各个图书馆对于续借的次数和还书的期限都是不一样，所以在美国借书的话，你最好事先弄清规则；大多数图书馆在借书的时候会打印一张条子给你，上面列明了你借阅的每样东西的应还日期。

拿洛杉矶郡的图书馆来说，这个美国排名第六大的公共图书馆，有点85个分图书馆以及3个流动图书馆和1个学术图书馆，厉害吧？洛彬矶郡图书馆的总部在Downey，Downey有二个公共图书馆，一个是洛杉矶郡的，一个是Downey市的。

说到Downey市的图书馆，历史悠久，它成立于1901年，真正的“百年老店”。说到这个市的图书馆，有段轶事很好玩，在60年代早期，说是该图书馆把Edgar Rice Burroughs的《泰山》系列书籍给禁了，原因是在Jane懁上了泰山的孩子之后，他们并没有结婚。这件事被广泛报道，甚至还登上了Los Angeles Times，然而十来年后好象说是个误会和谣会。

说回郡图书馆，它们对于借阅的期限是：书籍、CD和磁带的借阅时间是21天，可续借三次，但没有说每次续借获得的时间；DVD和录像带是7天与三次续借；杂志是7天和一次续借。每个图书馆都是不同的，比如华人聚居的Arcadia市图书馆，他们的规矩是DVD故事片7天，其它所有的东西都是21天，所有的借阅都只能续借一次。

如果到期没还，就要罚钱了，各个图书馆的标准也是不同的，郡图书馆是这样的：成人卡30美分一天，儿童卡（18岁以下）15美分一天，单件最高10美元封顶。

然而事情不是这么简单的，如果逾期14天没有还，你会收到一个通知，催你赶快还并且支付罚金；要是超过28天，你就会收到账单了，在美国不付账单可是会造成严重后果的哦！要是你再不还，等你的累计罚金达到50美元，图书馆就会委托“讨债公司”（collection angency）来收钱了，这时你还要交15美元的“黑社会保护费”给“讨债公司”。

​

​结束了？还没有呢！不是这么简单的！每年的五月份，是郡图书馆的“宽恕月”，只要你五月份的任何一天，回到图书馆，把没还的书还掉，你的罚金就被免掉了。

好玩吧？还没完呢！

郡图书馆从6月1日起推出了一个“读书免罚金”计划，任何21岁以下的人士，如果有钱欠着图书馆，只要到图书馆里去读书，每一个小时可以折抵五美元，直到抵完为止。有趣的是，不仅是欠着的罚金，其它任何丢失书籍影视的赔款，都可以通过读书来偿还；不但如此，还可以分段阅读，哪怕你一次读不了一个小时，只要告诉管理员，他们会重新帮你安排计划。

更有趣的是，你不但可以读书，也可以看画册看漫画看杂志看报纸，也可以听语音书，都计入阅读时间；然而看电影和听音乐是不计入的，哪怕这个电影是根据书本改编的。

着实有趣，鼓励小朋友们多读书，真是无所不用其极啊！

最后，提请大家不要把洛杉矶郡图书馆和洛杉矶市图书馆搞在一起，别以为后者只是一个市一幢房子，后者有七十二个分图书馆，超过六百万的藏书，藏书量与郡图书馆不相上下。

各个图书馆对于续借的次数和还书的期限都是不一样，所以在美国借书的话，你最好事先弄清规则；大多数图书馆在借书的时候会打印一张条子给你，上面列明了你借阅的每样东西的应还日期。

拿洛杉矶郡的图书馆来说，这个美国排名第六大的公共图书馆，有点85个分图书馆以及3个流动图书馆和1个学术图书馆，厉害吧？洛彬矶郡图书馆的总部在Downey，Downey有二个公共图书馆，一个是洛杉矶郡的，一个是Downey市的。

说到Downey市的图书馆，历史悠久，它成立于1901年，真正的“百年老店”。说到这个市的图书馆，有段轶事很好玩，在60年代早期，说是该图书馆把Edgar Rice Burroughs的《泰山》系列书籍给禁了，原因是在Jane懁上了泰山的孩子之后，他们并没有结婚。这件事被广泛报道，甚至还登上了Los Angeles Times，然而十来年后好象说是个误会和谣会。

说回郡图书馆，它们对于借阅的期限是：书籍、CD和磁带的借阅时间是21天，可续借三次，但没有说每次续借获得的时间；DVD和录像带是7天与三次续借；杂志是7天和一次续借。每个图书馆都是不同的，比如华人聚居的Arcadia市图书馆，他们的规矩是DVD故事片7天，其它所有的东西都是21天，所有的借阅都只能续借一次。

如果到期没还，就要罚钱了，各个图书馆的标准也是不同的，郡图书馆是这样的：成人卡30美分一天，儿童卡（18岁以下）15美分一天，单件最高10美元封顶。

然而事情不是这么简单的，如果逾期14天没有还，你会收到一个通知，催你赶快还并且支付罚金；要是超过28天，你就会收到账单了，在美国不付账单可是会造成严重后果的哦！要是你再不还，等你的累计罚金达到50美元，图书馆就会委托“讨债公司”（collection angency）来收钱了，这时你还要交15美元的“黑社会保护费”给“讨债公司”。

​

​结束了？还没有呢！不是这么简单的！每年的五月份，是郡图书馆的“宽恕月”，只要你五月份的任何一天，回到图书馆，把没还的书还掉，你的罚金就被免掉了。

好玩吧？还没完呢！

郡图书馆从6月1日起推出了一个“读书免罚金”计划，任何21岁以下的人士，如果有钱欠着图书馆，只要到图书馆里去读书，每一个小时可以折抵五美元，直到抵完为止。有趣的是，不仅是欠着的罚金，其它任何丢失书籍影视的赔款，都可以通过读书来偿还；不但如此，还可以分段阅读，哪怕你一次读不了一个小时，只要告诉管理员，他们会重新帮你安排计划。

更有趣的是，你不但可以读书，也可以看画册看漫画看杂志看报纸，也可以听语音书，都计入阅读时间；然而看电影和听音乐是不计入的，哪怕这个电影是根据书本改编的。

着实有趣，鼓励小朋友们多读书，真是无所不用其极啊！

最后，提请大家不要把洛杉矶郡图书馆和洛杉矶市图书馆搞在一起，别以为后者只是一个市一幢房子，后者有七十二个分图书馆，超过六百万的藏书，藏书量与郡图书馆不相上下。

各个图书馆对于续借的次数和还书的期限都是不一样，所以在美国借书的话，你最好事先弄清规则；大多数图书馆在借书的时候会打印一张条子给你，上面列明了你借阅的每样东西的应还日期。

拿洛杉矶郡的图书馆来说，这个美国排名第六大的公共图书馆，有点85个分图书馆以及3个流动图书馆和1个学术图书馆，厉害吧？洛彬矶郡图书馆的总部在Downey，Downey有二个公共图书馆，一个是洛杉矶郡的，一个是Downey市的。

说到Downey市的图书馆，历史悠久，它成立于1901年，真正的“百年老店”。说到这个市的图书馆，有段轶事很好玩，在60年代早期，说是该图书馆把Edgar Rice Burroughs的《泰山》系列书籍给禁了，原因是在Jane懁上了泰山的孩子之后，他们并没有结婚。这件事被广泛报道，甚至还登上了Los Angeles Times，然而十来年后好象说是个误会和谣会。

说回郡图书馆，它们对于借阅的期限是：书籍、CD和磁带的借阅时间是21天，可续借三次，但没有说每次续借获得的时间；DVD和录像带是7天与三次续借；杂志是7天和一次续借。每个图书馆都是不同的，比如华人聚居的Arcadia市图书馆，他们的规矩是DVD故事片7天，其它所有的东西都是21天，所有的借阅都只能续借一次。

如果到期没还，就要罚钱了，各个图书馆的标准也是不同的，郡图书馆是这样的：成人卡30美分一天，儿童卡（18岁以下）15美分一天，单件最高10美元封顶。

然而事情不是这么简单的，如果逾期14天没有还，你会收到一个通知，催你赶快还并且支付罚金；要是超过28天，你就会收到账单了，在美国不付账单可是会造成严重后果的哦！要是你再不还，等你的累计罚金达到50美元，图书馆就会委托“讨债公司”（collection angency）来收钱了，这时你还要交15美元的“黑社会保护费”给“讨债公司”。

​

​结束了？还没有呢！不是这么简单的！每年的五月份，是郡图书馆的“宽恕月”，只要你五月份的任何一天，回到图书馆，把没还的书还掉，你的罚金就被免掉了。

好玩吧？还没完呢！

郡图书馆从6月1日起推出了一个“读书免罚金”计划，任何21岁以下的人士，如果有钱欠着图书馆，只要到图书馆里去读书，每一个小时可以折抵五美元，直到抵完为止。有趣的是，不仅是欠着的罚金，其它任何丢失书籍影视的赔款，都可以通过读书来偿还；不但如此，还可以分段阅读，哪怕你一次读不了一个小时，只要告诉管理员，他们会重新帮你安排计划。

更有趣的是，你不但可以读书，也可以看画册看漫画看杂志看报纸，也可以听语音书，都计入阅读时间；然而看电影和听音乐是不计入的，哪怕这个电影是根据书本改编的。

着实有趣，鼓励小朋友们多读书，真是无所不用其极啊！

最后，提请大家不要把洛杉矶郡图书馆和洛杉矶市图书馆搞在一起，别以为后者只是一个市一幢房子，后者有七十二个分图书馆，超过六百万的藏书，藏书量与郡图书馆不相上下。

​当日式生鱼片，就是sashimi传到上海的时候，一下子就很高大上的感觉，最早传到上海的其实还不是日式的，而是潮汕的“鱼生”，一种简化版的鱼生，没有那些蘸料，只有鱼的本身。一般用的是鲈鱼，那是九十年代初的时候，拿来活鱼到餐桌上让客人来验一下的吃法，主人是很有面子的；那时鳜鱼太贵了，还不流行，草鱼倒是有活的，然而太大了，所以最好的选择就是鲈鱼了。

客人看过活鲈鱼之后，店家拿去处理，不多时，就端上一盆生的鱼片来；盆子上是碎冰，碎冰上用保鲜膜包起，再下面就是排得整整齐齐的鱼片了，吃法倒是和日式的一样，酱油加芥末。后来，就比鲈鱼还高大上了，三文鱼和北极贝是流行的搭配，至于象鼻蚌、龙虾、蓝鳍金枪鱼和生蚝，那都是很以后的事情了。

所以，在很长的一段时间里，生鱼片就二样东西，三文鱼和北极贝，就这二样，还不是经常吃得到的，一般的小饭店没有，非要等人宴请才能吃到。每回吃生鱼片，大家总有点“又爱又怕”的感觉，“吃生呃要紧（口伐）？”，“蘸点芥末杀菌呃！”“吃点白酒就好了。”

上海人一直对生鱼片有种又爱又怕的感觉，然而上海人本来就是吃生的呀！戕虾、醉蟹、醉螃蜞、生蛎黄蘸酱油、黄泥螺，为什么偏偏碰到三文鱼和北极贝就是点“吓势势”了呢？

今天我要告诉大家的是：我们平时吃到鲜红的北极贝，其实是熟的。也就是说，你常常担心的那个生吃会不会出问题的北极贝，其实是熟的。

北极贝，在华人超市中产于加拿大的北极贝，盒装上的标籖是“Arctic surl clam”，译成中文就是“北极贝”了，然而也不知道是先有中文名还是先有英文名。在本来的英文语境中，这玩意叫得更多的是“Atlantic surf clam”，但东西都是同一样东西，哪怕是“大西洋贝”，多数也是出产在靠近北方的大西洋；由于加拿大是北极贝的主要出产地，所以也叫做“Canadian surf clam”。

