇的，但由于这篇和另一篇《手擀面》中说到的故事有关联之处，所以就增加一篇，现在买东西不都是“买这些送那些”的吗？过去叫“添头”，英文叫“bonus”。

那个故事就是我在一家杭州店吃咸豆浆，结果吃到一碗“只”加了酱油的且比淡浆贵了三成的咸的豆浆，于是我打算自己来做一碗吃。

“咸豆浆”是台湾人的叫法，上海人说起来，要么少一个字简称为“咸浆”，要么多一个全称为“咸豆腐浆”。这可是上海的饮食中，最根本的东西了。

上海可能有一百多种小吃和面点，这还是把辣肉面和大排面都算浇头面以区别与阳春面、葱油拌面、冷面的计数法，其实单是清冷面、三丝冷面、香菇面筋冷面等又可化出许多种来，谁叫我们东西多呢，我们就饶饶别人，只算大的品种。

在永和豆浆开进上海之前，这一百多种小吃，是有固定的卖法的，我不知道杨浦区虹口区的规矩，我说的只是静安卢湾等市中心的现象。这个现象就是，一百多种东西，是有不成文的规定的，有的只在店中外卖，有的必须店中堂吃，有的只能到摊上去寻，有的在摊上买走了吃，很有趣的。

鲜肉月饼、定胜糕、条头糕、双酿团乃至桔红糕、云片糕等，都是店中买的，没有堂吃的，从来没有听说过你去哪家店，坐下来，点二只鲜肉月饼加一碗馄饨吃吃的。

必须店中堂吃的，除了馄饨、面条、春卷之外，还有油豆腐线粉汤、咖喱牛肉汤、双档、单档以及生煎、小笼（馒头），过去没有一次性打包容器，基本上除了坐在店里堂吃，最多就是带着保温桶去店里买份汤了，生煎倒是也有外卖的，放在一个油皮纸袋中，多半是买回去给小孩子吃的，那时节奏慢，没有人等不及非要边走边吃的。

边走边吃的东西也有，米饭饼、粢饭团、烘山芋、海棠糕、梅花糕、油氽臭豆腐干，后来被称作油炖子的炸萝卜丝饼，还有后来被以“包脚布”的薄饼包油条，这些都是店里没有的东西，只有摊子上有，一般都是一个人摆的摊，边做边卖，客人买好了，拿了就走。

再有，就是坐在摊上吃的东西了，摊与店是有很大区别的，店有房子摊没有，店叫“打烊”摊叫“收”，摊是每天要摆出来要收起来的。摊上吃的东西，最有名也最令人怀念的就是“柴爿馄饨”了，我在以前曾经详细写过，大概在《下厨记》的第一第二本中，写的时候上海偶尔还能见到卖柴爿馄饨的馄饨担，如今已然完全见不到了。

就象柴爿馄饨一样，随着社会的发展，是必然会消失或者变化的，上海话、昆曲、评弹，都是如此，我也说不上是好是坏，但我不能因为对它们有感情就认为不会消失，这是客观认知事物的态度。

还有只能在摊上吃到的，还非得坐下来吃的，大概就是豆腐花和甜、咸豆腐浆了，都是我特别喜欢的东西，也是从小吃到大，吃不恹的好玩意。

永和豆浆开进上海的时候，上海的咸豆腐浆大概只卖二角钱一碗吧，而永和豆浆就敢卖到二块钱一碗，谁叫你是摊，人家是店呢？有很多上海人一生一世只吃过一次永和豆浆，倒不是因为永和豆浆卖得贵，上海人在吃上还是挺肯花钱的，那为什么上海人一生只吃一次永和豆浆呢？因为实在太难吃了。

十个上海人中有九个是吃过一次永和豆浆就发誓今生再也不吃的，至少发誓不会再吃永和的咸豆腐浆的，剩下的一个是连上海本地咸浆也没吃过的“假上海人”。

你要拿一碗永和的淡豆腐浆与一碗上海街边摊的淡豆腐浆放在一起，你会发现前者要比后者来得浓，而且来得细腻，明显前者要好过后者，那为什么偏偏上海人就是不喜欢永和的咸浆呢？

因为永和的咸浆，是不开花的，我还记得第一次吃永和的时候，边上的上海老爷叔特地用苏北话愤怒地说了句——“辣块妈妈不开花”，可见开花与否，是上海人衡量一碗好咸浆的首要标准。读者模仿的时候，一定要把“不”念成“八”，方有气势。

