郭德綱的兒子叫郭小寶，於謙的兒子叫於小謙。
郭德綱問於謙“先有雞還是先有蛋？”
於謙答不上來。
“先有雞！”，郭小寶答到。
“為什麼？”
“生活所迫！”
我竟無力反駁。
這個故事好象和於小謙沒有關係啊？
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說個笑話，接下來說正事，其實也沒啥正事，一本聊喫的書，能有啥正事，既然說到了蛋，就聊聊蛋吧。
聊什麼呢？最簡單的吧，煮雞蛋。
我們經常看到這樣的新聞，說是現在的大學生，連煮個雞蛋都不會，甚至有的大學生，連剝雞蛋都要媽媽來。
照我說，煮雞蛋和剝雞蛋，都不容易。煮雞蛋，不能一直開著大火，那樣會把雞蛋煮裂的，剝雞蛋，也不能煮好就剝，蛋白會黏在蛋殼上。
不新鮮的蛋，蛋黃會黏在蛋殼上，打破蛋殼後，蛋黃就破了，這種蛋上海話叫“搭殼蛋”，念作“得殼蛋”。“搭”是黏住的意思，上海話形容那種形影不離，整天黏在一起的情侶，就叫“搭殼蛋”。
新鮮的蛋，煮熟之後，要迅速地投入冷水，方才剝殼，那是熱脹冷縮的原理，如今居然沒人知道。
網上有許多煮蛋的方子，關於如何煮出溏心蛋和溫泉蛋的。
溏心白煮蛋，特別是有鹵過的更好喫。溏心蛋的蛋白是硬的，蛋黃是流動的，而溫泉蛋恰恰相反，蛋黃是結起來的，蛋白卻是流動的，神奇吧？
這道理其實很簡單，雞蛋，蛋白的凝固點要較蛋黃來得高，所以衹要煮蛋的時候把水溫控制在兩個凝固點中間的溫度即可，至於如何保持，賣個關子，下回再說。
什麼？一定要說！
那麼，就說個做溫泉蛋的最簡單的方法，保證成功，萬試萬靈。
這個方法就是——用甲魚蛋來煮。甲魚蛋的蛋清凝固點比一百度還高，所以不管如何用水煮，衹有蛋黃會凝結，不正是溫泉蛋嗎？
下回教你怎麼用雞蛋做。
繼續說甲魚蛋，太好玩了。甲魚蛋不是椭圓的，而是滾圓的，就象一個縮小了的乒乓球。
甲魚蛋不管怎麼煮，一剝，就剩個蛋黃，神奇的是，甲魚蛋的口感和鹹蛋黃一樣，而且還是那種腌得相當好的鹹蛋，酥酥鬆鬆的。甲魚又名王八，不但好喫，還能用來罵人。
鴿蛋的樣子很象，衹是長一點，不是圓的。鴿蛋也很好玩，蛋白倒是會凝固，但凝固之後還是透明的。剝去蛋殼，有個懸著的蛋黃，多好玩。
今天的菜，用蛋做，雞蛋，還有菠菜。菠菜買來，洗乾淨。根要有，但不要太長，將每棵的根都修剪到差不多的長短，燒水放鹽，待水開後把菠菜放入湯熟，撩起用冷水沖涼。菠菜中草酸太多，所以要燙一下再喫比較好。
這道菜，也可以用豆苗，用蓬蒿，以及其它小片綠葉的蔬菜，而且就不用先燙了。
取兩個雞蛋，打散找勻，放料酒放鹽，然後起個油鍋，待油熱後轉用小火，倒入蛋液後慢慢煎烘。最好是不沾的平底鍋，要握著鍋子不斷移動；要是不動，火苗上方的那塊易焦。
烘，十來分鍾左右，待上層的蛋液凝結，將整個蛋餅翻個面，繼續烘烤二三分鐘。
將蛋餅切塊，放在一個小鍋裡煮，放鹽放菠菜淋麻油，就好了。
簡單吧？當然簡單。
有幾點可以討論的。
最漂亮的做法，是把蛋餅做得厚一點，批去兩面，只剩當中的心子，蠟黃而均勻，配翠綠的菠菜。你想吧，該有多漂亮。
好看，但不是最好喫的。
我喜歡的做法是待蛋餅凝結成塊，加油加火，把整個蛋餅浸在油中，炸透，把外殼炸脆，顏色是均勻的淡褐色，雖然沒有亮黃的好看，但是口味更佳。濾油之後，切成塊。我喜歡用雞湯，反正我經常買隻雞來，燉一大鍋湯，然後把湯裝在自封袋中，冷凍。把雞湯加熱，放入蛋塊和菠菜，加鹽後一滾即起，這樣喫的時候，蛋餅還是脆的。
我也做過更高級的版本，把肉糜和蝦仁拌勻，蝦仁是最小的那種河蝦仁，極小，卻很鮮，加料酒，加鹽，再打入三個蛋，慢慢地烘起一個大大厚厚的蛋餅，然後再用大油鍋炸透，切成塊，入湯，做的時候，一廚房都是香味，對的，不見得非要煮湯的，直接喫也很香的。
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