北极贝的壳很厚很重很硬，运输成本会很大，而且还没法冷冻，冻过之贝肉会贴在壳上，硬扯的话，则会扯碎贝肉。所以最好的办法是把贝肉取出来，且把贝肉煮熟，然后熟方便储存和运输了。至于是先取肉还是先煮，我还不知道，我写了邮件去加拿大的Clearwater水产公司问了，以后把答案告诉大家。

生的北极贝是淡黄色的，煮熟之后才会变成鲜红色，大家买到的鲜红色的北极贝，都是熟的；现在这玩意早就不再高大上了，到处可以买到，也便宜，今天就一起来做道甜豆北极贝吧！

甜豆是一种和小寒豆（豌豆）长得很象却连皮都可以吃的豆，在上海的话，菜场中很多；在美国的话，“sweet green bean”指好多种豆，有象得长豇豆样子的那种肉豆（French bean），也有刀豆那种的，而上海人所称的甜豆，也是这个名词，其实这几种都可以用。

豆要摘一下，把豆的一角折断，豆肉折断而筋却不会断，顺势撕下筋来，然而把另一头也这么撕去筋。有的豆很嫩没有筋，包装上会写“stringless”，也要把二头摘去，这才是“经过精心准备的食材”。如果你用的豆挺长，就将之折断，长短以可以塞入口中咬嚼而不用露在嘴外咬断为准。洗净待用。

北极贝是熟的，但也要处理过。把北极贝化冻，在根部也就是白色的地方，横着切一刀，然而在断口处，横是一批为二，成为二片薄片。如果北极贝不是很大很厚，就可以了，否则的话，把红的那面朝上，平放在砧板上，平行地间隔几毫米轻轻地划上几刀，切入却不却断。

把北极贝放在一个容器中，撒上一把盐，一大把捏在一起，用力搓揉，将内面中的“肚肠”搓下来，然后用水漂净。

接下来就简单了，烧一大锅水，等水开了，把甜豆倒入沸水，豆子的颜色会从淡绿变成翠绿，等水再开把北极贝也倒入，待水再滚起来，关火即可；吃不准的话，可以拿个豆子尝一下，要脆而没有豆腥。

把水泸尽，倒在一个容器中，撒点盐，撒上现磨的黑胡椒，再加点橄榄油，然后将之拌匀，盛出来装盆。

我过去认为橄榄油是无味的，现在渐渐地发现好的橄榄油是有股特殊的清香的，较之蔴油的霸道，更适合做此类清淡的菜，这道菜很容易，大家可以试试。

对了，日本还有一种“北寄贝”，要比北极贝大很多，它们是近亲，但熟制的话颜色没有北极贝这红；北奇贝是真正高大上的东西，日本人常用来做成刺身，对的，生吃！

​我们先来说一下背景知识，美国最根本的三个文件——立国之本，是《独立宣言》、《宪法》和《权利法案》，其中《权利法案》就是美国宪法修正案的前十条。前十条修正案是在1789年一次性通过的，其实当时提出了十二条修正案，通过了十一条，没被通过的二条中，有一条在二百多年后的1992年被通过，成为了宪法的第二十七条修正案，也是目前美国宪法的最后一条修正案。

美国的寭法的二十七条修正案中第二十一条是为了癈除第十八条，所以你也可以认为真正“有意义”的修正案是二十五条。

今天要说的是第一条，我们先来看一下文本：

Congress shall make no law respecting an establishment of religion, or prohibiting the free exercise thereof; or abridging the freedom of speech, or of the press; or the right of the people peaceably to assemble, and to petition the Government for a redress of grievances.

国会不得制定关于下列事项的法律：确立国教或禁止信教自由；剥夺言论自由或出版自由；或剥夺人民和平集会和向政府请愿申冤的权利。

这就是宪法第一修正案，要是大家经常看美剧，会听到一个词“First Amendment”，就是说“第一修正案”，美国宪法的第一和第二修正案，常被认为是美国宪法中最重要的部份，其核心就是“言论自由”和“拥枪自由”，其实，别的修正案也很重要。

再来说第二个知识点，《1964民权法案》是除了立国之本三个文件之外，另一份极其重要的文件，它规定了美国境内不得采取种族隔离制度，也规定对黑人、少数民族与妇女的歧视是非法的，结束了长期以来在学校、工作场所和公共场合的黑白种族隔离政策。简单说，《1964民权法案》就是反歧视法案，当时制定的涉嫌歧视的原因有：人种、肤色、宗教信仰、性别、原国籍（race, color, religion, sex, or national origin）五种，就这五种，后来又加上了年龄（Age Discrimination in Employment Act of 1967）、残障（Americans with Disabilities Act）、怀孕、性取向、政治立场这么几种，其中好玩的是关于年龄的部份，超过40岁受歧视才算，不到40岁的不算。

注意，我们现在展开一下，这个展开是基于“违不违法”，而不是“应不应该”，不管什么原因的歧视都是“不应该的”，但不见得都是“违法的”。举例来说，美国总统要求25岁以上的人才能做，而美国规定21岁就成年了呀！这也是年龄歧视，但合法，除非因为你过了40岁而失去某些机会或遭人辱駡、骚扰，才算被歧视。又如果考试成绩、收入情况、工作经验等造成被区别对待，这不违法。那么长得难看被歧视，违不违法呢？违法，“长得难看”应该算是“残疾”。

说了这么多，是要说一件事：民权法案的第四章，保证了学校是一个没有歧视、没有歧视性言论的地方，学校中不能有基于人种、肤色、宗教信仰、性别、原国籍、年龄（40岁以上）、残障、怀孕、性取向、政治立场的区别对待以及歧视性言论。

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以上是背景知识，现在出事了。

事情其实挺简单的，在湾区有个叫做San Ramon Velly的地方，有个高中，那么当然叫做San Ramon Velly High School，简写就是SRVHS。这个学校前几天有个竞选，选什么呢？学生会长。自然是各路英雄尽显所能啦，事情出在后来当选会长的那个男生身上。

这位男生为竞选做了段视频，从目前各处片段化的讨论中，最后可以整理出视频是这样的：他与同学扮成了穿阿拉伯长袍的恐怖分子，同时应该还有别的同学扮成人质，“恐怖分子”对人质进行了折磨，他们用的道具枪是一种类似于水枪的卡通枪，这位男生的口号是“选我，保护你远离ISIS”。

这下，出事了，当地是一个以穆斯林人口众多著名的地方，这还不炸锅？你说ISIS？我没听到！我只知道你演的是穆斯林，是恐怖分子，所以你说“穆斯林就是恐怖分子”，这是严重的辱穆行为，你是种族主义者！

于是，这个学生的学生会长被“下课”了。

于是，人家家长找了民权律师，直接以“第一修正案”打官司。

于是，学校又让孩子做回了学生会长，不但今年是他，明年还是他。

于是，其它家长不干了，到学校閙，到学区閙。

于是，这孩子连课都上不成了，这几天没去上课，家中的其他孩子也没法上课。

从各方资料来看，这里还有一个组织其中，Council on American-Islamic Relations，简称CAIR，与加州免疫登记处（California Immunization Registr）的缩写一样。这个译作什么呢？美（国）伊（斯兰）关系会？这是个相当有争议的组织，反对者指控该会与哈马斯有关，CAIR的创始人之一Omar Ahmad以前是巴勒斯坦伊斯兰恊会（Islamic Association of Palestine）的官员，该组织在1993年被FBI认定“与哈马斯高层关系密切。甚至还有一个“反CAIR网络”的组织（http://www.anti-cair-net.org/），

CAIR在Facebook上号召穆斯林们参加今天晚上（6月13日）在学区召开的教育讨论会以给学校施压，现在会议正在进行，结果还不知道。

1. 美国司法部就教育系统反歧视网页

https://www.justice.gov/crt/types-educational-opportunities-discrimination

2. San Ramon Valley地区网站，关于此事讨论的页面

https://www.danvillesanramon.com/news/2017/05/24/speakers-protest-reinstatement-of-srvhs-student-leader-at-center-of-video-controversy

3. 关于此事的一个较详细的报道

http://www.huffingtonpost.com/entry/cal-high-school-student-wins-election-on-anti-muslim_us_592087f8e4b0b28a33f62cb5

4. 关于此事的一个较简单的报道

http://sanfrancisco.cbslocal.com/2017/05/24/controversy-san-ramon-high-terrorist-student-video/

5. 又一个报导 http://www.theblaze.com/news/2017/05/23/teen-makes-islamic-terror-spoof-campaign-video-wins-student-body-presidency-school-is-not-happy/

6. 关于家长会的报导 http://www.eastbaytimes.com/2017/05/24/tensions-high-as-residents-react-to-high-school-students-terror-video-in-danville/

黑森林是德国的一个地方，听着就很过瘾，是不是？很有玄幻的感觉吧？有怪兽，有妖魔，好酷啊！

当然没有，这是美食文章，不是志怪小说。

黑森林是真的有的，在德国的南部，在巴登-符腾堡州（Baden-Württemberg），大家不要和另一个叫做黑森州的中部州搞起来，中文只差一个字，德文八杆子打不着，前者是Schwarzwälder，后者是Hessen。

黑林林地区没有妖怪，却有着欧洲卖得最好的烟熏火腿，Schwarzwälder Schinken，前一个单词前面见过了，是“黑森林”，后一个单词是“火腿”，加在一起就是……，呃，你自己加吧。

黑森林火腿是一种干制的烟熏并熟成火腿，熟成火腿的意思，就是可以生的吃。这种火腿的特征是无骨且有五一之一肥膘，生火腿用盐和大蒜头、香菜、胡椒、杜松子以及其它香料腌制二周，然后抹去盐后再放置二周，再用锯末或杜松子枝烟熏数周直到外皮墨黑后，再熟成至少二周售卖。

从1997年开始，“黑森林火腿”受到欧盟的“原产地命名保护”（PDO），换言之，在欧洲售卖的火腿，只要你叫“黑森林火腿”，就必须是德国黑森林地区出产的；谁叫人家那里天冷呢，这种火腿烟熏的温度非常低，只有二十五摄氐度，这玩意在加州可做不出来。

咦？呆过加州的人一定会“咦”的！

这玩意在加州不是铺天盖地的么？不管是COSTCO，还是VONS、Albertsons、Walmart、Wholefoods、Sprouts，哪家店没有黑森林火腿啊？只是不用德文了，而是英文“Black forest ham”，大多数都是加州本地生产的啊？

好吧，的确美国没有加入欧盟，不受PDO限制，只要不卖到欧洲去，美国也的确可以生产黑森林火腿。

然而，美国产的，与德国货，压根不是同一种东西。让我们先来看看二张图，二张都是谷歌的图片搜索结果。

搜Schwarzwälder Schinken，结果是这样的：

搜Black forest ham，结果却是这样的：

你明白点什么了吧？美国的黑森林火腿其实是“Black forest deli ham”，“deli”是什么？就是“熟食”，中文语境中“熟食摊”的“熟食”。这种黑森林火腿甚至都不是把熟成的黑森林烧熟而已，它根本就是另外一种叫做“压制火腿”的东西，常用猪肉的肉泥制作，我们熟悉的“方腿”、“圆腿”就是这种压制火腿，美国的黑森林火腿有时甚至连猪肉都不是，而是鸡肉泥做的。

