Clik here to view.
[下廚記 VI]朝鮮薊二喫
[下廚記 VI]朝鮮薊二喫 熟悉我「底細」的朋友都知道，我最早是在天涯那個論壇發表做菜的文章的，一篇文章一張圖，已經十多年了。我可能中國內最早喫飯的時候拍照的，不是第一個，也是前十個。如今大家動筷前都要先「驗毒」，都習以為常了，那是不一樣。先是親戚朋友覺得奇怪，你喫個飯為什麼還是拍照？那時又沒有自媒體，我拍照更多的目的是留下資料，但是要給人解釋却很麻煩，反正，有那麼很長的一段時間，我被當作怪人。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]肉腸烤飯
昨天秋分，又有人說要喫餃子，於是又吵起來了。 南方人對餃子沒感情，南方人不會自己和麵。別的不說，就拿上海來說，但凡家中有根檊麵杖的，十之八九是南下幹部，上海人从來不在家做麵食，在我們眼裡，麵粉裡加個蛋加點水攤張餅，已經是家庭廚藝中麵食的最高境界了。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]木須肉
第一次去北京，是我第一次單獨出遠門，也是我第一次出遠門。 當時初中畢業，與五個大學生一起參加了勤工儉學，那時是1987年，勤工儉學是個很新奇的東西，衹是新奇，不是時髦，時髦是一小部分人玩的流，新奇是連一小部分的數都湊不齊的尚未流行的東西。玩的人多且流行的叫什麼？叫濫大街。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]豆腐絲色拉
有朋友新認識了一個女生，想追求，却又不知道對方的性格脾氣，於是跑來問我。我告訴他，這個簡單，你衹要想辦法去趟她的家，看看她媽是怎麼樣的。有人說，娘脾氣不好女兒性格好的例子很多，我告訴他到老了就一個樣，別說女兒老了和娘一樣，就媳婦老了還會和婆婆一樣呢。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]烤三文魚
上次，在《豆腐絲色拉》一文中，談到了美國的食品安全問題，今天繼續說下去。美國有一萬多種合法的食品添加劑，那麼中國有多少呢？中國衹有二千多種，合法的。注意，這裡有「合法」的二字，那麼到底有多食品添加劑在實際使用中呢？美國有一萬多種，中國不計其數。 憑什麼說壞中國？你個漢奸。...
View ArticleClik here to view.
[上海閑話 II]關於上海話正字
我喜歡寫繁體字，這是大陸的叫法，臺灣叫「正體字」，以示自己正宗。我說「喜歡寫」，就是「寫」，用手用筆寫在紙上的「寫」，有些人下載個可以輸出繁體的輸入法，就可以通篇是繁體的了，但是碰到一個簡體字對應多個繁體字時，往往會出洋相，我很看不起這種人，明明不會，偏要裝樣，我是最恨裝腔作勢的了。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]烤多春魚
經常有人問我，為什麼我照着方子烤東西，會失敗呢？比如寫着多少度烤多少分鐘的，我照着做了，要麼烤焦了，要麼還沒熟，反正，就是不對。 照我說，烤東西的誤差還是小的呢，到了美國以後，我才知道家用灶的火力可以大到什麼地步，要是照着以前《下廚記》說的「開最大的火」燒，十有八九會有問題。...
View ArticleClik here to view.
