Clik here to view.
[下廚記 VI]根蔬邊菜
最新一期的Food Network Magazine中有本小冊子，是50道用食根蔬菜做的邊菜，看了挺喜歡的，一言不合，我給譯成了中文，別和我吵到底是「根用」還是「莖用」，我沒文化，不懂的。 —————————————————————————————————— 1. 百里香烤彩虹胡蘿蔔...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]橙醬茴香鳳尾蝦
《下廚記》經常出現對字的討論，第五本中出現過「第二批簡化字」的故事，有朋友評論說很有趣。今天再說一個字，就是「秋天到了，萬物收成，處處洋溢着豐收的喜悅，有紅彤彤的蘋菓，還有黃澄澄的桔子」的「桔」字。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]溏心蛋的秘密
我有位朋友，算是粉絲吧，七十多歲了，前幾天自己做了好喫的咖喱角，還特地橫穿整個大洛杉磯給我送來。他來的時候和我聊天，說是有家叫做「康康小美」的館子生煎饅頭做得着實不錯，說是「比上海做得還好」，讓我去試試。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]廚餘亂燉
大家知道，我一直是反對創意菜的。把一塊紅燒肉放在一個盆子中，外面用紅燒肉的醬畫上幾道符，看着很漂亮，但是就沒法用紅燒肉的汁的拌飯了。一份炒蝦仁分成十個盆子裝，就算盆子都是熱的，依然沒有一堆蝦仁擠在一起能夠保持温度，很多的創意菜，都是冷菜，無法保温。 但後來，我有些改變想法了，因為我喫道了一些不錯的創意菜。用麻婆豆腐的燒法燒魔芋，就是不錯的創意，再仔細想想，素雞素鴨素火腿，就是當年的創意菜吧？...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]迷你小捲心菜
本來打算好好聊聊柏阿姨的，後來想想我也不喜歡她，沒必要為一個我看不上的人太多辯護，就長話短說吧！ 首先，我不讚成節目停播，我支持撤換主持人，調整節目理念。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]鹽水鴨腿
不知為什麼，很多人都和食物有仇。 比如，上海人就和大閘蟹有仇。如今是蟹多了錢也多了，喫蟹不稀奇了。過去的上海人，哪怕再拮據，到了秋高氣爽的時節，也要省喫儉用幾天，喫上一頓大閘蟹，這一年才算沒有白過。 上海人見到大閘蟹，別的都可以不喫，必要先把大閘蟹喫個乾淨而後快，簡直仇深似海。上海人喜歡喫大閘蟹，却是道蘇州菜，上海原本不產大閘蟹，太湖陽澄湖才有。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]海鮮雞肉秋葵糊
有一個好朋友，問我秋葵怎麼做好喫。我「發明」過二道秋葵菜——薑香煎秋葵和皮蛋拌秋葵，也都在以前的《下廚記》中出現過，問我的朋友也已學會，這囬出了個題目，要我做道新的秋葵菜。 這讓我想起一家店來，叫做The Boiler，就在離我家不遠的Chino Hills。這家店還有個小標題，是Steam Kettle...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]南瓜湯
剛過去一個大節——萬聖節，美國人可high了。 早在一個月前，商店裡就開始賣各種相關東西了，象CVS還等地排出了整整的一排貨架賣花園裡的搞怪模型、樹脂骨架、塑料墓碑、尼龍蛛網還有五色油彩、妖鬼服飾、面具掛件，反正琳琅滿目五花八門。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]黃油焗烤南瓜籽
我不會唱歌，一唱就走音。 我一直相信，天下的事衹要努力，脚踏實地地去做，總會成功的；或者說，不成功，也會有進步的。 有人告訴我，唱歌也有老師有班的，專業的教學可能會有用的。 有一次，家宴，席間有上海音院學院的聲樂老師，絕對算專業的了吧？我向她提出了我的疑慮。 她說：「有的人，可能真的是學不會唱歌的」。 我就是那個「有的人」！ 所以，我在亱總會特別無聊，別人唱歌，我衹能喫瓜籽。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]沸騰魚
有些上海人對「新上海人」這種稱呼，表示受不了，那個人明明不是上海人，為什麼在上海呆了幾年就可以叫「新上海人」了？這些人說从來沒聽說過「新巴黎人」、「新東京人」，所以「新上海人」就「不對」了。這叫什麼邏輯啊？...