黑森林火腿的用途很广泛，三明治中经常一放就是一排，大家知道美国有个著名的三明治连锁店叫“赛百味”（Subway），他们的三明治是自己选肉选芝士选生菜选调味的，全都可以DIY；然而你可以什么都不选，直接点一个“黑森林火腿三明治”，店员就会帮你照“标准”做好，赛百味一共有十五个“缺省搭配”。

黑森林火腿可以用来做cordon bleu，一道用鸡胸包起火腿和奶酪再裹上面包粉烤制的法国菜，用德产和美产黑森林火腿做，效果是完全不一样的。

在上海，一碗越南粉起码要卖三十多元，贵一点的，上百都不稀奇；在上海，只要是外国的东西，就能卖出高价来，后来就更离谱了，连云南菜都卖起高价来了。

除了上海这种奇葩的地方，全世界的美食按照来源国，其售价是有个规矩的，卖得最贵的总是法国菜义大利菜以及日本料理，最便宜一般就是中餐、泰餐和越南菜了，而且一定是中餐贵过泰餐贵过越餐。噢，对了，中国菜和中餐不是一回事，前者是好饭店里吃酒席，后者是小饭店里吃套餐，价格可以天差地别；还有，越餐和越南菜是同一回事，至少在洛杉矶是的，不管店家的装修有何不同，卖的东西都是差不多的，价格也差不多，可味道就区别大了。

洛杉矶，是除越南本土之外，越南人最多的地方，所以，在洛杉矶，是很有机会吃到正宗的好吃的越南菜的。

今天说的是Pho，也就是中文的“粉”，这个字大多数人读成“否”，其实应该读成“fe”的第三声。

大多数Pho是牛肉的，但也有鸡肉和素的，我们只讨论牛肉粉。一碗好的Pho要符合哪些标准？首先自然要热！

与上海的吃法不同，洛杉矶的Pho店，不管是越南人开的华人开的还是韩国人开的，都会先上一碟豆芽和九层塔，有时盆中还有切片的墨西哥青辣椒和洋葱，这些都是等牛肉粉上桌后，让客人自己放到Pho汤中去的，如果不够热，再放这些下去，一来烫不断生，二来粉汤就温温地了，热粉冷粉（檬粉）都好吃，最可恨的就是温温的粉。

供应温粉的店家，老板和厨师都该杀，依法不得赦免！

​第二点，食材新鲜，你看我把食材新鲜都放在“汤烫”之后，你就知道温度有多重要了。食材当然要新鲜，特别是先端上来的豆芽和九层塔，新鲜水灵才能引人食欲，这二样东西只要稍差一点，就蔫了，如果把九层塔拿起来，叶子会弯下来，那就已经不太新鲜了。

​第三点，汤要清浓。牛肉汤是牛肉粉的灵魂，不但要烫，还要清，汤要清要浓要香，这才好吃，那怕不放牛肉和蔬菜，纯清汤粉，也会很好吃。

​第四点，食材要丰富。我说的是火车头牛肉粉！牛筋粉就是牛筋，牛百页粉就是牛百页；牛肉粉就是牛肉，有时会有牛肉丸在里面，那是店家为了省牛肉。我不知道火车头的名字是怎么来的，据说是在西贡的火车站有个小贩的牛肉粉特别好吃，排队的人从火车头排到火车尾，故有此名。

传说听过就可以了，如今的火车头一般指料特别足的牛肉粉，一碗好的火车头牛肉粉应该有生牛肉、熟牛肉、牛百页、牛筋，没有牛肉丸！生牛肉要新鲜，要鲜红而非暗红；熟牛肉要薄而不碎；牛百页要脆而不硬；牛筋要软而不烂，就是这么简单。

其实不简单，这四点都要做到，不简单的，Alhambra有家New Noodle City，他们管自己叫“新牛肉粉之王”做得很好吃，完全符合我说的这几条，至于不远的Saigon Eden就差强人意得多了。

对了，告诉大家一个秘密，吃Pho之前一定要加几滴鱼露，风味速增数倍；但是大家千万不要象有种功略上说的那样把辣酱加进汤中，那会坏了整碗汤的。

把辣酱加到牛肉汤中的，也该杀，依法不得赦免。

​

New Noodle City

628 W Valley Blvd

Alhambra, CA 91803

​我原本没打算这本书有序的，在我出版的十二本书中，只有二本有序。《下厨记 V》是我自己写的序，因为出版那本书的时候，我的生活发生了几十年中最大的变化，我成为了“旅美作家”；另外一本有序的是《下厨记 II》的台湾版，我父亲给写的序，其实我出第一本书《梅玺阁菜话》时就请他写序了，但他当时认为我资格太浅，还不值得为我写序，现在，总算也是得到父亲的认同了。

这次，我没打算有序，编辑盯了我好几次，直到编辑说：“写篇序吧，让读者知道你在美国干了些什么！”

好吧，让我想想，我都干了些什么。

首先，我不再认为我是个“旅美作家”，我应该是“在美作家”。班杰明．富兰克林在1783年3月14日写给另一个班杰明（班杰明．沃恩）的信中写到：“Where liberty dwells, there is my country”。什么意思呢？我英语不好，我的理解是“自由即是我家”，我的家在美国，所以我不能算是“旅美”了；长年住在美国，应该算是“在美”吧！

我在美国干什么？或者说干了点什么？我看了《反恐24小时》的电视剧，二遍，八季，每季24集，美国亚马逊的付费会员可以免费畅看，我就把我最喜欢的剧集复习了二遍；我还喜欢《国土安全》《暴君》《指定幸存者》，我买了有线电视所有的频道，追剧很容易。

过去的一年，我写了《下厨记 VI》，就是各位拿在手中的；我还写了半本《下厨记 VII》，明年出版应该没有什悬念。

我把生活中的点点滴滴都记了下来，将来会成为《加州小事》和《寻味LA》，但不能保证何时能够完稿。

我翻译了一点东西，Jim Gaffigan的《爸爸好胖》和《美食：有爱的故事》，还没译完，等版权的事情搞定，中文版明年应该可以和各位见面。　

我每天都跑步，跑完步上班，与我上一个工作一样，我没法在职时告诉你我到底干什么，待时机成熟会公开的。为什么听上去象在干坏事一样？

我还干了什么？我烧了很多的菜，写了很多的东西，不过各位不要认为我是厨子，更不要认为我是个美食作家。

我是个美食家，我是个作家，但我不是美食作家！

--2017年6月17日于洛杉矶格兰多拉寓所，132年前的今天，自由女神像运抵美国，自由即我家

​我原本没打算这本书有序的，在我出版的十二本书中，只有二本有序。《下厨记 V》是我自己写的序，因为出版那本书的时候，我的生活发生了几十年中最大的变化，我成为了“旅美作家”；另外一本有序的是《下厨记 II》的台湾版，我父亲给写的序，其实我出第一本书《梅玺阁菜话》时就请他写序了，但他当时认为我资格太浅，还不值得为我写序，现在，总算也是得到父亲的认同了。

这次，我没打算有序，编辑盯了我好几次，直到编辑说：“写篇序吧，让读者知道你在美国干了些什么！”

好吧，让我想想，我都干了些什么。

首先，我不再认为我是个“旅美作家”，我应该是“在美作家”。班杰明．富兰克林在1783年3月14日写给另一个班杰明（班杰明．沃恩）的信中写到：“Where liberty dwells, there is my country”。什么意思呢？我英语不好，我的理解是“自由即是我家”，我的家在美国，所以我不能算是“旅美”了；长年住在美国，应该算是“在美”吧！

我在美国干什么？或者说干了点什么？我看了《反恐24小时》的电视剧，二遍，八季，每季24集，美国亚马逊的付费会员可以免费畅看，我就把我最喜欢的剧集复习了二遍；我还喜欢《国土安全》《暴君》《指定幸存者》，我买了有线电视所有的频道，追剧很容易。

过去的一年，我写了《下厨记 VI》，就是各位拿在手中的；我还写了半本《下厨记 VII》，明年出版应该没有什悬念。

我把生活中的点点滴滴都记了下来，将来会成为《加州小事》和《寻味LA》，但不能保证何时能够完稿。

我翻译了一点东西，Jim Gaffigan的《爸爸好胖》和《美食：有爱的故事》，还没译完，等版权的事情搞定，中文版明年应该可以和各位见面。　

我每天都跑步，跑完步上班，与我上一个工作一样，我没法在职时告诉你我到底干什么，待时机成熟会公开的。为什么听上去象在干坏事一样？

我还干了什么？我烧了很多的菜，写了很多的东西，不过各位不要认为我是厨子，更不要认为我是个美食作家。

我是个美食家，我是个作家，但我不是美食作家！

--2017年6月17日于洛杉矶格兰多拉寓所，132年前的今天，自由女神像运抵美国，自由即我家

祖母是苏州人，吃口很甜，比普通的苏州人还甜；我从小吃她做的菜，所以吃口也甜，比普通的苏州人还甜。所以，我很喜欢吃无锡小笼。

以前，很久以前了，在老西门，24路终点站那儿，有家叫二泉邨的店，祖母有时会带我去吃，那家就是卖无锡小笼包的，很甜，以至于很多人不习惯。我们家那时住在南阳路，24路“一部头”就可以去老西门，却不常去，那时候人的概念，不会特地为了吃赶到远地方去，那段路程，在当时算挺远的了。

后来，二泉邨关了，我再也吃不到无锡小笼了，好伤心，也没办法，那时的人，不会为了吃特地24路乘到底，更别说为了吃乘火车去另一个城市呢！

再后来，我买了车，还开无锡几次，还真是特地就为吃而去的，就是为了小笼，那甜而香满口流油的小笼啊！

再再后来，熙盛源开到了上海，想吃就能吃到了，挺开心。

无锡小笼是很甜的，甜得发腻；对我来说，总是一客太少，二客又太多，这是个问题。

所以当我在洛杉矶看到“王兴记”时，简直高兴得要跳起来，别说名字是正宗无锡小笼的名字，还连字体都一样；于是兴冲冲地上了楼，及至走到面前，发现在楼下时“王”字被遮掉了，上楼那么会功夫，“王”字被换成了“隆”字，原来是“隆兴记”。从想到“王兴记”的兴奋到看到“隆兴记”的失落，就象当头一盆冷水，弄得我兴致全无，那天就没推门进去。

过了很久，我有一次去Brea的苹菓店买那个新的无线耳机，很遗憾的是可能我的耳洞太大，耳机戴上后一动就会掉下来，作罢。只能寻食了，被我发现不远处居然有家店，中文店名就叫“无锡小笼包”，敢这么霸气，我得试试。

店很新，也很干净，虽然没有任何无锡的气氛，环境倒是不错，还有间透明的小房间，食客们可以看到工作人员在里面包小笼，与鼎泰丰的标配一样。

菜单很丰富，小笼还分为蟹粉、鱼肉、虾仁、鸡肉的，对我来说，只有纯肉的才算是小笼；菜单上的鲜肉小笼分为二种：甜的和不甜的。我当然吃甜的，光吃小笼不过瘾，又点了碗红汤馄饨。

我先说吃下来的结果吧，然后再细说！

总的来说，不难吃，不正宗！

先说小笼，如果你只说这个是小笼，我可以给你打到80分，百分制的80分，在我这里能给到80分的东西不多的。这个小笼，皮薄，汤多，肉没有任何肉膈气，没加酱油，肉之原味，现蒸，上桌时饱满，符合小笼的大多数要求，我指的是上海小笼。

然而，以无锡小笼的标准来看，我只能说，不及格，45分有没有，都是问题。首先是个头，无锡小笼的个头，至少是上海大的小笼的一个半，这家的太小了。其次是面皮，苏锡的小笼又名“紧酵馒头”，何谓“紧”？面皮吃上去不是软的，当然也不是硬的，而是有种“紧”的感觉，面皮不对。

