我的名字很难写，特别是其中的那个“澍”字，每当有人问我怎么写，尤其是在电话中，我会这么告诉对方：“三点水，当中的上面是个‘十’字，下面加一个‘豆’字，最右边是个‘寸’。”明显，这不是偏旁部首了，这是拆字法。中国古代有许多拆字测运的故事，都挺好玩的，就是中国字的文字游戏，大家可以自行找来看看。
我倒是喜欢另外两个拆字的笑话，那就是著名的“朱肚皮和林蛋大”的故事，“朱肚皮”的洋相在于横写的“朱月坡”最右的写得太开了些，而“林蛋大”的洋相则是竖写时把“楚中天”该分开的不分，该合起的不合起，以至于最后“疋中一”三个部分被挤到了一起，成了一个“蛋”字。
如此两个段子，可资一笑，至于那位叫做“林昆”的同学，名字横写竖写都有问题的笑话，就颇有些事嫌粗鄙了，咱也到此打住。其实，拆字不但有俗的，还有雅的，挺雅的。
说来话长，我还曾经在国营企业待过。国营企业有一个特色，就是有“组织生活”，其实是“某个组织的生活”，而我的理解是“组织起来一起生活”。组织分为党组织和团组织，那个国营企业相当厉害，年轻人中没有组织的只有我一个人，所以每当团组织搞活动的时候，他们从来也不考虑这个没有组织的年轻人，不是在活动中不考虑我，而是从来没考虑过这些活动不应该有我。哪怕我主动“自首”也没用，照样中秋有组织给我的月饼，春节有组织给我的年货……
组织生活最重要也是最热闹同时也是大家最期盼的，甚至连我这个非组织的人也期盼的，就是每年大家要一起出去生活一次，而且是不要钱的！虽然经费不多，使得我们最远也只能在江浙两地玩玩，但是终究可以大家一起离开城市，可以聚在一起打八十分，不管远近都令人开心的。
我有几个朋友，她们很喜欢打牌，她们甚至不是赌博，而只是喜欢打牌，其中最喜欢的就是八十分。这几个朋友，不管去哪里，永远都带着扑克，上了火车，不管软硬座卧，她们都能摆开架势，“抢王”、“埋底”、“掘底”、“跳级”地叫个欢。上飞机，进宾馆，她们都能杀个热火朝天；为此，可以放弃自助早餐、自助午餐、自助晚餐，也可以放弃景点旅游，放弃商店购物，出来玩几天就打几天牌。
我很好奇她们有必要离开上海吗？
好在我的同事们当中没有这种人，就算有也没湊成一桌，因为大家还是挺热衷于好好“生活”一下的。这一年，我们就去了一个叫“同里”的地方，那时组织也没什么钱，大家也都吃得起苦，因此既不是自驾游，也不是从上海包辆车去，而是从上海火车站坐火车去苏州（如今高铁18分钟），然后从苏州火车站坐公交车到苏州汽车站，再乘了长途汽车（总共18公里）到同里镇汽车站，再走二公里到同里的镇上，从早上七点钟离开家，到的时候已经下午将近四点了，找了家旅社住下，准备第二天去玩退思园。
那时，整个退思园的门口，就三四家饭店，镇里开到晚上的饭店也就是这么几家。我想现在的退思园门口，估计三四十家店都不止了吧，可当时真的也就那么三四家。看了一下菜单，都挺贵的，但是来也来了，总要吃点当地的特产吧？菱角，鸡头米，莼菜，白米虾，等等，反正水乡有的那些东西吧，店主则极力推荐一种叫做“白丝鱼”的鱼。临出门的时候，老爸就特地向我提到了这种鱼，说是去同里，就是玩一圈退思园，吃一条白丝鱼。
问了店家，半条白丝鱼40元钱，当年的40元啊！是一个人从上海赶到同里的车票钱再加上晚上的住宿费，着实不菲啊！好在，我们的“组织”还有点小钱，大家一商量，还够开个两桌，每桌上半条鱼的，于是开心落座，酒醉而归。
其实，“同里”也有个拆字的故事，据说把两个字拼在一起就是“富土”，所以物产丰饶，民风富裕。
打那以后，我就知道有一种鱼，叫做白丝鱼，在江南水乡的旅游饭店里，经常可以吃到这种鱼。说来好玩，好似这种鱼长长扁扁的鱼都是半条半条卖的，而且不是拦腰一分为二，而是平铺一剖为二，想象一下吧，需要什么样的刀工，可以连头带鱼地一剖为。更神奇的是，半条的鱼，鱼头固然可以一劈二，但是鱼尾却不能，然而我每回吃到的“半条”，鱼尾都是完整，我就纳闷了，那剩下半条有头没尾的，卖给谁去呢？
白丝鱼，是长长的，吃上去肉质一丝丝的，非常鲜美，虽然有刺，但是好在肉质紧实，轻轻一碰即一片片地与刺分离，刺大而白，倒是比吃河鲫鱼要安全得多。
