从即日起，我打算把DINE LA 2017的菜單都翻譯一下，DINE LA就是洛杉磯的「餐廳週」，是从2017年的1月13日起的二週，在這二週裡，許多餐廳推出試喫菜單，提供很劃算的體驗。
我打算从這些店的菜單開始，詳細介紹之中出現的菜，並不是一個簡單的翻譯，而是一個對於常見菜肴的解釋，等這五百多張菜單都走過一遍，那麼大家點菜應該沒有問題了。
我爭取每天整理一家餐廳的菜單，明年估計還是這些店，大家或許可以用得上。
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Whiskey Red's
https://www.whiskeyreds.com/
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先解釋一下，這家店每道菜的最後，是酒的名稱，如果加十美元，就可以配酒了，都是很流行很普通很大眾很便宜的餐酒。
正文
午餐菜單
New England Clam Chowder - La Crema Chardonnay
新英格蘭蛤蜊濃湯。一種用黄油炒麵筋加厚奶油加高湯做成的蛤蜊湯，通常還有洋蔥丁、西芹丁、番茄丁、土豆丁，最後加入盤煎麵包丁。新英格蘭地區包括美國的六個州，分別為：緬因州、新罕布夏州、佛蒙特州、麻薩諸塞州、羅德島州、康乃狄克州。新英格蘭地的烹調風格以海鮮和奶製品為主，多烤少炸，這道湯是最有特色的菜品之一。
Organic Mixed Greens Salad - heirloom tomato, cucumber, red onion, garlic croutons, champagne vinaigrette - Sophia Coppola Rosé
有機雜蔬色拉。Heirloom tomato，祖傳番茄，以前討論過，一種未經育種的番茄，不見得比非有機的好喫。Garlic croutons，蒜香麵包丁，或烤或煎。Champagne，香檳酒；vinaigrette，醋味色拉醬；大家看到這個詞千萬別以為是用香檳酒調的加醋的色拉醬，其實衹是用一種叫做「香檳醋」的東西代替醋啦！然而好的香檳醋也比普通的香檳賣得貴，你還是可以「哇」一下的，但要知道自己「哇」的點在哪裡。這道菜配的酒叫做Sophia Coppola Rosé，好像要拼為Sofia Coppola Rosé，就象「茭白」不是「交白」一樣。
The "Whiskey" Burger - Whicskey Red's house blend 8oz beef, whiskey BBQ sauce, white cheddar, crispy onion, tomato, butter lettuce, toasted brioche bun and parmasan fries - Dry Creek Zinfandel
招牌漢堡，招牌8oz混合牛肉，威士忌燒烤醬，白切逹芝士，配脆洋蔥，番茄，白脫生菜，法國奶油麵包，和帕瑪森起司薯條。注意，這一條出現了三個「whiskey」，二個大寫一個小寫，由於店名叫「Whiskey Red's」的關係，大寫的就是指這家店，小寫的是指威士忌酒。所謂的「招牌混合牛肉」，其實就是塊牛肉糜餅，沒啥稀奇的。否則，怎麼「混合」呢？Whiskey BBQ sauce，多半是用波本威士忌調味的醬汁，美國本土著名威士忌嘛。Butter lettuce，是一種圓葉的散開的綠色的看上去油油的生菜，我並不知道這玩意英文叫啥。Brioche bun，漢堡用的麵包，法式奶油麵包，比較鬆軟，也有叫「布里歐麵包」，音譯。
Lobster Roll - chilled lobster meat, herb mayonnaise, buttered brioche roll and parmesan fries - La Crema Chardonnay
龍蝦麵包捲，冷龍蝦肉，香草美納滋，黄油布里歐麵包捲，配帕瑪森薯條。說是麵包捲，就是把熱狗中的香腸換成別的東西，也是一刀割開，二邊各半，當中放主料。麵包的材質與上一道的漢堡是一樣，衹是形狀不同。
Famous Fish and Chips - tartar sauce, lemon, malt vinegar and parmesan fries - Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay
著名的炸魚薯條，配太太沙司，檸檬，麥芽醋，配帕瑪森炸薯條。Tartar sauce，太太沙司，配料上囬已經說過了，再討論一下名字。這個醬，在國內叫「太太沙司」，亦可譯作「鞑靼醬」，雖然這種沙司其實源自法國東部，和鞑靼沒什麼關係，但被法國人用「鞑靼」命了名。
以下正餐菜單
New England Clam Chowder - La Crema Chardonnay
見上
Organic Mixed Greens Salad - heirloom tomato, cucumber, red onion, garlic croutons, champane vinaigrette - Sophia Coppola Rosé
見上
Crispy Calamari - lime aioli - Ecco Domani Pinot Grigio
炸魷魚圈，配青蒜中東油蒜醬。在英語環境中，在烹飪領域，魷魚不叫「squid」而叫「calamari」，就象我們不叫「中華絨螯蟹」而叫「大閘蟹」一樣。Crispy calamari可以是任何形式的炸魷魚，圈、鬚、小塊，但一般「上檯面」的是炸魷魚圈。
Warm Spinach & Artichoke Dip - tortilla chips - Coppola Diamond Yellow Label Sauvignon Blanc
温菠菜與朝鮮薊蘸醬，配三角玉米片。就是上一碟蘸醬，再配一堆玉米片，讓你自己用玉米片舀蘸醬喫。
Famous Fish and Chips - tartar sauce, lemon, malt vinegar and parmesan fries - Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay
見上
Steak & Fries - fire-grilled hangar steak, parmesan fries and chimichurri - Murphy-Goode Cabernet Sauvignon
牛排和炸薯條，火烤hanger牛排，帕瑪森起司，阿根庭青醬。Hangar steak，小母牛前腹肉牛排，中文叫「大黄瓜條」，牛横隔膜與胃中問吊着的一塊，顧名。
Grilled Lemon Salmon - bloomsdale spinach, whipped potatoes, fresh herbs - Oyster Bay Sauvignon Blanc
烤檸檬三文魚，Bloomsdale菠菜，土豆泥，新鮮香草。Bloomsdale spinach，是一種菠菜的名字，這個字應該大寫。這種菠菜葉子大且有光澤，表面褶皺，得名於培育人David Ladreth在賓州Bristol的農塲，在1826年時就「研發」出來了。
Chocolate Crunch Tart - sesame brittle, bourbon caramel sauce
巧克力脆撻，芝蔴糖，波本焦糖醬。「脆」就是來自於芝蔴糖的。
Strawberry Shortcake - strawberries, basil, whipped cream, house-baked biscuit
草莓輕蛋糕，草莓，羅勒，打發奶油，店中自製別司忌。
Key Lime Pie - graham cracker crust, whipped cream, lime twist - Sparkling Wine
墨西哥青檸派，全麥餅乾派底，打發奶油，青檸皮捲。Key Lime，墨西哥青檸，比一般青檸酸。Graham應該大寫，這種餅乾得名於Sylvester Graham，著名布道者，美國飲食改革者，素食主義推廣者。Lime twist，就是把青檸皮遶着割下來，就成一個捲了。
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後記
一家不是太有誠意的店，菜單拼寫錯誤，東西也不行，好在也不貴，特色是配酒，可惜配的都是餐酒，給人喙頭的感覺，帶不懂酒的人裝逼不錯的選擇；再怎麼餐酒，10美元三道還是不貴的。