所谓“开花”，就是豆浆结成小球，成为絮状的悬浊液，而不是本来均匀的白色溶液状。那么怎豆浆怎么会开花的呢？很简单的道理——蛋白质变性，豆浆的主要成分就是大豆蛋白与水，其实并不是溶液，而是一个均匀的稳定的悬浊液，你只要加进醋去，蛋白质性状改变，就结块了，豆腐也是这么做出来的，只是加的不是醋，以及原浆的浓度有所区别。

那有人说，我往永和的咸豆浆里加点醋不就行了？可以的。但是要完美的开花，还有一个条件，就是温度，温度越高反应越快，结出的花越多，而永和的豆浆不知道为什么，是不烫嘴的，所以在这个温度下加入醋，效果并不好。

还有一点，豆浆，特别是咸豆腐浆，不是越浓越好吃的，只要它开花，而不要它结块，那才是咸浆，在这一点上，永和的豆浆又太浓了。

道理都讲清楚了，我决定自己做一碗吃。

我在上海有过一个豆浆机，后来送人了。在洛杉矶倒是也见过豆浆机，但我想了一想，还是算了吧，豆浆中富含大豆异黄酮，其实并不适宜长期食用，虽然学界对此各有主张，不象马兜铃酸那样铁板钉钉，但只要不是长期食用，应该还是明智的做法。

难得做一次的话，可以把黄豆浸泡过亱，然后加十倍的水，放在Vitamix是搅打，以最高的速度打到最细，一开始的时候，可以少一点水，刚刚盖过豆子的样子，这样更容易打细；然后再把剩下的水一起倒入，打匀后，滤去豆渣。

滤豆渣的办法有许多，纱布也行，细筛也行，还有种专门的豆浆袋，把打好的豆浆倒进去用力挤压即可，很方便，但不是那么有必要。注意，如果你去淘宝上买豆浆袋，要与豆浆外卖手提袋加以区分哦！

然后就是煮豆浆，豆浆要煮透，否则吃了是会出事的。我们的小学在上午二节后分发豆浆给大家喝，那时有豆浆喝已经很好了，牛奶就别指望了。那时就由于豆浆没有煮透，在我们小学发生过多少集体食物中毒事件，可惜当时大家都没有重视，大家看到的只是全上海最好的小学，居然课间还有豆浆喝。

煮豆浆，要看着，因为很容易“潽”，锅子大一点，深一点，一边加热一边搅拌，家中还好，煮得少，如果是摊上的大锅，不搅拌的话底上会焦的。等豆浆的液面升起来，就把火关小，等一下再将火调大，如是让豆浆沸腾个三五次，才能算好。

滤渣有二种做法，一种是先滤再煮，第二种是先煮再滤，第一种的好处是时间花得少，且没有被烫着的危险；第二种的优点是出来的豆浆可以更浓郁一点，缺点是更容易潽更容易焦。二种都是可以的，我是懒人，我选择第一种。

我还有更懒的办法呢，至少在洛杉矶很可行，洛杉矶所有的亚洲超市中都买得到桶装的豆浆，挑“淡味”或“原味”的买，仔细的看一下配料表，不要含有牛奶成份的，配料表上要只有大豆和水的。

买来豆浆很浓，如果做咸浆，我喜欢以一比一的比例兑上清水，再加烧煮。我就开小火煮着，然后取个碗，剪上半根油条，油条都是二条在一起算是一根的，扯开之后一条可以剪成八段，放在碗中；再切一点榨菜，切成碎粒，不要太细，同样放在碗里。虾皮，最小的那种虾皮，也放一点，一小调羹醋，一大调羹生抽，一点点辣油，全都事先放在碗里。

然后我就把火调大，我用个单柄深锅，等豆浆煮沸，液面快升至锅沿时，一把将锅端离灶台，倒入准备用的碗中。这样，一滴豆浆都没有潽出来，整个动作行云流水，一气呵成，很有仪式感，然而却没有什么必要，朋友们不用学我。

