大家可能都聽說過一件事，說是中國畢業的英語系學生，到了美國英國，却連點菜都不會，並以此來指責中國的教育制度。其實，中國的教育制度，可以被指責的地方多了去了，然而恰恰『不會點菜』不是。
咱們先抛開英文和教育的事，我們來說中文。設想一下，一對上海夫妻，在大學做教授，一心鑽研學問，退休後，他們决定走走祖國的大好河山，他們第一站到了成都，你覺得他們兩個對着菜單會知道到底什麼是『冒節子』？哪個是『三大炮』？『抄手』是啥？『捃把』又是什麼？
懂中文的大學教授，都點不了中國菜，學英文的學生不會點英文菜，又有什麼關係？這和教育制度真沒關係。
說囬英文，千萬別以為背本食物詞典就可以混了，不是的，真的不是的。
我們來說一樣非常簡單的東西，香菜，大家都喫過香菜吧？查字典，叫『coriander』，好吧，背出來。
可是，你如果到了美國，想買點新鮮的香菜，去店裡，告訴店員你要『corianda』，完了，你拿到的是乾燥的香菜籽。
其實，那兩位去成都的教授也不知道『芫荽』到底是什麼，上海人不這麼叫，美國人也不叫corianda，那是英國人的叫法。
我們今天的菜，就要用到香菜。
這道菜叫做guacamole，在墨西哥語中，mole是『醬』的意思，注意，墨西哥說西班牙語，然而這個詞却不是西班牙語，而是來自於阿兹特克人說的話。同樣，前面的『guaca』是阿兹特克語中的『ahuacatl』，到了西班牙語中變成『aguacate』，最後變成墨西哥語中的『guaca』，是『牛油果』的意思，所以『guacamole』，就是『牛油果醬』。
據說，這道菜，是許多人到加州學到的第一道菜。
牛油果醬，當然是用牛油果做的，牛油果以前中國沒有，現在大家也都認識了吧？要買成熟的牛油果，所以不能買死硬的那種，牛油果的皮的黑的，如果有腐爛的點不容易看出，所以一定要仔細挑選，要二個。
還要青檸，綠色的那種，黄的叫lemon，綠的叫lime。
要一隻洋蔥，不要紫色的那種，這道菜不加熱的，紫色的太辣，白的黃的都可以。
要一隻番茄，普通的紅色的那種。一物多名的情况多了，『番茄』與『西紅柿』可能是全中國異名認知度最高的了，那對上海老夫妻一定不知道『洋芋』就是『洋山芋』的。
對了，要香菜，新鮮的香菜在美國叫做『cilantro』，是個西班牙語，也叫做『Chinese parsley』或『Mexican coriander』，『墨西哥芫荽』倒還能理解，那『中國芹』是個什麼意思？中國有自己的芹，不但有，還分『藥芹』、『香芹』、『水芹』呢！
還要一樣東西，『cumin』。查字典？完了！《柯林斯英漢漢英雙解大詞典》說是『蒔蘿』，其它的詞典說是『小茴香』，然而英文中『蒔蘿』其實叫『dill』，而『小茴香』則是『fennel』，和『cumin』都不一樣。『cumin』就是我們說的『孜然』，要一些孜然粉，超市很容易買到。
要大蒜頭，美國的大蒜頭和中國的一樣，不會買錯。
還要一些特殊的食材，一種叫做『cayenne』的辣椒粉，一種叫做『jalapeño』的新鮮辣椒，後者常寫作『jalapeno』，這兩樣食材以後會詳細說，現在衹要拿着紙照着買就是了。
東西齊了，開始幹。
找一個大的容器。
沿着牛油果的緃切一刀，遶着切，轉一圈，然後就可以打開牛油果，牛油果是梨形的，當中有個圓形的核，用勺挖出來。然後把牛油果肉用勺挖出來，放在大容器中。
洋蔥衹需要半個，大的衹要三分之一，切成石榴籽大小的粒。什麼？不會？我教你！先把洋蔥一切二，切面就可以放平在砧板上了，平着入刀，不要切到底，一層層地切，這樣說吧，一個半球形，刀面與砧板平行，从右往左入刀，一層層切。然後竪起刀，刀面横向自己，从前往後一刀刀切入，刀入右面的大半，不要切斷。最後，刀面垂直自己，从右向左一刀刀切入，洋蔥粒就切出來了。
把洋蔥粒放到容器中。
番茄不用去皮，直接切，也是石榴子的大小，會出很多汁水，一起倒到容器中。
要一爿大蒜頭，放到砧板上，將刀面用力壓一下，外面的『衣』就破了，剝去，用刀切去底部的硬尾和前面的硬尖。然後先切片，再切粒，最後剁成茸，也放在容器中。
把青檸一切二，拿起其中一爿，把汁擠到容器中。
把jalapeño辣椒去籽去蒂，切成芝蔴大小的粒，這種辣椒相當辣，大家切的時候要小心，有手套的戴手套。
把香菜切碎，和辣椒的大小差不多，我喜歡拿一半切得稍微大一點，另一半剁成泥，也放在容器中，要大約切好後和牛油果核差不多大小的樣子。
撒點鹽，撒點孜然粉，再撒點cayenne辣椒粉，然後將容器中的食材拌匀，同時碾碎牛油果，注意，不要碾得太細，要有大約花生太小的顆粒才好喫，既有絲滑口感，也得牛油果粒的直覺，才是最好的。
拌匀，就好了，把剩下的半個青檸汁擠在牛油果醬的表面，可以防止它們變黑，然後用保鮮膜覆在表面，直接接觸表面，也是為了防止發黑。
在冰箱中放二個小時，取出來就可以食用了，如果出水，就把水棄去再裝盤。
牛油果醬通常和墨西哥玉米片一起喫，用玉米片直接舀起牛油果醬然後一起送到嘴裡，一層層的味道在口腔中爆發，是很好的感受，墨西哥玉米片通常是三角形的，名字叫做『tortilla chips』，超市都可以買到，或者你喜歡薯片也可以。
說了一大堆，其實我想告訴你，在喫的方面，學校裡是學不到的，這不是教育制度的問題。我還想說的事，在喫的方面，眼界才是最重要的，衹有自由開放的環境才能擴大眼界，這已經超越了教育制度的問題了。
附：有位叫『醜醜』的網友教我吧牛油果的核放在醬裡，說是可以防止變黑，大家也可以試一試。