View ArticleClik here to view.
[上海閑話 II]為「逼」平個反
這個字，要从殺豬宰羊說起。過去，殺了豬宰了羊，要把皮剝下來，可以用來做衣服做筏子什麼的，剝皮的方法是往豬和羊的刀口裡吹氣，皮肉分離，就容易剝了。至今蘭州等地的羊皮筏子，還是幾根竹竿下面綁着十來隻吹起羊皮，象洋泡泡似的，很好玩。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]韓國冷麵
前幾天學到一個詞，「石鍋拌飯」，叫做「Bibimbap」，讀讀看，很好玩是不？這個詞和石鍋沒關係，袛是「拌飯」的意思，是個韓語。韓語很有趣，很多東西的發音和中文一樣，拌飯不一樣。 韓國冷麵，又叫朝鮮冷麵，或者也可以叫做東北冷麵，中國的延吉、牡丹江等地就盛行這種喫法，當然，這些都是朝鮮族的聚集地，所以叫「朝鮮冷麵」最貼切。也真好玩，「Korean phone」要譯作「韓國手機」，而「Korean...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]粉絲木耳蒸蛋糕
今天是選舉日，美國人打雞血的日子，昨天晚上川普在密歇根，希拉里在北卡羅來納，做最後的拉票作大選前最後的演講，一直持續到當地時間的一點多，我在洛杉磯看直播，也弄到十一點多才睡。 睡了六個多鐘頭，早上六點起牀給女兒做早飯準備便當，然後把她送到學校，囬到家換了運動服去跑步；在洛杉磯要趕着時間跑，否則太陽一陞高氣温就跟着上來了，又熱又曬，跑步的體驗就會差上好多。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]三文魚炒飯
上次有位大師說三文魚不能生喫，有人說這位前輩的經歷是上個世紀七十年代的，那時日本人喫不到好的三文魚，所以不喫。 我說：有可能。 也有人說這位大師就是想不遺餘力地抹黑三文魚，必有其因。 我說：也有可能。 又有人說崔永元有可能真的認為轉基因有害。 我說：絕無可能。 崔永元是一個專業的資深的新聞从業人員，他的專業素質應該使他有能力客觀地看待事物。 我沒說「科學地看待事物」，因為不見得有科學的知識。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]西湖豬皮絲
美國人停車都是一個師父教出來的，露天的停車塲，你去看，所有的車都是屁股朝着外面，車頭對着花壇。你要再仔細看一眼，所有的車輪都扺在花壇的邊上，保險杠都在花壇的邊上。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
[加州小事]戴套還是不戴？這是個問題！
大家都知道，週二進行了美國的大選，大家也知道結果了。我有些朋友經常嘲笑中國的選舉，說還沒投票就知道結果了；其實加州也一樣，不管你候選是誰，在投票前大家就知道加州的選舉結果是民主黨勝，从1992年起。 與此同時中，美國地圖中一大片地區，是堅定的共和黨地盤，不用投，也知道共和黨一定會在這些地方贏。美國的民主黨的「色彩」是藍色的，共和黨則是紅色，這些堅定的州，就叫做深藍州和深紅州。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]魯肉飯
魯肉飯太容易了，這篇文章一句話就可以寫完了，我囉嗦，就寫得長一點吧。 正文是： 「魯肉飯，要用大米做，新大米，別有一股清香。把米淘洗乾淨，不必淘七遍，會壽司才需要粒粒分明，因為那是捏成糰的，可以一下子塞進嘴裡；要是盛在碗裡，一筷子衹能挾個二三顆，那真成了數珍珠的喫法了。所以魯肉飯，不但不需要洗得多，而且不能洗得多。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]白菓燒烤雞
以前好象寫過一篇《白菓燒雞》的，不過那是青城山的燒法，今天說的是在美國用烤雞來燒。 我經常說再好的醫生在他手裡也死過人，再差醫生也救活過命。同樣的道理，再好的飯店也有燒不好的菜，再差的飯店也有讓人去喫的理由；如果誰說某店的菜個個美味，說某位師傅燒菜隻隻好喫，那他一定是個托。 奢侈品店也有合算的東西，打折店也不一定每樣東西都便宜，這都是基本的道理。到了美國，我也看了一些What to buy at...
View ArticleClik here to view.