經常有人對我說「被你的文章餓死了」，或者「被你的照片餓死了」。
很奇怪，我从沒有這種感覺，不管是自己的文章或照片，還是別人的。我或許是個沒有想像力的人，所以看到觸手不可及的美食不會餓，我哪怕看到近在眼前的美食也不會餓。
餓，怎麼能怪我呢？怪你自己沒喫飽才對啊！
或許，正是因為有了「看着不會餓」的特異功能，才能寫美食的作品吧？衹有不怕血的人，才能成為手術醫生啊！
在喫着美國的早飯時，我打算囬憶一下上海的早飯，反正想想不會餓，讓我看看有什麼替代方案。
大餅，大餅要起酥的才好喫，叫做「油酥大餅」，別聽人胡說要用豬油起酥，大餅冷的也能喫，用豬油起酥就沒法冷喫了。大餅美國沒有，但可以買Naan喫啊，Naan是個印度詞，就是烤出來的麵餅，我一直懷疑新疆人說的「饢」就是同一個詞。
油條，美國有油條，華人超市就有賣，用美國貨來代替的話，甜甜圈吧，油條就叫做Chinese Doughnut嘛！
豆腐漿，那肯定對應的是牛奶了，衹是牛奶很少有鹹的喫法，那我們還多個咖啡呢！
粢飯糰，要塞油條的才算正宗，塞東西的美國早點多了，就拿熱狗來對吧。
蔥油餅，蔥油餅也是起酥的，也不能用豬油，可以拌一二片小的生豬油，但不能用豬油起酥。蔥油餅一層層的，羊角麵包也是一層層的。
包脚布，與山東煎餅不同，後者是雜糧的，一煎是脆的，上海人的包脚是用純麵粉做的，攤好餅後打個蛋，再放根油條包起來；正宗的包脚布蛋是包在裡面的，喫起來不會弄髒手。蛋在外面的包法好似暴發戶鑲個金齙牙，太「急吼拉吼」了。曾經有次在長途車站看到「高手」做包脚布，蛋是在外面的，問題是那位大媽不是每個包脚布一隻蛋，而是一碗蛋液用排筆往餅上刷一層，估計一隻蛋可以刷好多次，而且她的蛋還特別的黃，現在想來應讓是裡面加了什麼色素吧？這就是窮措鑲塑料鍍金齙牙了。
說到蛋，美國有煎蛋。
上海還有生煎饅頭，美國有煎蛋。
上海還有小籠饅頭，美國有煎蛋。
雞鴨血湯小餛飩，美國有煎蛋。
單檔雙檔過橋麵，美國有煎蛋。
糖餃方糕和壽桃，美國有煎蛋。
蘿蔔絲餅油燉子，美國有煎蛋。
湯糰春卷條頭糕，美國有煎蛋。
燒賣肉包雙釀糰，美國有煎蛋。
米飯餅加粢毛糰，美國有煎蛋。
老虎脚爪崇明糕，美國有煎蛋。
菜肉餛飩臭豆腐，美國有煎蛋。
鮮肉月餅青米糰，美國有煎蛋。
排骨年糕蟹殼黃，美國有煎蛋。
大肉粽子海棠糕，美國有煎蛋。
鍋貼糖糕豆腐花，美國有煎蛋。
高橋鬆餅粢飯糕，美國有煎蛋。
以上這段你可以衹讀左面，那就是段上海早餐版的「報菜名」了。
美國有煎蛋，煎蛋有百搭啊！這就和諾基亞不怕摔是一個道理，不管你舉出蘋果摩托愛立信海爾聯想的任何優點來，我諾基亞總有個不怕摔的優點，立於不敗之地。
立於不敗之地，美國煎蛋！
美國的早點遠比上海的要單調，當然你硬要列個表，可以也有幾十種上百種，你想呀，烤麵包配果醬或楓糖或黃油，就是三樣了，不烤的話，又是三樣，上百種早點是分分秒秒的事。然而歸根結底，無非是麵包、雞蛋、洋山芋、奶製品，肉類，麥片堅果和水菓，哇，有七個大類，看樣子別說上百種了，就是上千種也搭配得出來啊！
蛋是美式早餐的一個大頭，有煎蛋卷（omelette），有白煮蛋，有水潽蛋，最常見的就是煎蛋了。
煎蛋比上海的荷包蛋簡單多了，但還是值得聊一聊的。
煎蛋的英文叫fried egg，最常見的是溏黃的單面煎蛋，英文是sunny side up，如果要翻面就叫over，从嫩到老分別是light、easy、medium、well和hard，什麼標準？沒固定的標準，全憑廚師自己對這幾個詞的理解，反正hard就是全熟，light就是蛋白淡淡地凝固蛋黃還是全生的，其它幾種就介於二者之間唄。
雙黃煎蛋，是二個蛋黃靠在一起的sunny side up，為什麼要靠在一起？好看唄，否則就是二個單黃的煎蛋，而不是一個雙黃煎蛋了。
大家可能嘗試過，一個蛋打到鍋裡，把另一個也打到鍋裡，盡量倒下蛋黃的時候靠近前面那個，然而，蛋黃一但碰到前一隻蛋的蛋白，就會滑到一邊去，有時，還會滑得很遠。這衹蛋的蛋黃與另一隻蛋的蛋白就像磁鐵的二極一般，竟然是相斥的，永遠不肯乖乖地呆在一起。
那怎麼辦？用雙黃蛋呀，保證二個蛋黃在一起。問題是，雙黃蛋是可遇不可求的。
沒有雙黃蛋，還是有辦法的。
先取二個相同大小的雞蛋，美國的雞蛋論盒賣，一盒中雞蛋的大小都是一樣的。做sunny side up或light, easy之類的煎蛋，由於蛋黃不是充分加熱的，所以从冰箱裡拿出蛋後要等它「囬暖」，等雞蛋囬到室温後再做，否則喫起來蛋黃是冰冷的，大煞風景。
取一個雞蛋洗一下，對的，一個就可以了；二個雞蛋洗一個？是的，聽我的，沒錯。
現在有了不粘鍋，做煎蛋容易多了，以前要先熱鍋，再倒油，然後把油倒出來，換成冷油再下蛋。用不粘平底部，放油，不用鋪滿底部，加熱，不用等鍋很熱，在鍋沿敲開那個沒洗過的蛋，把蛋倒入鍋中，蛋白開始變白，然後在鍋沿敲開另一個洗過的蛋，同樣把蛋敲入鍋中。二個蛋的蛋白開始凝固，但離熟還差得遠。
打蛋的時候，不是要左右手將蛋殼搿開的嗎？你現在左右手各有半個蛋殼，分別將之翻過來，圓頭向外，用爿蛋殼當作工具，頂住二枚蛋黃，把它們推到一起。放心推好了，下面的蛋白還能流動，蛋殼又相當光滑，不會弄破的。
將蛋黃推到一起，再等一會，下面的蛋白結住，蛋黃就不會逃走了。說起來好象很麻煩，其實也就一個手勢外加幾鐘的事，掌握了，就很容易。
將火調大，我喜歡喫邊上有點脆的煎蛋，如果有朋友喜歡全白的，始終用中小火煎就可以了。
煎好的蛋裝在盆子裡，看着很單調，撒點小粒的香料就會好看許多。趁熱喫，喫的時候別忘了撒鹽，我喜歡美極鮮醬油，Maggi是家瑞士公司，現在已被雀巢收購，美國到處都可以買到，商品名叫Maggi Seasoning Sauce。
煎蛋是最容易的，煮蛋就難多了，下囬再細聊。