最后撒上葱花，搅一搅，就可以吃了。咸浆这玩意，撒几粒葱花，与辣油的小油珠交辉映，很是好看，不放还总是觉得缺了点啥。

这种咸浆，用了普通的米醋和生抽，所以是有点颜色的，喜欢咸浆雪白的朋友，可以用白醋和盐，做出来就是白的了。

为了这道咸豆浆，我做过一个实验，我用四个相同大小的玻璃杯，就宜家那种，杯腰上有条线的，我就把豆浆倒到那条线，然后二杯冷的，二杯热的，分别加入酱油和醋，事实证明只有醋才能让豆浆开花，而热的效果最好，冷的也能开花，但是没有水会析出来，也就是说“花开得不够大”。

厨房里，有许多事都要亲自试过才行，比如说油条，有人说油条一定要二条面一起炸，一条是发不起来的，我不信，就去试，没想到还真是如此。

今天的咸豆腐浆，豆浆和油条都是亚洲超市中买的现行的，下回我来说说油条怎么在家中做，让那些身处异乡又买不到油条的朋友也能过过瘾。

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有了图书卡，就可以借书啦，图书卡一般是张长的卡，可以撕开变成一张大卡和一张小卡，大卡就是信用卡的大小，小卡则各个图书馆的设计不同，有大有小，小卡上有个洞，方便大家把卡挂在钥匙圈上，可见借书卡是和钥匙一样随时要用到的东西。
美国的图书馆，一般先把藏品分为纸质书，有声书（CD和预存MP3播放器），音乐（CD）与影像资料（DVD和VCD），有的图书馆还会有播放设备或阅读设备出借。
所有的藏品，一般会贴有标签，通常是作者姓氏的首字母，并以此排序的。纸质书由于种类繁多，通常先分成小说与非小说，分开摆放；再细分成各个小类。比如小说一般分为传记、言情、科幻、青少年等；非小说则有园艺、烹饪、体育、职业培训、语言学习等。
你可以象逛书店那样在书架中随便挑选自己喜欢的书籍，或者到图书馆中的电脑上寻找自己想要的东西，在电脑的搜索结果中能够找到所在的书架，以及标签索引的关键字，然后去书架上找就可以了。

​不但如此，要是一本书你想要，却被人借走了，你还可以“On hold”那本书，用自己的借书卡去排个队，等别人把书还来，图书馆会把那本书不放回书架而优先借给你，通过预留的电子邮件或电短信通知你。
对于洛杉矶公共图书馆和洛杉矶郡图书馆，他们各有七八十个分馆，各有六百多万册图书和音像资料分散在各个分馆，你可以在电脑中查到想要的东西目前正在哪个图书馆的哪个书架上。如果所在的图书馆离你不远，你又急着想看，那就赶过去借，另外，你同样“On hold”一下就行了，把分散在各个图书馆的书统一“调”到某个指定的分馆，然后再去取。
所有on hold的书，都会统一放在一个书架上，等hold的人来取，而且会以借书人的姓氏按序摆放，我经常一借五六本书，指定送到离我三英里左右的San Dimas洛杉矶郡图书馆分馆，我只要去拿一下即可；若是洛杉矶公共图书馆的话，那就得开个二十英里到西面的洛杉矶市去拿了。
每回我在指定的书架上拿走标有我名字的书籍时，我就想起以前上海图书馆还在人民公园旁边时，我站在楼上的大厅中，大厅中有一整排的木柜子，上面全是小抽屉，拉开抽屉，里面是一张张的索引卡片，先要找大类索引，再找小类索引，最后找到书籍索引，然后抄下号码来，交给工作人员，工作人员推着推车去找，借一二本书，至少要半个小时。
当然，我不必先去图书馆来做“On hold”的事情，通过互联网即可完成。不但如此，二大图书馆系统还有自己的手机APP，在智能电话上也能完成预借工作。二大图书馆系统都可以用中文找书，甚至郡图书馆还提供中文操作界面。
好好把图书馆用起来吧！

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（洛杉矶有电子书的实体图书馆分布图，不同颜色的点属于不同的电子图书系统）