再说馅，上海人叫“芯子”，无锡小笼的馅是用酱油的，这家的饀是白的，明显就不对了；无锡小笼的馅极香，关键是有大量的姜汁，蒸过之后，不留姜味唯存姜香，才是正本。

无锡小笼的本身是腻的，所以要极烫时就吃，不但甜，而且腻，关键是油，无锡小笼的汤不仅是肉皮冻，还要大量的猪油才行，这家的肉馅，就偏瘦了。

加在一起，就是不及格。

再来说馄饨，无锡馄饨和上海馄饨最大的区别是：无锡馄饨是扁的，皮是硬而带黄的，二点都不符合。哪怕以上海馄饨的标准来说，这碗馄饨也不及格，皮太软，肉馅和皮子分离，馄饨的馅应该和皮子黏在一块，而不是象小笼那样可寛皮里面一个紧馅。

再说红汤，无锡人是吃不了什么辣的，因此所谓的红汤是酱油汤中加一点点辣，而不是辣酱加汤；这家的红汤明显就是某种辣椒酱冲出来的，有大量的辣椒皮，吃的时候还要拔到一边去。这根本不是红汤馄饨了，而是红油馄饨了。肉馅还是不错的，有虾干在肉，这是很标准的无锡馄饨的调馅法，然而味道还是欠缺无锡的甜香。

总的来说，可以吃，但不惊艳，说小吃店是可以的，但和无锡没什么关系。临走的时候，去包小笼的明档看了一眼，有一包“永兴”牌的方形水饺皮，想必就是他们用来包馄饨的吧。

吃了这家后，特地去了上次见过的隆兴记，想要比较一下二家店。结论是：隆兴记和前一家，完全是一个流派的，味道上比前一家还缺上那么一口气。

另外，我怀疑二家是同一个老板同一个团队的，他们的菜单，不说谁抄谁了，至少是同一家设计出来的，从背纹到用色到字体到用语，全是一模一样的，甚至连“齐菜”这个错别字也是一样的。

也有很有趣的区别，二家者提供七种汤羹，前六种是一样的，最后一种却分别是“青菜豆腐汤”和“番茄鸡蛋汤”。虽说相似度很过，然而大多数餐点，“无锡小笼包”要比“隆兴记”贵上一到二成，有个别的是相同价格。

反正，可以吃吃，但不要指望吃到正宗的无锡风味。

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（以上Brea店，以下隆兴记）

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“你吃猪肉吗？”

“吃！”

“你吃猪肝吗？”

“吃！”

“你吃猪肠吗？”

“吃！”

“你吃猪脑吗？”

“吃！”

这是我点了这道菜后的对话。

还记得吗？前几天，我在一篇文章中写洛杉矶的越南菜泰国菜数量很多，只是有可能没有“缅甸菜”，写完那句就查了一下，不但有，还有好几家缅甸馆子；其中有一家离办公室不远，中午就走过去吃吃看喽！

91度（33摄氏度）的洛杉矶，暴晒，正午几乎没有阴影，虽说只有半英里的路，往北一个路口，再往西到第五个路口，可还是走得很热。店家叫做Nadi Myanmar Cafe，Yelp上查来的，及至走到，店家没有大招牌，只有玻璃窗中的霓虹灯告诉我没有找错。

推门进店，有七八张桌子，找了个靠窗的坐下，只有一个服务员，拿了本菜单给我，不再理我。菜单很简单，正反二面，正面的菜名虽然是英文字母，但明显是缅甸发音的拼写，好在下面的小字有英文解释原料和做法，反面的米饭套餐，大多数是咖喱，倒是英文居多。

点了特色的Kyay-Oh Sichet，下面小字的英文这么写“Mixed Ground Pork, Tofu, Quail Egg, Pork Intestine, Pork Brain Fish Cake, Mustard Greens tossed in Gaarlic Oil and Soy Sauce”，原文照抄，我的理解是猪肉炒面，也不知道我是从哪个词上看出“面”来的，只是上一条没有“Sichet”字样的“Kyay-Oh”的介绍中最后是“in pork bone soup”，在肉骨汤中的么自然是面条，那sichet就应该是炒的意思了吧？虽然上一条也没有说到面，我还是脑补成了面条，我真是天才。

店中空调不足，还没点菜，我已燥热起来，店员也不送杯冰水给我？点菜的时候，发生了本文开头的场景，我又要求点些什么喝的，最好是冰的，店员推荐了青柠水。

青柠水马上就端来了，虽然后冰，也挺有青柠味的，可是“太”甜了，甜得一点都不解渴，也不解热。

等了好久，好无聊，估计前面一个店员，后面一个厨师吧，就二人打理一家店，反正是家小店。

东西端上来，是个碗，碗里是米线，干干的不见油花，米线的周围是一圈完全看不懂的东西，米线上还撒了点类似花生碎或者金蒜的东西，还可以看到几片切碎的绿叶菜。

吃了一口，不难吃，虽然没有上次Phil House的米线那么惊艳，但也挺不错的，口味比想象中的要淡，与我心中传统东西亚料理的刻板印象不同，倒是有点象清淡口味的客家菜风格。米线周围的看不懂的东西原来是肉圆，说是肉圆呢其是又不圆，感觉就是胡乱把猪肉糜捏成随意的小团过油，很嫩后juicy，虽然过过油外面却不硬，很好吃。翻开米粉，有猪肝，感觉上是白切猪肝，放在米线一起炒的。

店员这时端了碗小碗的清汤给我，还有一碟有绿色小辣椒的红辣椒酱，辣椒不敢蘸得多，倒是感觉上不辣。我还吃到了二个鹌鹑蛋，二块很小的鱼饼，还有二个半块的豆腐，可是我没吃到猪肠。鱼饼有点腥，样子也有点怪，是扁扁的不规则形，难道是猪肠里面塞鱼浆？

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​碗底有半只猪脑，很烫，很奇怪的就是别的东西温度都正常，唯独猪脑特别烫，可能是油里先炸过的。猪脑处理得相当不错，有猪脑特有的黏腻感。可是在个空调不足且没有通风的房间里吃猪脑，还得喝那么甜的青柠水，实在有点消受不能，于是又要了杯冰水，把冰水加到喝了一半的青柠水中，喝了一口，还是很甜。可能是因为青柠浆比重太大全沉在了下面，我又是用吸管喝的缘故吧。狠狠地用吸管搅拌了一下，果然好多了。

东西还是挺有特色的，肉圆很多，粘着的金黄小粒不是花生，而是炸过的蒜，几乎一点蒜味都没有；汤很中规中矩，让我又吃到了味精的感觉，我不是味精爱好者，所以我吃得出来。

一个人去，只能点一份，要是人多一点，还可以点个招片的茶叶色拉什么的，等有机会再去吧，当然，得等他们把空调弄好。

我以前是不吃辣的，我还在很多年前与上海一家江湖馆子“达令港”的老板一起参加过一个书面与电话的访谈，当时我对辣的认识是“辣是一个损失味蕾的过程，且不可逆，这也是为什么喜欢吃辣的越吃越辣的缘故，所以大家应该注意不要吃得太辣。”至今我还是这么认为的。

我还提出过一个说法，就是“越穷的地方吃得越辣”，在微博上受到大量的攻击，大多数是因为把“越穷越辣”理解成了“越辣越穷”，很多吃得辣的朋友觉得自己受到了侮辱，其实“越穷越辣”成立，不等于逆命题一定成立。这句话如今调整一下，成为“在交通不发达的时代，越穷的地方吃得越辣”，想要攻击的继续攻击，这是有科学论证的。

其实不用攻击，我也吃辣，只是吃得不多，也不太辣，但辛拉面就象毒品一样，有段时间几天不吃就难受。不仅越穷的地方吃得越辣，好像热的地方也很喜欢吃辣，在搬到了洛杉矶之后，我比以前喜欢吃辣了。不但如此，我还在洛杉矶找到了一家好吃的川菜店，成都江湖口味。

我很喜欢吃成都的串串，特别是冷串串，特别是没有红油的冷串串，现在成都也不多了。以前去成都的大多数饭店，每个桌上都有个陶瓷笔筒，及至客人落座，老板就会端来一盆已经烧好浸着的冷串串，有鸡肫藕片洋山芋海带牛羊肉等，客人在等热菜时就在盆中挑自己喜欢的吃，吃好了把竹扦放在笔筒里，最后数竹扦收费。这种冷串串大多是浸在红油里的，也有浸在椒蔴卤料中的，更好吃，可惜现在的成都几乎已经找不到了。

到了洛杉矶，我忽发奇想，在网上搜起了洛杉矶的“串串”，不料，一搜还有什么“洛杉矶十大串串”之类的榜单，于是我找了家有钵钵鸡的四川印象（Szechuan Impression）去吃，居然车载GPS没法定位这个地址，于是只能用Google，及至找到门牌，并没有“四川印象”。

在大大的中文“红苹菓幼稚园”的对面，有家店面，同样有着中文字“锦城里”，并不是我要找的“四川印象”，及至看清下面的英文，的确是“Szechuan Impression”，我找对了，原来人家的中文名不是照英文翻的，也可能英文名不是照中文名起的。在美国，注册时只审查英名字，你不能起个名字叫“Federal Bureau of Tourism”，但你可以随便起个英文名字，然后把它“译”成“美国国家旅游局”。不信？你看看有多少“美中贸易促进会”、“美中文化交流会”就知道了。

不说这个了，说回店，这家店我去过五次，吃过四次，每次都点了同样的菜，只有一次加了道点心。四次都是中午去的，五次减去四次的那一次，是下午五点多到的，整个饭店门口的人行道上全是人，有沿着店窗坐着的，更多的人站着，门口有取号的服务员，周围能停车的地方全停满了。

你想吧，这家店的生意该有多好？你是不是想说，周末的晚上，弄点开胃的川菜，配上冰镇的啤酒，本来就是人生乐事，要是味道好，排排队也就排吧！我想告诉你的是，这家店连酒牌都没有，这家店的川菜只能配白饭，不能配啤酒，牛吧？我每回去，都吃二碗白饭。

一家生意好成这样的川菜，连啤酒都没有的川菜馆，到底好在哪里呢？慢，没有啤酒还能叫川菜馆吗？在洛杉矶可以，在成都以及中国任何一个地方都不可以。

好吃在哪里？辣！辣且香，辣嘴不辣喉咙，国内的川菜可能用了太多的添加剂，往往吃完之后，嘴里还是辣的，这是不对的，特别在你吃完菜又喝了一瓶啤酒之后，正常用辣椒做出来的川菜不应该还辣的。

这家店的川菜是恰到好处的辣，虽然不常吃辣的我依然可以吃得满头大汗，但每一口都能吃出食材该有的味道来，也不至于吃了一口之后要猛喝水却解不了辣的那种。

其次，这家店的出品很“干净”，这里说的“干净”不是食材洗得干净，而是指成品清爽利落，当然食材也还是要洗干净的。我曾经去过一家上了某榜单且号称洛杉矶川菜第一名的店，一道火爆腰花居然是勾芡的，腰花与辣椒是黏在一块的，里面又杂乱无章地堆砌着胡萝卜黑木耳笋片韭菜等各种东西，根本没法吃。这家店的菜很“简单”，该有的有，不该有的就没有，如今的美食界，不懂做减法，特别是上海有些店，把好东西堆砌在一起卖高价，蟹粉三虾面算是其中代表，反而失去了美食的本意。