“白丝鱼”，是我主张的写法，有许多地方包括饭店甚至政府介绍旅游的网站，都写作“白水鱼”，其实是不对的。苏州水乡到处有此鱼，苏州话中的“丝”与上海话的“丝”是一模一样的，即也和“私”一样；然而苏州话中的“水”与上海话的“水”是不一样的。苏州话中的“书”、“输”、“水”，上下牙齿是不碰到的，而“丝”则与上海话的“水”一样，是碰到的。
说到水，好象是说白丝鱼出水即死的，所以过去从来没在菜场见过，只有去水乡才吃得到。近年来，养殖运输保鲜等相关技术的发展使得上海几乎所有卖河鱼的摊子，都有了活蹦乱跳的白丝鱼，而且价格便宜，只比鲫鱼稍贵，甚至远低于鳜鱼鳝鱼。
边以为活鱼就是“拉了篮里侪是菜”了，同样要仔细挑选，看鱼身，鱼身要银白色，且要均匀，整条鱼身，不能有红色。背鳍、胸鳍和尾巴，是最容易红的，注意，些许粉红都不能有，那是缺氧或者受伤造成的皮下毛细血管破裂，表示鱼已经不新鲜了。
活鱼，在菜场叫人杀好去鳞去肠去腮，快速回家现蒸。洗干净鱼身，把鱼腹翻开，把内侧的一层极薄的黑衣刮去，这层东西很腥，一定要刮去。切葱切姜，葱结姜片，码好了，鱼身上擦盐，上锅蒸。
然后就吃吧，吃吧，吃吧……
不好吃！
问题来了，真的是不好吃。虽然，没有腥味，是正常的鱼肉的味道，吃着倒也鲜甜，可是与我在那些水乡吃过之后老想着再去再吃的美味截然不同，那鱼肉就是那么酥酥绵绵的，与清蒸鳊鱼也没什么大区别，不应该如此呀！
这里面肯定有不对的地方，我是个好学的人（画外音：“不要脸红！”），想着如何改进。难道是鱼的问题？活蹦乱跳的是养殖的？那就想办法找野生的喽。于是，我拖着喜欢钓鱼的朋友去钓白丝鱼，钓到了拿回家蒸，味道还是不对。
不够新鲜不够活？我拖着那位朋友包了农家乐，坐在农家乐的阳台上钓鱼，钓到了直接在套房的厨房活杀现蒸，味道依然不对。
调料的问题？不用盐用蒸鱼豉油？火候的问题？到底是蒸十分钟，八分钟还是十五分钟？放不放料酒？反正，一直就不对，虽然味道不错，但总是差一口气，可死人和活人也只是差一口气啊！
直到有一天，又去水乡，那个老板在我点菜的时候，问了一句：“阿要吃白丝鱼？弄来一条大白丝，我昨日就腌上了。”
腌上了？对呀，白水鱼肉质之所以酥酥绵绵没有弹性，就是因为水份太多不紧致，用盐腌一下，不是正好能够解决这个问题吗？
真是所谓“一语惊醒梦中人”，打那以后，我做白丝鱼都是先腌后蒸，果然每一次都是相当的好吃。我这就把方法告诉大家。
准备一条白丝鱼，不管你是菜场买，自己钓的，反正挑选的方法前面也提过了，就是要一条新鲜的白丝鱼，宰杀洗弄干净。
如果一两个小时以后就吃，在鱼身上剞刀，方法是垂直于鱼身的方向，刀口斜着切入鱼身，每隔一指宽即剞一刀，如此从头剞到尾；若是要放到第二天才吃的，那就不用剞刀了。在鱼身上抹盐，普通的食盐即可，具体的方法是舀一小调羹盐在鱼身上，用手抹开，手上沾有盐粒，在鱼肚子里也抹上，如此两面反复。盐的量是多少？平时用盐量的两到三倍左右，切忌多，我们只是用盐来收干水分使肉质紧实，而不是来做腌腊制品。
这种做法，上海人叫“曝腌”，读作“暴盐”，等到鱼身变干变硬，就可以吃了。吃之前，再用水冲洗一下。白丝鱼是一种长长的鱼，家中一般不会有那么大锅子可以整条放入，可以将白丝鱼一切为二，拦腰横切即可，不过不是前文所说的“横剖”，一来大多数人没有那个刀中，二来就算对剖，还是放不进锅呀。
取一个鱼盆，将二段鱼放在盆中，放入些许料酒，用两三根葱打个葱结，再放入几片姜片。找一个大锅，锅中放水，用架子把鱼盆架起，水位要保证水沸的时候不会溢到鱼盆里且不会一下子就烧干，然后盖上盖子，开大火蒸。
十分钟，如果鱼身特别厚就加二分钟，如果家中的大火也特别小就再加二分钟，反正就按你的习惯来蒸。
然后就吃吧，吃吧，吃吧……
好吃！
其实，“同里”也有个拆字的故事，据说把两个字拼在一起就是“富土”，所以物产丰饶，民风富裕。
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