上次有篇文章，提到了COSTCO，結果有人說我錯了，因為她們那邊沒有COSTCO。我想，在國內沒有COSTCO很正常啊，照COSTCO的「批發」法，以上海的住房條件，普通市民家中也放不下那麼多一時喫不了用不了的東西啊？
後來，一看，那位朋友不是國內的，而且也是美國的。原來美國不是到處都有COSTCO的！據另一位朋友告訴我，美國衹有43個州有COSTCO，其中還包括波多黎各，上網一搜，那些沒有COSTCO的州人簡直怨聲載道，甚至還有網上請願要求COSTCO開到那裡去的。
又有個華人對我說：「你們洛杉磯多好呀，到處都有COSTCO，你就別拉仇恨了。」
哼，說我拉仇恨，那我就好好拉一下吧！
洛杉磯不但有COSTCO，還有大量的華人超市和亞洲超市。
先說亞洲超市。
日本超市有Tokyo Central以及可以通用會員卡的Mitsuwa，還有Maruka和Nijiya，都是有新鮮魚生賣的超市，日本米、日本醋、日本酒、日本腌物，應有盡有，除此之外，壽司的工具、抹茶的茶具，以及電熱水瓶電飯鍋等各種日本電器，最好的一點，還有各式的日本文具，可解沒有好文具的苦。我最喜歡到日本店買牛肉，薄切的好牛肉，可以用來做司蓋阿蓋，也可以烤來喫。日本超市都有熱的熟食賣，有些還有專門的地方供大家買了現塲食用，提供各式調料。
韓國超市，有Zion，HK Market和Galleria，這個HK可不是香港的意思，而是「Han Kook」的縮寫，用谷歌來的話，出來是「韓瘋子」，其實「hankook」就是「韓國」的意思，直接照中文發音就是了。
韓國超市較日本超市種類少一點，但商品同樣豐富，光是辣白菜就有幾十種，外加幾十種辣醬幾十種不辣醬幾十種麵條年糕，你想呀，就有多少商品了？韓國超市的凍海鮮品種最多，還有各種腌好的烤肉，我常常買來了直接在灶上用不粘鍋烤，與女兒坐在灶檯邊喫。
印度超市，離我家不遠就有一個，叫India Fresh，可以買到好的印度米，還有各種印度咖喱，甚至還有印度酸奶賣，从將近廿年前在拉薩喫到過後一直要過了十幾年才又在印度喫到，在洛杉磯能買到印度酸奶，着實讓我激動了一番。
越南超市，我認識一家叫「和平」（Hoa Binh）的，聽名字就很越南，洛杉磯是全世界除本土之外越南人最多的地方，這些人因為越共逃離了家園，但開個超市還依然帶時代的色彩。越南超市中有着越南和泰國的各種調料，Tom Yum醬，Pad Thai醬，大蝦膏，椰醬，還有着各式的新鮮香草，从南薑到香茅草，至於薄荷百里香九層塔越南羅勒更是不在話下。
多好呀，要是沒有華人超市，光憑這些，都已經足夠讓別的地方的華人羡慕了；這麼說吧，光這些超市，不論从品種上也好價格上也好，已經完全超越上海的久光、城市和OLE的總和了。
而且，我們還有華人超市，洛杉磯大的華人超市有99大華、168和順發，這三家中99大華品質最好，東西也最全。這麼說吧，我在上海有些外地的東西買不到或一定要到專業市塲才能買到，在這些超市是能夠簡簡單單地採購到。打個比方，麥芽糖，上海的超市買不到吧？再比如，潮州魚漿，上海也沒有。上海的大賣場，豆製品餛飩皮春卷皮，無非那麼幾個牌子，這裡反而品種更多，門類更全。
當然，有些東西還是沒見到過，活的大閘蟹沒有，但我已經看到過活的小龍蝦，更別提活的大龍蝦了。端午節有粽子，中秋節有月餅，好象中國人要過節的東西都有了。
對了，還有德成行。在前幾本《下廚記》中我就提到過德成行，說是乾貝木耳花膠海參之類，美國貨遠比上海的好，那些好貨，以前就是朋友幫我从德成行買的。德成行以各類山珍海（乾）味出名，還附帶中藥房，還兼賣佛像供器紙錢紙馬香燭符卦，反正，你能想到的「四舊」，這裡都有，好多上海見不到民俗東西，我在這裡都見到了。