我在这家店，就点二个菜。12.99美元的藤椒爆腰花，15.99美元的冒菜；写此文的时候，我看了一下过去的照片，前者悄悄地涨了一美元了。

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先说爆腰花，不管你是点“藤椒爆腰花”还是“火爆腰花”，端上来的东西都是一样的，腰花为主，配以西芹，然后自然是青红椒葱姜蒜，清清爽爽的辣菜，腰花处理得很干净，剞花虽然不精致，但也中规中矩。最关键的好处是：腰花够嫩！较大多数店腰片硬而发干要远胜数筹。严格地说，这道菜在退步，从前二次的西芹先剖开再切段到后二次的整根切斜片是“偷工”的，从色面上看也有逐渐变深的倾向，不过好在腰花一如既往的干净和嫩，总体味型尚能保持，我还是愿意打到7.8分的样子，要知道，在我这里8分已经算是很好的了。

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冒菜很精致，冒菜本不是一道“该”精致的东西，当然能做得精致更好了。这家店的冒菜是放在一个铜盘里的，很好看，和普通的冒菜一锅乱煮不同，这家分显是分好几次烫的，所以成品的食材错落有致，牛百页是牛百页，午餐肉是午餐肉，结顶的是一堆虾仁，下面是切成条带点肉的牛筋，量也不少，垫底的是黄豆芽、豆皮、海带、洋山芋片、藕片，东西还是很丰富的，都整整齐齐，让人看得舒服，味道也调配得恰当，即使我在写此文时头皮不自然地出着汗，那是我的问题。

冒菜给几分？7分，因为没有猪血和毛肚，慢，有猪血和毛肚不就是毛血旺吗？毛血旺还得有鳝鱼猪肚才叫毛血旺好不好，简版毛血旺本来就是高级版冒菜！况且这家店还没有毛血旺，否则我一定会试试的。

冒菜一般吃不完，记得要打包，记得一定自己打包，让服务员打包的话她就把里面的东西给你，汤和红油就倒掉了，那怎么行？囬到家，把汤和红油滗出来，另外拿块五花肉用白水煮上五十分钟，然后切大片，放在红油汤中煮开，把别的东西再扔回去，又成了一道新菜，多好呀，这回在家中，可以喝啤酒了。

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而我一开始想吃的那道“钵钵鸡”中午是不供应的，我基本上不会晚上特地出门去吃，看机会吧。

​这是我代拟的一个月子餐，想吃的朋友快点到洛杉矶来生孩子吧！

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我司提供的月子餐，一个月中没有重复，每餐基本以二荤一素一汤为准，看着这样的菜单，你是不是有一种想生个孩子来吃的感觉？

* 第一周第一天

** 早饭：在医院中

** 中饭：鲫鱼汤、鸡丝绿豆芽蛋皮、西葫芦炒肉片、炒时蔬

** 亱饭：蛤蜊炖蛋、西芹炒蟹钳、萝卜金钱肚、炒时蔬

* 第一周第二天

** 早饭：银耳羹、白馒头配酱菜

** 中饭：陈肾西洋菜汤、大煮乾丝、白灼章鱼、炒时蔬

** 亱饭：酸菜肚片汤、糟溜鱼片、蚝油牛肉、炒时蔬

* 第一周第三天

** 早饭：豆浆、油条

** 中饭：虫草老鸽汤、虾仁炒蛋、糖醋拌黄瓜、炒时蔬

** 亱饭：黄豆蹄花汤、菜饭、清蒸咸肉、清炒大豆苗

* 第一周第四天

** 早饭：酒酿水潽蛋

** 中饭：软排木瓜汤、三色蛋、韭黄炒鳝丝、炒时蔬

** 亱饭：麻油猪肝、芹菜炒鱿鱼、球生菜色拉、油豆腐线粉汤 

* 第一周第五天

** 早饭：小米粥

** 中饭：干煎带鱼、花菜炒肉片、白切猪肚、炒时蔬

** 亱饭：培根芦笋、茄汁大虾、黑木耳素鸡、炒时蔬

* 第一周第六天

** 早饭：鲜肉汤团

** 中饭：荠菜黄鱼羹、酱牛肉、白灼章鱼、炒时蔬

** 亱饭：味噌汤、盐水毛豆、日式烤鳗、日式猪排

* 第一周第七天

** 早饭：小馄饨

** 中饭：鸟骨鸡汤、糟拼、炒多色甜椒、蛎黄煎蛋

** 亱饭：三文鱼排、芝蔴金针菇、酱爆猪肝、炒时蔬

* 第二周第一天

** 早饭：烧卖

** 中饭：关东煮、清炒西兰花、焖蛋、糖醋小排

** 亱饭：肉糜茄子煲、烤牛仔骨、鱼丸粉丝汤、炒时蔬

* 第二周第二天

** 早饭：肉粥

** 中饭：Pad Thai，泰式大虾

** 亱饭：白灼腰片、麻油黑木耳、辣椒炒荷包蛋、炒时蔬

* 第二周第三天

** 早饭：菜肉大馄饨

** 中饭：番茄西芹牛肚汤、虎皮蛋、木樨肉、炒时蔬

** 亱饭：油酱梭子蟹、椒盐排条、三鲜汤、炒时蔬

* 第二周第四天

** 早饭：香菇菜包

** 中饭：菠菜线粉汤、鳕鱼排、糖醋肉圆、炒时蔬

** 亱饭：叻沙

* 第二周第五天

** 早饭：大肉粽

** 中饭：冬荫功配白米饭

** 亱饭：干煎带鱼、奶油粟米羹、蒜泥白肉、炒时蔬

* 第二周第六天

** 早饭：鸟冬面

** 中饭：油面筋塞肉、老鸭扁尖汤、上海色拉、炒时蔬

** 亱饭：椒麻牛百页、绿豆芽榨菜炒肉丝、老醋蛰头、炒时蔬

* 第二周第七天

** 早饭：红枣粥、花卷

** 中饭：香菜拌牛肉、小排萝卜汤、糖醋小黄鱼、炒时蔬

** 亱饭：蘑菇炒肉片、烟熏三文鱼、红烧鳯爪、炒时蔬

* 第三周第一天

** 早饭：榨菜肉丝面

** 中饭：牛尾汤、清炒刀豆、烤鲭鱼、炒时蔬

** 亱饭：奶油罗马生菜色拉、清炖狮子头、咖喱鱼蛋、鸭腿汤

* 第三周第二天

** 早饭：菜肉大馄饨

** 中饭：小排苦瓜汤、黄油焗青口、红烧鹌鹑、炒时蔬

** 亱饭：烤羊排、海鲜炒饭、素罗宋汤

* 第三周第三天

** 早饭：大排面

** 中饭：汆烫虾仁、葱烤大排、酸辣汤，炒时蔬

** 亱饭：糯米塞藕、鱼香肉丝、紫菜虾皮汤、炒鱼米

* 第三周第四天

** 早饭：春卷

** 中饭：清蒸蓝蟹、咸菜豆瓣汤、鸡汁百页包、炒时蔬

** 亱饭：葱爆牛肉、腊味合蒸、青鱼烧毛豆子、炒时蔬

* 第三周第五天

** 早饭：羊角面包配西式火腿

** 中饭：红烧鸡翅、自制酸辣菜、干煎小黄鱼、花胶排骨汤

** 亱饭：上海炒酱、炸猪排、青菜猪心汤、炒时蔬

* 第三周第六天

** 早饭：法式三明治，牛奶

** 中饭：烤鸭、冷拌杏鲍菇、奶油南瓜羹、炒时蔬

** 亱饭：香肠炒荷兰豆、家常豆腐、盐水鸭腿、炒时蔬

* 第三周第七天

** 早饭：红豆汤圆

** 中饭：白切牛肉、红烧鳯爪、白灼凤尾虾、炒时蔬

** 亱饭：酱爆腰花、秋葵拌皮蛋、小排玉米汤、白灼大虾

* 第四周第一天

** 早饭：白粥、酱菜、皮蛋

** 中饭：甲鱼汤、响油鳝糊、腌萝卜，炒时蔬

** 亱饭：宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、菠菜猪肝汤、炒时蔬

* 第四周第二天

** 早饭：咸菜肉丝面

** 中饭：美式汉堡、炸薯条

** 亱饭：寿喜锅、烤黄尾鱼下巴、芝蔴米饭

* 第四周第三天

** 早饭：八宝粥

** 中饭：冬瓜扁尖汤、咕咾肉、上海熏鱼、炒时蔬

** 亱饭：韭黄炒肉丝、豆腐文蛤汤、白斩鸡、炒时蔬

* 第四周第四天

** 早饭：辣酱面

** 中饭：火腿土鸡汤、菠菜肉丝炒线粉、西芹炒鲜贝、炒时蔬

** 亱饭：红烧肉烧蛋、什锦生菜色拉、芦笋炒牛肉、荠菜肉丝豆腐羹

* 第四周第五天

** 早饭：虾肉大馄饨

** 中饭：藜麦色拉、罗宋汤、面包配黄油、烤鸡

** 亱饭：义大利肉酱面、凯撒色拉

* 第四周第六天

** 早饭：葱油饼、豆腐花

** 中饭：烤肋排配土豆泥

** 亱饭：西芹北极贝、番茄洋山芋毛豆子肉丁、葱油蚕豆、蒜蓉扇贝

* 第四周第七天

** 早饭：甜粽

** 中饭：香菇蒸鸡、四喜烤麸、鱼香茄子、清蒸红衣

** 亱饭：百页香菇炒肉丝、银鱼炒蛋、上汤菠菜、海鱼老油条

* 第五周第一天

** 早饭：皮蛋瘦肉粥

** 中饭：锅贴、咖喱牛肉粉丝汤

** 亱饭：雪蟹、虾膏杏鲍菇、青椒炒肉丝、虾仁豆腐羹

* 第五周第二天

** 早饭：煎蛋、烤面包配黄油

** 中饭：咸鮝鱼肉饼子炖蛋、开洋豆瓣酥、小排山药汤、炒时蔬

** 亱饭：干煎鲳鱼、海带猪蹄汤、红烧百页结、炒时蔬

* 第五周第三天

** 早饭：水饺

** 中饭：鲜肉小笼、什锦蛋花汤 

** 亱饭：牛排配朝鲜蓟、土豆泥 

想吃先打賞

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我是无意中路过这家店的，上回去吃缅餐的路上看到的，一家专卖冒菜的店，看到有生啤，还有“happy hour”的字样，就在想什么时候过来吃吃看。

不过没几天，我去还书，隔开马路就是这家了，于是就吃吃看看。

店面很新很潮流，价目表是大显示屏，这和概念中的冒菜店太不一样了，“干净整洁”好象和冒菜不是太搭，哈哈。

服务员有二个，一个墨西哥妹子，一个亚裔，亚裔看着象老板娘，老板娘看着象华裔；是的，洛杉矶有华裔开的越南馆子、有华裔开的日本馆子和泰国馆子，但好象不会有其他的亚裔来开家冒菜馆吧？老板娘说他们开了二个月。

点菜很简单，10.99美元四素三荤，8.99美元六素，21.99六素四荤，还有种不是自选的11.99美元是配好的：肥牛片、酥肉、牛肉丸、鱼丸、洋山芋、玉米、豆腐、豆芽，算是四素四荤了，我就点了这个。

