从即日起，我打算把DINE LA 2017的菜單都翻譯一下，DINE LA就是洛杉磯的「餐廳週」，是从2017年的1月13日起的二週，在這二週裡，許多餐廳推出試喫菜單，提供很劃算的體驗。
我打算从這些店的菜單開始，詳細介紹之中出現的菜，並不是一個簡單的翻譯，而是一個對於常見菜肴的解釋，等這五百多張菜單都走過一遍，那麼大家點菜應該沒有問題了。
我爭取每天整理一家餐廳的菜單，明年估計還是這些店，大家或許可以用得上。
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Alexander's steakhouse
http://www.alexanderssteakhouse.com/
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HAMACHI SHOTS, dashi, avocado, ponzu
鰤魚一口杯。先來說shot，就是酒吧裡一口悶洋酒的小杯子，一個是1.5盎司，和44毫升，基本就是一兩了。所謂的hamachi shots，就是把鰤魚的生魚片放在這種酒吧一口悶的小杯子裡，一份四個五個六個乃至七八個的樣子，放在一個盤子裡。Dashi有二個意思，一是用柴魚煮出的高湯，另一種是薄如刨花的柴魚片，這裡應該是後者。Avocado不用說了，牛油菓。Ponzu是一種日本調味醋，通常是加了青檸或檸檬，酸中帶甜且香。這道菜，就是一排shot杯，每個杯中都有切成小塊的鰤魚肉和牛油菓塊拌在一起，浸在青檸醋中，頂上蓋的薄薄的柴魚片。
DRY AGED TATAKI, pickled garlic, charred onion ponzu, black garlic
炙烤熟成牛肉。Tataki是一種日式料理方法，常用鍋煎，時髦的方法是用噴槍直接噴，把面炙煎，裡面還是熟的；要區別於西式的broil。配腌蒜，焦洋蔥青檸醋。Black garlic是一種慢火熟成（二三個月）的大蒜頭，常譯作黑蒜或黑金蒜，國內很時髦。這道菜就是拿一段生牛日用噴槍把表面炙脆，然後淋上青檸醋，再在邊上點綴糖醋大蒜頭與黑蒜頭。
OCTOPUS, calabrian chili, honeynut squash, ink crumble
章魚。Calabrian chili是義大利南部的一種辣椒，紅色，切片。Honeynut squash，蜂蜜南瓜，一種葫蘆形的很甜的南瓜。Ink crumble在此指的是墨魚汁醬。這道菜其實就是一條大章魚脚，橫在盆中，下面墊着南瓜泥，撒上一點墨魚汁醬，配幾片紅椒。
TARTARE OF BEEF, marrow cream, smoked carrot, bleu cheese
生牛肉，配奶油膏，煙燻胡蘿蔔，藍紋起司。Marrow cream，一種黄色或淡褐色的用小胡瓜為主料加黄油製成的醬，甜味。Tartare，切成小粒調味後碼在一起的生牛肉。
BEEF CHAWANUSHI, marrow, negi, shaved beef
牛肉茶碗蒸。Negi，日語，指的是Welsh onion，一種綠蔥。
CAULIFLOWER SOUP, brussels chimichurri, smoked almond, mustard miso
花菜湯。Brussels指的是Brussels sprout，即孢子甘藍；chimichurri是一種未經加熱的醬汁，有紅綠二種，一般用作肉料的調味；本菜中的是綠色的，主料是孢子甘藍；而普通的是由荷蘭芹，蒜泥，橄欖油，牛至和白醋製成。Mustard miso，是用味噌腌製的芥菜。
LITTLE GEM & ROMAINE, anchovy miso dressing, furikake, fennel, squid ink croutons
小寶石萵苣與羅馬生菜，味噌鳳尾魚醬汁，海苔脆碎，茴香，魷魚汁脆麵包塊。Anchovy，鯷魚，俗稱鳳尾魚。
CHICKEN FRIED SWEETBREADS, miso marrow caramel, caper wasabi powder, pickled Buddha hand
麵拖油炸雞。sweetbread，絕對不是「甜麵包」，原指小牛胸腺，這裡應該指「麵拖油炸」的意思，因為小牛胸腺就是麵拖油炸的。味噌小胡瓜焦糖，芥末粉漬酸豆。Buddha hand，應該是佛手瓜了，英文叫chayote。
DRY-AGED GREATER OMAHA PRIME, New York, 18oz
排酸Greater Omaha頂級紐約客牛排，18盎司。Greater Omaha是一個著名的牛肉品牌，prime指的是USDA的等級，prime是最高的等級。後面的New York是指牛排的部位和切法，紐約客牛排是牛前腰脊肉（Strip Loin），比較有嚼勁，美國人很喜歡。18盎司是一斤多一點點，中國人一般喫不完，這個價格，很合算了。
KAGOSHIMA JAPANESE A5 WAGYU, 3oz, Bordelaise
鹿兒島A5和牛，波爾多醬。這就是區別啊，同樣的價格，同樣是牛肉，前面一道是18盎司，而這道是3盎司，厲害吧？
DARK CHOCOLATE BROWNIE
黑巧克力布朗尼
MILK CHOCOLATE NAMELAKA pretzel crumble
巧克力牛奶慕斯配椒鹽捲餅碎。Namelake是個日語，是一種和慕斯（mousse）或焦糖布丁差不多的東西，軟的有奶味的半固體半糊狀物，再與pretezel攪在一起。Pretezel是一種扭結形的麵粉烤製物，小到硬幣大到鍋蓋，表面有鹽粒，越小則越硬脆，據說源自德國，在北美是家喻戶曉的小零食。
MALTED MILK ICE CREAM
麥乳精冰淇淋。麥乳精？很親切吧？對的，malted milk就是麥乳精。