德成行暗暗的，許多商品甚至沒有英文標籤，而中文，又有許多繁體字，加上那些國內都見不到的「老東西」，一踏進德成行，你會有種時光倒流的感覺。
德成行的蔬菜特別新鮮，我就買到過一種極嫩的豇豆。
豇豆，上海人叫長豇豆，發作「缸」的音，所以每次上海人聽北方人說「將豆」都會反應不過來。上海的叫法，很傳實，體現了「長」，英文中也是如此，叫做「long bean」，就是「長豆」啦；甚至有叫做「yard-long bean」的，一碼的長度是91厘米，很形象；也可能豇豆原産於中國，所以有人叫它「Chinese long bean」的。它還有其它的許多名字，大多來自於法語義大利西班牙語，就不再一一舉出了。
大家對豇豆並不陌生，一般的豇豆是二層皮包着其中軟的豆，這個皮有薄有厚，厚的水份多，較嫩一點，適合清炒；皮厚的則相對來說老一點，做糖醋豇豆很好喫，在以前的《下廚記》中出現過。
我這囬在德成行買到的豇豆太好了，翠綠堅挺，看着就舒服。買囬家，我照着上海的做法「扚」豇豆，就是把豇豆折斷，在斷口扯出絲來棄取，結果不成想，完全扯不出絲來。
多嫩的豇豆呀，仔細看了一看，這樣的豇豆並不是兩層皮夾着豆子，而是兩層果肉裹着豆，就和刀豆似的，這麼好的豇豆，好不能辜負了。
不用摘了，這麼嫩，直接用刀切吧，將豇豆整齊地排好，一刀下去，先切掉尾巴上的一小段，扔了。然而再切一刀，手指長短，把切下的一把碼到斷口處，推齊，按着第一把的長短切第二刀，如此切出一樣長短的來。
最後一刀肯定剩下的有長有短，家中自己喫無所謂，衹要把頭切去即可，如果要請客或者追求極致的話，最後一把就不要了，看着挺可惜的，但要好看就要浪費。
我在美國的灶臺是是平板的電磁灶，所以要煎點什麼東西用平底鍋就濺得到處都是，但這麼嫩的豇豆就要用大油鍋，所以我找了個燉湯的深鍋。
這口鍋是在宜家買的，帶蒸格帶漏眼套鍋的那種。有宜家生活就會容易很多，有優衣庫會更容易，這二家洛杉磯都有，洛杉磯還有無印良品呢，要拉仇恨就拉到底。
在鍋的底部鋪上油，把豇豆排齊一起放進去，鋪平鍋底，但依然排成一列。點火加熱，鍋中慢慢地響起來，我的電磁灶火力太小，所以我調到中火慢慢煮炸。
趁這個時候，找了三四爿大蒜，切去硬的二頭，用刀面壓碎，剝去硬板，然很剁成蒜粒。又拿了包榨菜絲出來，榨菜是在大華超市買的仙寶（Sinbo）牌，質量味道價格都很好。
把鍋中的豇豆翻一下，左右上下翻一下。找一個平底鍋，把蒜蓉放在正中央，倒上一點點油，開個中高火。蒜香漫起來，漸漸變黃，不過也就一二分鐘的事，千萬控制火頭，一旺即焦。
把豇豆的鍋轉到大火，待油沸挾出，把油瀝乾，或者放在吸油紙上。記住，炸的東西一定要乾温離油，那樣會把油逼出食材的本身，否則，油死你。
熟練的話，豇豆還是整整齊齊的。把平底鍋的火開大，放入榨菜絲煸炒，不用再放油了，把榨菜絲炒乾，再把豇豆放入炒，其實也就是把豇豆鋪平鍋底，用筷子劃動。
待到豇豆有一點點焦黃，關火，裝盤。
用筷子一把挾起豇豆，碼在盆的中央，再挾起榨菜，堆在上面，最後把蒜粒撒在頂部。
這道菜不用放鹽，與榨菜同喫，榨菜鹹脆，豇豆甜糯，相得益彰。
此菜要求盆底無油，在平底鍋中放油要少，火力要大，火力大到油能蒸發掉却又不能黑焦，要靠點經驗。
此菜還有種堆叠法，即象柴禾般堆起，如此就可放開翻炒，雖不如前者緊緻，但生手更容易逼乾油份，不妨从這種開始。
洛杉磯還有很多好處，我會慢慢告訴你的。