我有一个好朋友，zhuyi，他很有趣，开过咖啡店，我有时会去他在长乐路上的咖啡店看猫的照片，听他们夫妻二个打非洲鼓，他们是我最早认识的文艺小清新。后来他们开了黑法师西点，我也去过几次农夫市场捧场，算是见面不是太多的好朋友吧。
大家一定会觉得我们是美食界的朋友，其实并不是。我是中国最早使用掌上电脑的人之一，从黑白的Palm Pilot到Visor再到后来的彩色的iPAQ，我那时就认识zhuyi了，算来快有二十年了，他是掌上电脑平台hi-pda的创始人。
写到这里，我去hi-pda看了一眼，我的最后一个贴子是2011年7月2日发的，内容是我设计并缝制了一个皮的Nook Touch的皮套，照片中的皮套是刚缝好的，新新的，如今早已起了“包浆”，感觉好多了。
Nook Touch是我的第三个e-ink电子书阅读器，我也是国内用e-ink最早的人之一，前二个都是Sony的，用得很舒服。Nook Touch是我第一个带wi-fi的e-ink设备，也是第一个由书店出品的e-ink设备；美国主流就是二大书商出的e-ink嘛，Barnes & Noble的Nook和Amazon的Kindle嘛，前者虽然还在业内，但已然败下阵来。
那本Nook，有一个以前索尼没有的功能——借书，有那么一个按钮，但是怎么按都没有反应。后来，我换到了Kindle，倒是没有了借书按钮，也就没有在意。
等我搬到加州，办了洛杉矶公共图书馆和洛杉矶郡图书馆的借书卡，才发现，原来Nook和Kindle都是可以借书的，而Kindle更是有推送功能，所以没有了借书按钮，在“虚拟图书馆”中借了书，直接就推送到Kindle上了，很是方便；或许Nook也有过这个功能，可惜从2017年起，“虚拟图书馆”好象结束了Nook格式的借阅，只是并没有发表声明。
我说的“虚拟图书馆”是Rakuten OverDrive，overdrive.com，他们与很多图书馆都有合作，把各大图书馆的电子授权放在他们的平台上，以借读者在Kindle或其它平台上借阅。
我在OverDrive上有四个图书馆，分别是洛杉矶公共图书馆、洛杉矶郡图书馆，我们Glendora市的图书馆与其它几十个市的图书馆组成了南加州电子图书馆（Southern California Digital Library），而Santa Monica市图书馆，则是以独立的图书馆出现在OverDrive上。
这四个图书馆都有自己的网站，都可以直接借阅电子书并推送到Kindle上，然而便用OverDrive平台，可以实现从“搜索”到“借阅”到“推送”的无缝链接，只要搜索一次，只要有，你就不用去管到底是哪家图书馆有这本书。
同样，如果想看的书已经被别人借了，虚拟图书馆也可以“On hold”，等到别人还了书，就可以推送到自己的设备上了。虚拟图书馆也是有借期的，三个星期，时间一到，Kindle上就打不开原来的那本书了。
不是所有的书都有Kindle格式的，但只有极小的一部份没有，那时或许有ePub格式或加密PDF格式，可以下载下来，用电脑或别的设备来看。
OverDrive平台上不但有电子书，还有语音书和影像资料，就是需要用OverDrive的客户端了，手机客户端可以直接播放，而电脑客户端可以把MP3倒入到iPod等设备中，很是容易。
OverDrive甚至还能借尚未出版的书，只要有哪家图书馆预购了电子书即可，我就借了本要11月14日才出的《Future Noir》，不过已经有一位排在我前面了。
除了OverDrive，还有hoopla，也是个公共图书馆的电子资料借阅平台，比较不方便的是每次只能绑定一个图书馆，每次要换来换去，很麻烦；不过可能由于版权的原因，有些东西OverDrive上没有，只有hoopla才有。hoopla没有南加州电子图书馆，却有单独的Glendora市图书馆，倒是看不出来，我们这么个小地方的资源还是很丰富的。
如果要借阅杂志，需要使用Flipster或Zinio平台，同样与图书馆捆绑，只要你所在图书馆定了这些杂志，你就可以在移动设备上借阅了，我就找到了我喜欢的《Popular Science》。
图书馆不但有实体书、CD和DVD，也有电子书、MP3和流媒体，其实还有更多的资源呢，我们以后再聊。

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我信佛，所以忌五辛，但我可远远没有穆斯林忌猪肉那么忌，你要蒜苗炒个肉片，我最多就是把肉片挑出来吃，还不至于要特地为我炒个菜。有一次，隔壁邻居请我喝酒，在上海话的语境中，“请吃饭”与“请喝酒”是完全相同的意思，正式请吃饭总是有酒的，为了喝酒总是有菜的；可是，我的邻居是个甘肃人，他们那儿说请喝酒就是喝酒，还算是为了照顾我，他准备了二个菜，一个是微波炉炸的花生米，另一个是蒜泥拌黄瓜，那个蒜味啊，记忆犹新。