墨西哥妹子开始给我备料，Yelp签到可以还可以送一份食材，我选了肥羊片，可是看上去一份很少。

付账时，老板娘问我是要土豆粉还是米线，我选了土豆粉。

付完钱，我仔细地看了下选择，好象菜单上写的“海鲜”只有虾和墨鱼圈二种，蟹肉棒不能算海鲜吧？其它什么鸡心鸭肫毛肚猪血之类的，一概没有。

等菜的时候，我在看桌上的立牌，说是“全美第一家可自行搭配的快餐火锅——冒菜店”，这就牛了，这我就有点不服了，不说纽约波士顿芝加哥旧金山，就说洛杉矶，川菜馆子绝对不比上海少，几乎每一家都有冒菜卖，你居然敢说第一家？我昨天吃的锦城里不就有冒菜吗？你一个开了二个月的店，敢说第一家？

但仔细想了一想，人家没说自己是第一家卖冒菜的，人家可能说的是“第一家只卖冒菜的店”，这倒是有可能的，好吧，算你狠；可以再一想，第一家“只卖”冒菜的有什么值得说的呢？要不我去开美国第一家汉堡店？我什么都不卖，只卖汉堡，连薯条都没有！

你还卖凉菜呢，网上看到的，冷柜中的凉菜每一盘都包着保鲜膜，看不清楚是什么。

那个华裔可能是老板娘，应该承认，非常客气，英语不是ABC，但也算流利，我是后来听她和别人说国语，才知道她会国语。

好吧，当然要说吃的，东西上来，一只挺好看的碗，边上一碟酥肉，三块，这让喜欢吃酥肉的我有些不爽，为了拍张合影，我把酥肉挟到了碗里。从色面来看，东西做得挺好看的，但是红油的颜色不正，是橙红色而不是鲜红色的，闻起来也没有冒菜那种霸道的香气。

我吃的第一块是酥肉，我怕浸在汤中时间一长泡软了。这里要表扬一下，酥肉是热的，也就是说酥肉拿进厨房后加热过，而且不是微波炉加热的；然而，酥肉中没有花椒，这就成了炸排条了，这是要扣分的。

喝了一口汤，汤很好，的确是骨汤，至于有没有店家所说的“三十二种以上香料”我就吃不出来了，美食家不是品酒师，你把三十二种红酒混在一起，他也照样品不出来的，而且我其实不看书的话也背不出三十二种香料。

东西呢，鱼丸很不错，不腥，也不是那种超弹的小药鱼丸，可是牛肉丸就太有问题了，我不喜欢吃超弹的鱼丸，但我喜欢吃有点弹性的牛肉丸，这家店的肉丸是极细极精的肉糜做的，一咬就散开了，完全不及格。洋山芋切得厚厚的，完全没有脆性，这怪不得店家，美国的洋山芋都是这样；同样怪不得店家的是玉米，在冒菜中吃到甜而脆的美国玉米，感觉怪怪的，但是不难吃。土豆粉是扁平而透明的，很有韧性，我第一次吃到透明的土豆粉，量还不少。

肉，应该是一份羊肉一份牛肉，实在太少了，感觉上也就是各有一二片罢了，这种肥牛片切法的肉，其实是很薄的，我这还是加了一份肉的，完全吃不过瘾。其它还有豆腐、豆芽，也就中规中矩。

关键的辣，完全没有成都的江湖味道，不香，看样子他们把三十二种香料全都用到汤里去了，却忽视了红油的熬制，这是不能原谅的。

总结一下，这是碗味道不错的很不正宗的冒菜，信价比完全没有，隔二个街区的韩国烧烤自助餐，贵四美元，吃肉可以吃到撑了，这碗要是不放粉，根本就撑不起来。

值得表扬的是，这家店的啤酒种类很齐全，想必老板娘也是爱酒之人，从这点来说，我希望她能改进味型，增加食材，作为一家新店，还是鼓励一下吧。

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我一到洛杉矶就听说了这家店，而且就记住了，因为它叫“四海”，而且是家台湾店。我听说台湾有几个大的帮派，其中就有“竹联”与“四海”，打这以后，我就特别记得住“四海”为名的店了。上海有家“四海游龙”，专卖锅贴的，其形状与口感都与我小时候吃的不一样，我有个朋友去过台湾之后爱上了“黑松沙士”，一种与可乐口味很象的碳酸饮料，在上海的时候，他就特地跑去四海游龙喝黑松沙士。

好象很多国外的餐厅都会把本国的饮料带到异国的店中来卖，以期从食物到饮料更接近原版，这点中国餐厅好象就差点。不过仔细想想中国有什么著名的品牌饮料呢？正广和桔子水？这玩意在上海都喝不到了。茅台酒？国内都不够喝了，据说反腐后需求大减价格回落，倒是可以运点过来了；可是又听说十九大前价格又上去了，量又不够了。

中国的代表饮料不应该是白酒，这玩意解放前根本就是穷人喝的；中国的代表饮料是豆浆，中国连奶酪都没有，中国的奶酪是豆腐，豆浆是豆腐的中间产品，喜闻乐见，还分成了甜党咸党。

洛杉矶的“四海”就有豆浆卖，而且店名就叫“四海豆浆”。

之所以会去，是因为我在小笼、生煎都很好吃的康康小美吃了顿很难吃的早饭，那是碗温而不热的咸豆浆外加一个温而不热且没有任何酱汁的牛肉刈包，吃得我难受了一上午。

康康小美的那碗豆浆是不结花的，店里又只有黑醋，所以我只能加黑醋，可能是由于温度不高的缘故，加到豆浆发酸都没结花，气死我了。

过了几天，我忽然想到，洛杉矶难道没有好吃的豆浆了吗？我打算去四海试试。鉴于在康康小美的经历，我特地带了瓶上海米醋去，你们见过这样的人吗？我就是。

走进四海豆浆，要比康康小美干净整洁得多，店里只有一个收银员，正在柜台的外面拖地，也不理我。

真有种宾至如归的感觉，都说中国领事馆会让人有种宾至如归的感觉，我见识过。前几天，我陪一个朋友去中国驻洛杉矶领事馆办护照，因为他的护照过期了，于是我陪他去。办护照的地方在中领馆对面大楼的三楼，一出电梯，就看到上百个人在走廊里排队。整个三楼有三间房，一间是领证的，一间是办证的，还有间是个旅行社，排队得先在走廊排，排到门口拿号，拿了号再等着。办证有三个窗口，最多的时候有二个人，但基本上就是一个人。效率很低，一小时也就办不了几个人，我没事就看他们处理业务，但凡自己带来的照片没有一张是合格的，一律重拍，到那里去拍？隔壁不是有家旅行社吗？你懂的。小小的卡片机，一张照片35美元。护照还要复印，也得去这家旅行社印，钱倒还是小事，你就不能一次说好，让人来来回回去旅行社？

在美国，没有任何证件是需要自己准备复印件的，你把材料带着，他们要哪个东西的复印件，他们自己复印，从没听说过要当事人自己干的。果然一到中领馆，就有种宾至如归的感觉，归到国内。

四海的服务员在拖完地后才问我要吃什么，我要了咸豆浆与酸菜牛肉烧饼，服务员给了我一块有号码的立牌，全程只说了一句话“不收卡”。

等我坐下，把立牌放在桌上，把袋里的米醋瓶也放在桌上，拍了张收银条的照片，拍了串店中场景照，又等了“半半六十日”，服务员才把东西端来，把立牌拿走，始终低着头，想和她打个招呼都没机会。

豆浆在我面前，不但冒着热气，而且是结花的！（默默地把醋瓶放回袋子）尝了一口，的确很烫，是碗好豆浆。可是！可是！居然是淡的，没有放盐吗？桌上没有盐瓶，找了一圈都没有，只在柜台那边发现一瓶酱油，加到发黑才有点咸味。我不是个吃口很重的人，很多菜不加盐我都能吃，然而这豆浆也实在太不咸了。除了不咸之外，别的都还不错，虽然没有紫菜榨菜虾皮，但人家有油条有肉松啊！我一直搞不明白为什么台湾人喜欢在豆浆中放肉松，肉松经水一泡，就软掉了，难怪前段时间有人说肉松是用棉花做的。

烧饼是长的，放在一个纸袋中，扯开纸袋，拍张照。从外观来说，这个烧饼非常符合一个好烧饼的标准，色泽金黄，酥而分层，酸菜与牛肉的比例得当……很想知道滋味如何。

由于豆浆很烫，我猜这烧饼也差不少，于是我用纸袋裹着烧饼送到嘴里，轻轻地咬上一口。

冷的！

是冷的！

你应该可以想象从“烫”的预期跌到“冷”的事实，会对美味造成多大的落差。酸菜并不酸，但是很脆，我很喜欢，看似过多的酸菜使得牛肉与饼吃起来不干。

总的来说，豆浆可以打到6.5分，要知道台湾豆浆的最高分是7分；烧饼也能打到6.5分，如果是热而新鲜出炉的话，我可以给到8分。

好吧，宾至如归的四海豆浆，我可能还会来的，但我绝对不会再在康康小美吃豆浆了。再说一句，康康小美的豆浆量也太大了，难吃却量大，是对食物的侮辱。

“有人”在网上发起了一个投票，题目是美国与中国的治安孰好？结果引起轩然大波，起因是“民投”结果大家认为美国的治安比中国好，这不是“有人”一开始想要的结果，于是“有人”犯了错误，想要做点什么来挽回这个面子；结果“有人”忽发奇想，把这个结果怪错到某知名记者身上，说是由于她转发了那个投票后，发生了逆转，言下之意是这位记者操緃了投票。

然而有趣的是，这位记者当时正在微博“关小黑屋”，根本不可能来转发投票，然后么就是道歉什么的了，这些我都不管，我想知道的是如果那位记者要是当时没有被禁言，是不是结果会变成“公知操緃投票”呢？

其实，开放投票就要接受投票结果，这不是逻辑吗？本来，这种事，就不是投票说了算的，这只要拿数据一比就知道结果了；二国被拐卖的妇女儿童人数、二国的上访人数，一比就知道结果了。打个比方，一碗大的拉面与一碗小的拉面，哪个更能吃饱人，本来很简单的问题，拿食材的重量一比不就出来了？可你偏偏要投票，投票表示吃面的人“觉得”哪个更饱，那真要投出“人们‘觉得’小碗更饱”，你也得接受。

这是个“觉得”的事情，简单说就是不讲道理的，我就“觉得”美国治安好，从一件小事说起。

我所住的地方，晚上再晚你都敢单身上街，我们这里的食杂店从早上六点开到晚上十一点，有时突然晚上想买点东西，单身姑娘步行去买，绝对没有问题。这样的城市，一年都没有什么案子，每有风吹草动，就是个大案。这不，去年本市就破获了一件大案要案，你还别不信，那是由“卧底探员”冒着风险才破的。大到什么地步？用新闻上的话说“detectives seized hundreds of dollars worth of illegal fireworks, arresting two of three men”，译成中文就是“探员掌握了案值数百美元的非法烟花买卖，逮捕了三人中的二人”，仔细看新闻，所谓的“数百美元”其实是“400美元”。

400美元的烟花非法买卖，乖乖，真不得了！上海的任何一辆卖烟花的黄鱼车，都不止这些烟花吧？哪怕放到十年前，一黄鱼车的烟花也不止400美元吧？这在我们市，就是重案大案要案了，就被严肃处理了，你要问我“觉得”哪里治安好，我觉得我们市很好。

慢，美国也放烟花？美国不是很讲环保的吗？美国人就不怕pm2.5值变高了？美国人不但放烟花，而且非常喜欢放，他们过年不放，国庆节放，据美国国家矿物局的资料，美国每年要放掉三万美吨的烟花，对于一个结婚订婚出殡死人都不用放炮仗的国家，算是很大的量了。至少洛杉矶人很喜欢放烟花，好象也不怕pm2.5，在今年的独立日晚，就有几十几处大型的烟花秀；向来逃不掉的“玫瑰碗体育馆”、好来坞、长滩等都有烟花表演，至于普通民众，更是买了自己放，谁家没有小孩子呢？有哪个小孩子会不喜欢烟花呢？美国人喜欢到什么地步，在大洛杉矶地区，从独立日晚上七点左右开始，一直要放到十一点多，此起彼伏，争相斗艳，要知道，八点才天黑呢！