[梅璽閣食話]加州日料常見英文
我今天沒事做，整理了一些洛杉磯常見的日料店的英文，當然，在別的地方也能用，大同小異。照字母排列好了，以便大家檢索。這份表不見得正確，特別是「roll」的部份，名字和搭配都是千奇百怪的，而且很多店家同名不同物，希請注意。列表第一列是英文名，第二列是分類，第三列是中文釋義。 另外，我還神開展了一些，如： Don’t Ask Me Why,Roll,任意卷（閣主神翻譯），炸什魚卷上覆辣鮪魚 Five...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]快手番茄肥牛
話說上海話中，是不叫「女人」的，但凡「女」字後面帶上「人」，便有些不夠尊重的意思，若是加上「隻」，喚成「搿隻女人」，與普通話的「這個女人」可大不一樣。打個比方，二人喝酒，一人向另一人問起一個女人來，但凡人囬上一句「哦，搿隻女人啊！」，便不用聊下去了，這句話還必須在「搿」個上加個重音，還得拍長半拍，方顯意味深長。至於那女人到底如何，已盡在不言中了。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]三杯雞
今天是中國的國慶節，今年的國慶在洛杉磯好像沒有陞旗儀式，要知道，中國的國旗可是在洛杉磯出過大風頭的；當年，中國的完美傳銷集團組織了一個七千人旅遊團，在洛杉磯大唱國歌大陞國旗，着實讓洋人掉了囬眼鏡，嚇都給嚇死了。噢，對不起，前面說錯了，不是傳銷集團，而是直銷集團。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
[下廚記 VI]小洋山芋
「梅璽閣菜話」寫了十幾年了，《下廚記》系列已經寫到第六本了。《下廚記》就是「梅璽閣菜話」，因為上海科技出版社出的時候，用過《梅璽閣菜話》的名字，等到上海文化出版社出的時候，就用了《下廚記》這個名字，免得引起版權的麻煩。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
[下廚記 VI]白炒大腸
今天收到加拿大的一位朋友，轉來的一個貼子，是新浪博客的鏈接，叫做《【跟大廚學做家常菜】十全十美 正宗上海八寶辣酱》，文章是以記者的身份來教大家上海本邦（原文如此）菜大師葉維火是如何做八寶辣醬。 這篇文章，說了八寶辣醬的主料是「鴨肫、雞胸肉、豬裏脊、豬肚、開洋、花生、冬筍、豆乾」，調料是「蔥伴侣六月香豆瓣醬、六月鮮紅燒醬油、六月鮮醬油、郫縣豆瓣醬」。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]雞脯火腿卷
美國的雞是肉類中最便宜的了，窮人也喫得起。 寫完這句話，把自己嚇了一跳。 有那麼一些人，是看不得諸如「窮人」、「農民」、「外地人」之類的字樣的，就拿本文的第一句來說，馬上就有這麼些話會出來： 窮人怎麼啦？你有錢你就高貴了？ 你以為你有錢啊？在有錢人眼裡你也是窮人！ 嘲笑窮人，你才是精神上的窮人！ 你喫過好的雞嗎？上次那個什麼什麼的雞，要賣到幾百美元呢，你喫得起嗎？...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]蛋炒麵
好友正在印度玩，坐了一輛从Jaipur到德里的火車，被火車上的喫食給「震驚」了，發在朋友圈上，讓大家讚嘆了一把。 這班火車我也坐過，我在印度坐過不少火車，从相當於綠皮車的破火車到這班相當於高鐵的好火車，我都坐過。說它好，就是因為「喫得好」。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記]蘇式紅燒肉
這是《下廚記》第一本中的文章，現在已經寫到第六本了，不過由於在這個平臺沒有發過，現在陸續補上吧 ------------------------------------...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]香蕉花色拉
話說我突然想不起來白菜的英文怎麼拼了，於是上網去找。在美國，特別是加州，特別是南加州，特別是洛杉磯，很多食材食物，都已經直接叫中文名了，衹是拼寫與漢語拼音不同罷了，比如：wonton，gyoza，chow mein，白菜也叫白菜，衹是拼寫不一樣，但是我忘了。...
View ArticleClik here to view.
[下廚記 VI]老娘秘製辣火醬
二十多年前，必勝客來到了上海，上海人學會了用刀叉喫披薩，也學會了用胡蘿蔔條黃瓜片菠蘿塊和色拉醬架起一個「神奇建築」，一份蔬菜色拉足夠六七個人喫飽，把老外看得嘆為觀止。有人說，大陸人太「急吼拉吼」，哪有這種「惡之性命」擺色拉的？照我說，應該是「你不仁，我不義」，是必勝客先規定色拉吧衹能取一次的，在美國，提供色拉吧的餐廳多了，哪聽說過衹能取一次的？...
View ArticleClik here to view.
[加州小事]最念曾經鮮桔水 憶苦思甜押瓶費
美國人喜歡喝啤酒，好多人覺得「披薩加啤酒」就是人身的最高享受了，這點和社會主義一樣沒出息，後者曾經認為「土豆加牛肉」就是共産主義了。美國人喜歡喝啤酒，到什麼地步？到了連便利店裡都有整箱24瓶的凍啤酒賣。...
View Article