生蒜我是不吃的，好在那位哥们的刀工实在差，蒜泥成了蒜粒，我只要用筷子刮去即可。五辛是哪五辛？不同的教派引用不同的经典有不同的说法，我反正基本做到不大量生食各类有刺激性食物就是了呗，但你要在炒好的海鲜里撒上一把葱，我也不反对；我也不至于特地关照老板咖喱牛肉汤里别放香菜，我大不了将它们拨到一边就是了嘛，做人不可以对别人矫情。

在外面吃饭，别人问我有什么忌口，我一般是说没有，免得别人麻烦，要特地为了我改变菜单。然而有时也会有细心的朋友发现我把大葱大蒜都拨开了，问我，我就说自己是佛弟子，忌五辛，然后接下来席上必有人问：“那么你吃肉吗？”

每次总有此问的，然后要解释上一大堆，大多数情况是解释不通的，在很多人眼里，肉可以不吃，蒜怎么可以不吃？好有趣的想法。

我这个人豁达，信佛信得很随意，我能做到的，就是不为恶，不为自己开心而杀生——岂有这么不要脸说自己“豁达”的？在这个家家都有宠物的国家，在这个中餐馆用个活鸡就会遭人抵制引人抗议的地方，你们不知道的是，这也是个有着庞大钓鱼市场和狩猎市场的国家。

美国制定了很多的法律法规，来保证饲飬的动物能够以最快最不痛苦的方式被杀死，这要比佛教国家都来得仁道慈悲，然而这却又是个可以钓鱼和狩猎的地方，真是奇怪。

我不钓鱼和打猎，那就是基于自己开心的杀生了，但我不反对别人那么做，任何人都没有权力反对别人自己寻开心吧？我有很多朋友，都是钓鱼或打猎的高手，可惜他们只会渔猎，却不谙调理，于是经常有了收获后就来送给我，让我“开开荤”。

这不，有位朋友送了包鹿肉来。

鹿肉是冰的，放在一个塑料袋中，有小西瓜那么大的一团，将肉球浸到水中，用小水淋着，一会儿，盆中就全是血水了。肉散开，比牛肉的颜色稍微要淡一些，全是精肉，没有丝毫肥的，肉的肌理相当粗，纤维很长很明显。大多数肉都是条状的，应该是腿肉，被一把很锋利的刀割下的，因为有些肉上还带着骨片，明显是刀快速割下的，喜欢打猎的人有把快刀也是必须的。

大多数野味都很精瘦，象鹿这种，几乎没有什么脂肪，除了尝鲜之外，其实并没有什么吃头，我一向是不主张吃“野生”的，野生动物大多数未经优化育种，并不符合饮食的习惯。

烧了一小锅水，割了几片肉，煮熟很尝了一下，肉很粗很老，好在没有什么异味。将鹿肉切块，比麻将块小一点的块，切得大恐怕咬起来累。先将鹿肉浸泡到不再有血水渗出，再出一潽水。血沬依然相当厉害，重新洗干净。

找了一只洋葱来，隔120度切一刀，转着切，然后在撗着拦腰一刀，总共四刀切成十二块，放到锅中，加一点点煸炒。洋葱受热会散开，就是洋葱片了，煸到发黄微焦，得有二十来分钟，我是拿着本Kindle站在灶台边，边煸边看书——《The Angry Chef》，很好看，也很香。

用卤料袋包了点茴香（八角）、桂皮、丁香、香叶、花椒和陈皮，把鹿肉放到洋葱锅中，又加了五六个干辣椒，然后加水盖过肉面。又放了生抽、老抽和糖，待汤沸后改成中火加盖炖煮。

大约烧了二个小时左右吧，最后开着盖收干一点，但没有象红烧肉那样收到汤水稠厚。卖相不错，味道嘛，很香，我是说汤汁很香，至于鹿肉嘛，就和牛肉差不多的味道，没有什么很特别的感觉。

洋葱算不算五辛？可以算，也可以不算，反正我不会生吃洋葱的，辣。

其实不管信不信佛，在现代社会里，我还是提倡不要生食刺激性食物，那会造成很严重的口气，给他人带来不便。

我的生活理念是，尽量不要麻烦别人，但也不回避麻烦别人，反正，不要给别人造成麻烦，也不要把自己变成麻烦。