那么，美国人的烟花是哪里来的呢？癈话，当然是买来的，每当独立日的前几天，大约一周到十天的样子，在允许燃放的城市，就会在大商场前的空地上搭起卖烟花的棚来。我们知道，我们平时所说的洛杉矶是由五个郡的二百多个城市组成，这些城市每个都有自己的规定，比如我所在的城市因为靠近山，所以是整个城市严禁燃放烟花的，连小小孩玩的“安全烟花”也不行。有的城市呢，一半可以放一半不可以，比如210公路边的Azusa，一个小小的城市，靠山的地方不能放，学校和公园不能放，照图比对就是。

TNT Fireworks是美国最大的烟花经销商，名字起得可真够霸气，TNT，炸药呀！他们的目绿很好玩，每个烟花旁都有个二维码，大家只要用手机一扫，就可以看到烟花的效果，然后决定买哪个，很方便。价格呢，照美国人的收入，也不贵，不过美国人家孩子多，所以只能买大的大家一起看，要是每个孩子都买些小的，有可能要花更多的钱。

虽然我们市不能放烟火，但因为没有遮挡，看得一清二楚，最好的是，在现场看，头抬久了脖子酸；可在家中看，三楼的阳台上摆好了桌椅啤酒，简直就是VIP看台。我们市没人遛狗不牵绳，没人在车库中洗车（我们市不允许），没人偷狗偷猫，没人乱穿马路，没有黑车，你问我“觉得”安全吗？是的，我觉得很安全。

看烟火，有能感知的安全，才是最重要的，没“有人”撒谎，才是真正的安全。

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“正宗”这个词是上海人发明的，与之相对的是“大兴”，因为以前上海有条专卖假冒伪劣东西的“大兴街”，从“大兴街上来的货”到“大兴货”到“大兴”，专门用来指代“不正宗”。

食物，有时是要讲正宗的，有时却又不要。小杨生煎与鼎泰丰被上海人认为是“不正宗”的生煎与小笼，因为上海人对生煎与小笼有个基本的认识；然而你要是跟我说“正宗的川菜是不辣的”，我只想说“Who cares？”，是的，谁在乎成都菜应该是不辣的呢？人们至少吃了一二百年辣的川菜了，你却要来说正宗？正宗的中国女人还裹脚呢！

正宗，到底是authentic呢？还是original呢？我想应该是前者，海派西餐一点都不是正宗的西餐，但大家都觉得很好吃，这就可以了。

正宗的新疆菜也是不辣的，而是有点酸，因为新疆盛产番茄，而别的蔬菜又不多，所以做菜时大量放番茄，最早的大盘鸡与现在的大盘鸡在色面上差不多，放了许多的番茄。不过那也是很久很久以前的事了，等辣椒传到新疆人也吃点辣，只是没有四川、湖南、江西那么辣，所以我要是说番茄洋山芋炖鸡才是大盘鸡，很多人会认为我疯了的。

新版也就是现在流行版的大盘鸡是辣味版的，要用二荆条与子弹头二种辣椒，前者出色出香后者增辣，而更多快好省的版本，甚至不用整鸡而用鸡翅，不用辣椒而用郫县豆瓣，简单而又粗暴。

在一个商业并不发达的地区，说菜式正宗是没有意义的，全国各地的新疆馆子都有老虎菜，可那根本就是道东北菜，你要讨论老虎菜放洋葱是正宗新疆馆还是不放洋葱是正宗新疆菜，那不是吃饱了撑的吗？

不过，有些事，有些食物，还非得正宗不可，大盘鸡可以随便怎么做，然而清真大盘鸡，就不能随便乱来，你必须得符合清真的要求才行。

出门在外，要是找不到可靠的店家，那去清真馆子是个保险的选择。有人说清真是个宗教概念，不是食物概念，还说“食物干不干净取决于原材料，生产环境，工艺技术，运输环节以及销售等各个环节，清真的所谓干净其实是宗教意义的上的‘干净’而不是物理学上的“干净”，这话前半段完全正确，只是最后句话了，因为清真要求“原材料、生产环境、工艺技术、运输与销售”的每一个环节都是干净的，这本来就是卫生条件不佳时尽量保证食物安全的方法；犹太教也有类似的教义，用宗教的方式来规定食物的处理与烹调，都是细节化地保证食物干净，不至于腐烂变质的方法。

因此，如今的什么清真盐清真水就是压根就是那个啥啥啥了，盐和水又不会腐烂，为什么还要清真？有人会说，那犹太教不也有“洁食盐”吗？菜谱上经常可以看到“kosher salt”啊？那是用来抹去动物身上沾到的血的，而不是盐的本身是洁食。

说了半天，我们来看看洛村的清真新疆馆。

这是家没有一个新疆字的新疆馆，门口的大店招是中文的，上面有一行英文字“Omar Restaurant”，只知“Omar”是个阿拉伯语的名字，其它全是繁体中文字。店招的左上角有个清真标志，也就是“Halal”标志。

走进店中，墙上照例是克尔白的挂毯，就象是清真标志不够显眼，一定要有幅挂毯才一目了然是清真店。店不大，六七张桌的样子，老板娘招待老板炒菜，倒也没法再多了。

菜单是张塑封的纸，正面有张新疆人穿民族服装跳舞的图画，有San Gabriel和Artesia店的地址；反面是菜单，不连饮料总共二十六冷菜热 菜、汤和面条。没有老虎菜，却有“皮辣红”，新疆人管洋葱叫“皮芽子”，皮辣红就是拌洋葱、辣椒和番茄，这才是新疆的“哪个菜”，没有香菜，没有香菜，放香菜不放洋葱的是东北的“老虎菜”。

我们二个人，点了羊肉串，外加一份大盘鸡；我还要了份新疆酸奶，我打来了美国吃到的都是不酸的酸奶，我都觉得酸奶快成薄一点的起司了，想起当年在西宁清真大寺门口吃到的很酸的酸奶，我想试试他们的自制酸奶。

老板娘说大盘鸡要等半小时，那没问题，你若说只要五分钟，我还不要呢。

酸奶先来的，一个小缸，舀一勺，质感很绵密，有点甜，又不是太甜，有点酸，但是还不够酸，比起有些店家的盒装“老北京酸奶”，信价比高多了。羊肉串也来了，四根，八美元，目测肉块有点小。一吃，味道相当正宗，不但调味正宗，口感也正宗，甚至肥瘦也正宗，要知道，美国的羊普遍不肥，我居然第一口就吃到了带着肥肉的烤羊肉串，真不容易。

大盘鸡上来，比我想像中的要小，而且我认为如果下面要是没垫着面的话，这根本连份中盘鸡都算不上。在上海的新疆馆子，大盘鸡不是用面条打底的，而是另外装一盘的，等吃得差不多了，再把面倒下去吃。虽然不是很大，大还是算大的，因为最终我们二个也没有吃完它。

葱、辣椒、大蒜头，很香；洋山芋是黄色的，一看就舒服，煮得很透，边缘已经有点透明了。鸡呢，中规中矩，不偏不倚，没有惊艳也没有失望。调味，很不错，虽然是辣的，但辣得很温和，花椒不少，我是个怕辣不怕麻的人，吃得好开心。

面是皮带面，明显是新鲜现做的，加分！面条很长，所以老板娘还给了把剪刀，让我们剪着吃；面条拌酱汁，很好吃，只是吃这玩意千万别穿好衣服去，分分钟被酱汁溅到啊！

能在洛杉矶吃到“整得明白”的清真菜还是蛮开心的，自然有中东穆斯林在这里开的清真馆，但新疆菜还是更亲切一些，不是吗？只是这家店不能刷卡，我们二个又都没带钱，只能从ATM去取了来付，好在过一条街就有了。

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中国人早就掌握蒸和炒的技术了，想想都好吃，清蒸鳜鱼、清炒虾仁，这些都是老外至今驾驭不了的。老外只会炸煎炖烤煮，中国人会炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煎、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏，是谓“伙房二十八法”，中国人把心思都花在吃上了。

老外发明了高压锅、微波炉、电磁竈、冰箱、管道煤气，让中国人可以把食物做得更美味。最近，老外又发明了一样东西，做出来的东西挺好吃的，这玩意是什么呢？首先它叫做“steam kettle cooking”，译作中文叫“蒸汽锅烹调法”。

这是个什么样的烹调法呢？它是用蒸汽来加热食物的，但不是直接蒸，也就说蒸汽是不接触食物的，它是一个套锅，夹层接在蒸汽管道上，所以可以在锅里煮东西，夹层中是循环的蒸汽，好处是温度够高，却又不会烧焦食物。

这玩意本来就有，工厂、学校、部队烧大锅饭就用它，现在，有些店家把这套东西引进，成为烧小锅菜的谑头，挺好玩的。洛杉矶有二家店，一家连锁一家不连锁，都有这玩意，他们还都号称是路易斯安纳州的口味。

路易斯安纳在美国美食界的地位，就象是粤菜在中国的地位，那是无可动摇的美食之州，沿海，使得它有大量的新鲜海鲜，法裔人口聚居地，使得它继承了法式料理的精华，形成了独特的Cajun口味。对了，路易斯安纳还盛产小龙虾，每年还带着小龙虾到洛杉矶搞小龙虾节，这帮子坏人。有一个榜单居然把加州排美食第一，把路易斯安纳排第四，开什么玩笑！

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说回蒸汽锅店，二家中我只吃过The Boiler，一家低调却好吃的店。一家这家店，我就感到开心，这家店很有环保理念，进门的黑板上写着“节约水，喝啤酒！！！”，洛杉矶常年缺水，真是良心店家，谁会不喜欢这种店？

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前菜就不简单，三种蚝、培根包虾、炸鱿鱼、蒸蛤蜊、蒸青口、软壳蟹、蟹饼之类，慢，你们家管crab cake作为前菜的？那就好比把响油鳝糊作为冷盘上啊！霸气，我喜欢。

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正菜更爽，大夶㚐𡘙爽，咦，这几个字念啥？LOBSTER DIABLO，什么，龙虾大菠萝？打过游戏的人都知道“Diablo”是什么吧？什么？不知道？别打岔，我说的是我这个年纪打游戏的，小孩子别插嘴。看看介绍就让人开心啊，“龙虾浸在大蒜头橄榄油罗勒白兰地香草番茄酱外加义大利寛面条”，好吧，我承认，只看到了龙虾。还有Gumbo，Cajun特有的放秋葵与槭树粉的料理，反正，是团糊糊。这家店的主菜都是糊，要么里面有鱼，要么有龙虾，再有就是鸡和肉肠，你别管它名字叫什么，看主料点吧，对了，还有蛤蜊的；然后，要么配饭，要么配面，都很不错。

这是种有层次的味道，有点酸有点辣，又不很酸也不很辣，食材新鲜，虾弹牙、鱼也好吃，酱料看似很多，然而面与饭的量正好让你搭配着吃完，建议人多一点去，可以把多点几个正菜，然后分着吃。

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喜欢拍照的朋友最好中午去找个有太阳的位子，否则拍出来会让人同情你的生活的；另外最好定个位，生意实在太好了。

对了，记得喝啤酒，我们要节约水。

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在有些人眼里，中国人就是野蛮人，狗也吃猫也吃穿山甲果子狸也吃，好象吃得品种多些，就是野蛮就是不文明；因为别人吃自己不吃的东西，就认为别人野蛮，这根本就是强盗逻辑。中国人也不吃蜗牛也不吃鲸鱼，那法国人日本人就不算野蛮人了？

于是有人说，吃饲飬的就文明，吃野生的就野蛮。我想也不然，本来能活一年的鸡现在被弄得一个月就被杀了，本来能活三年的猪如今连年都过不了，这就算文明了？这是科学，但不是文明，不见得什么事沾上科学就一定文明的。

鹅肝，根本就是一种变态的存在嘛，特地把鹅喂成脂肪肝，这是个有病的动物啊！所以吃鹅肝的人，少跟我提动物保护。

人类不但吃有病的动物，连有病的植物，比如茭白，那是菰草得了菰黑粉菌，然后才会“变态”地长成现在的样子，看惯了也就不觉得它丑陋了，吃惯了也喜欢上了；这道理其实和大胸肉用鸡是一样，它是个畸形，看惯了吃惯了，也就不怪了。

墨西哥也有种得病的植物，是“huitlacoche”，中文名字洋气得一塌糊涂，叫做“玉米松露”，听着就很高大上，然而学名就土了，“玉米瘤黑粉病”，你还敢吃吗？我敢，它的原理和茭白几乎是一样的，玉米黑粉菌造成的，在玉米上长出玉米粒样子的蘑菇来；墨西哥人炒了用玉米饼卷着吃，起个名叫“亲子卷”？中国人直接炒蛋吃。

还有种吃法，做成“烤包子”吃，维基的条目中写到“肉、奶酪、玉米松露，或其它食材”，看到吧，这玩意在烤包子地位。

烤包子是我译的，我指的是新疆的烤包子，那种里面有牛肉的烤出来的饺子，虽然维基词条中例出的十五个有烤包子的国家与地区中并没有新疆，但我还是坚持认为它们是同一种东西。维基列出的地方有玻利维亚、阿根廷、伯利兹、佛得角、智利、哥伦比亚、印度、印尼、马里亚纳群岛、马洛卡（西班牙）、菲律宾、撒丁岛（义大利）、西西里岛（义大利）、美国和委内瑞拉；另外维基还列出了几十个类似食品，上次说起过的“咖喱角”，就在这一类。好吧，土耳其的“Börek”也在“类似食品”一栏，那新疆烤包子应该归到这里去。

别用“烤包子”閙笑话了，还是用回英文吧，根本就是西班牙文，叫做“empanada”，是一种用面皮包起来的饺子，烤制或油炸而成，有西班牙传承的就叫做“empanada”。

Empanada很好吃，洛杉矶有很多地方有卖，我介绍一家“据说”是洛杉矶最好吃的吧！那是Rika's Empanada，那是个没啥知名 景点的地方，你既不会为了别的特地过去，也不会路过，除非你是个美食爱好者，周围倒是有不少好吃的。

Rika's是家阿根庭餐厅，除了empanada之外，也卖披萨和三明治、可丽饼，甜与咸的可丽饼都有，这家店还卖calzone，也就是义大利版的烤包子，网上经常有人讨论empanada与calzone的区别，就象要分淸汤包与小笼的区别，各有各的说法，都认为自己的说法是对的。

如果人少，就点份色拉，再点几个empanada就行了，网上有人说三个就吃撑了，我有次和女儿一人吃了四人，后果是当然也吃撑了，二人走了好长一段路才缓过来。2.35美元一个的empanada，我们居然一顿吃掉四十多美元，可想这玩意这家店有多好吃了吧？

Empanada一定要趁热吃，一口咬下去，热气冒出来，起司流出来，就象小笼包的汁一样。我吃过冷的小笼包，也吃过冷的empanada，都同样的难吃。如果想吃好几个，最好分二次来点，我们就是先点了四个，再点四点，不至于冷掉，吃小笼的诀窍也是如此。他们家的Empanada是大多数是饺子形的，也有三角形四边形半圆形，都有。

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这家店的empanada分为二种，普通的2.85美元一个，有牛肉、甜牛肉、辣牛肉、鸡肉、火腿起司、鸡肉洋葱与吞拿七种，甜牛肉与火腿起司的最好吃，相信我，我都吃过。他们还有一种“special empanada”，我称之为“加料”版的，3.35美元一个，有蓝纹起司、培根西梅、蘑菇鸡肉、菠菜起司、牛肉鸡蛋、番茄起司与辣椒牛肉糜，也是七种口味，感觉上加料的就是加入了蔬菜，我吃过培根西梅的，四方形的，明显没有我前面提到的那种好吃。

他们很贴心，我有次买外卖，点了四种不同口味的，结果他们对照不同的口味，把名字写在了盒盖上，这玩意，你要不说淸哪个是哪个，普通人是吃不出来的。

菜单可以看这里（http://places.singleplatform.com/rikas-empanadas/menu），不过这是以前的菜单，现在已经涨价了，yelp上的价格也是以前的，奇怪的是以前的菜单是“加料”版的反而比普通版的便宜。

这家店还有样东西，就是带馅披萨。我们经常嘲笑说义大利的披萨是马可波罗吃了中国的馅饼后学去的，但又不会把东西包到饼皮里，只能把馅料堆在羌饼之上，后来就成了披萨；这当然是个笑话啦，带馅的披萨这家店就有卖，只是看上好大好多啊，要等人多的时候一起去吃吃看，多米诺的大披萨只要几块钱，这个带馅的都要二十多美元，东西不会少。

店中同时售卖阿根庭茶叶与罐装饮料，另外还有冷冻的阿根庭肉制品，如果你感兴趣，可以买点试试。

这篇文章是从玉米松露说起的，说到它是empanada的主料，然而这家店却没有，但这丝毫也不影响它好吃呀，是不是？

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我很喜欢泰国菜，我是指泰国的泰国菜，在去了无 数次泰国之后，我实在无法接受象上海玛满矿或Simply Thai也算是泰国菜，即使要算也是不接地气的泰国菜，五星级酒店的豆汁也可以叫豆汁，但不能叫老北京豆汁。在洛村又上了几回当之后，我爱上了越南菜，毕竟这地方越南人要比泰国人多得多了。

其实老外很喜欢泰国菜的，甚至有一个正宗白人Andy Ricker，在成了背包客到了泰国后，爱上了泰国菜并且潜心研究，最后在纽约和波特兰各开了一家泰国菜馆，还自己担任厨师并且教人做泰国菜，后来还写了本与饭店同名的书叫做《Pok Pok》。

可是他没有开到洛村来，可是他本人也承认他的泰国菜是根据食材和美国白人的口味经过调整的；这意味着，很大的可能是他的店开到洛村来，我也不会喜欢的。

洛村很好玩，但有些地方我不喜欢，San Gabriel就是其中一个，华人太多；华人一多，交通就拥挤，别的不说，十号公路只要接近San Gabriel、Arcadia、Alhambra那几个华人区，就会异常拥堵，过了又好了。不但车难开，停也难停，车位不但少，而且小；大家知道美国人停车都是头先进去的，但在华人区有些车位小到你要倒进去。

所以，我不喜欢美国的泰国菜，我不喜欢San Gabriel。

我居然在San Gabriel吃了顿泰国菜，严格地说，不是一顿“菜”，只是一个套餐。

我是“不得不”去San Gabriel的，我去那儿的很破的希尔顿酒店找个朋友，要是这家的经理看到上海的希尔顿，一定会气死掉的。

朋友还没回来，我又从地下场坐错电梯，来到了隔壁的一个广场，一个中文字比英文还多的广场，“南翔小笼包”、“山东水饺”、“烤鱼吧”、“乐莎美容”、“味千拉面”、“中文投资网”、“汇丰银行”，反正满眼都是中文，就连泰国菜也有中文字，“Sampan泰国料理”，正好我又没吃饭，随便吃点吧。就吃泰国菜吧，再难吃的泰国菜，也比水饺有点新意吧？

走进店中，只有一个服务员，明显他不是泰国人，因为我用泰语和打招呼他完全没有反应，在去了几十次泰国之后我还是会说点泰语的；可他也不是中国人，因为他也听不懂我的中文，更象是个长得又高又帅的墨西哥人。

他给了我菜单，硬质塑封的，十来页，照上面的编号，除甜品饮料外他们售卖总共122道餐点，每道边上都有照片，问题是这些照片都拍得太差了，印得也差，就象任何一家在泰国的有照片的菜单，菜式摆盘杂乱无章，都不象同一家的出品，我喜欢。

我点的是午餐套餐，你压根不指望在这里吃到好味道，那当然是点个最便宜的喽。还有一个原因是菜单上写着套餐含餐食、色拉、饮料和“炸馄饨”，我最喜欢炸馄饨了，我也很好奇居然有送炸馄饨的。

套餐有二十种选择，本来想点Pad Thai的，可不知怎么的就点成了曼谷汤面（Bangkok Noodle），肉类我选了猪肉、面条选了鸡蛋面，饮料选了“ice tea”。

冰茶上来，就看着舒服，在美国，一般的冰茶是冰红茶，茶味很淡却又很甜，是一种聊胜于水的东西。然而这杯冰茶却不是，而是一杯冻奶茶，泛着“砖色”，对的就是那种红砖的颜色。奶茶很冻很香很好吃，我喜欢。

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等不多久，上来一盘色拉，哈哈，这色拉也太“玩具”了吧？下面是球生菜，有几丝卷心菜，顶上是胡萝卜丝，再浇上一些美奶滋酱，这真的就是小朋友也能做的色拉啊！味道呢，平平无奇，球生菜相当新鲜，可依然是个玩具啊！

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等面上来，色拉吃得也差不多了，一只斜的碗，我有过一只这样的碗，用来装响油鳝糊。

色面也平平，一碗浅浅的汤，上面插着二片金黄的炸面皮，这可能就算是炸馄饨了吧？不过明明是炸馄饨皮才对啊！

舀了一口汤，送进嘴里，轻啜一口。哇！泰国的感觉又回来了。这口汤是辣的，辣的清汤，汤中没有一点点的油花，汤也不红，然而却是辣的，很清爽的辣味，却又只是辣一下下，咽下去，又不辣了，这种转霎即逝的辣味，是很泰国特色的，只是用一点点的干辣椒碎外加新鲜绿辣椒的浸汁，这人很过瘾，却又不会辣喉咙，是用辣的行家。要知道，在泰国那么热的地方，要是吃完了饭嘴里还一直辣着，可不是那么舒服的。

既然好吃，就研究起来怎么做的了，仔细地看了一下，一碗猪肉汤面，有炸过的硬的猪肉粒，炸得很干很香；还有猪肉片、猪肉糜、猪肝和二粒贡丸，那种嫩嫩的贡丸。还有金蒜，汤面浮着的金蒜，闻起来很香，另外自然还有点香菜与葱，对了，豆芽，我差点就忘了这个“百搭”了。

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这就是我一直很喜欢泰国菜的原因，东西只有一点点，品种却许多，在一份小食里可以尝到许多东西，味道和顺不单一却又不霸道。面是细细的鸡蛋面，和广东碱面差不多，虽然整份东西看着只有半碗，吃吃倒好象永远吃不完的样子。

我当然还是吃完了它，好不容易又找回了泰国菜的感觉，我才不会放弃呢！

店家的菜单上写着是有四个来自泰国的朋友开的，又说他们四个来自于不同的文化、社会和成长经历，他们说自己代表了厨房的“水、气、火、土”，应该是些有趣的人吧？希望以后可以碰到。

咦，门口的中文店名哪来的？