“肚”是個多音字，蘇州話“宰相肚裡能撐船”是“杜”的音，而“毛肚牛肚肚尖肚仁”之類，皆念作“堵”。為了求證一下念“堵”音時除了用作動物胃臟之外，是否還有其它語義，我還特意請教了字典。
拼音不好，所以查部首，“月”字旁，四筆，翻到“月”部，再查三畫——這不是“三隻指頭捏隻田螺”嗎？
翻到“月”部，二畫有個“有”字，接著是四畫……慢！四畫？那三畫呢？沒有三畫，哪來的“肚”字啊？那“肝”也不是沒有了？“肘”自然也沒了，千萬別告訴我這三個字分屬“土”、“干”和“寸”啊！
這算什麼破字典？
說來話長，我拼音不好，因為我們小時候上課下課，說的都是上海話，別說數理化了，就是歷史地理乃至語文課，也都是用上海話教學的。
這造成的直接結果就是：我不會用拼音輸入漢字。
好在，天下不是衹有拼音輸入法的，還有種叫做倉頡輸入法，是基本於偏旁部首的輸入法，衹要你會寫漢字，你就能輸入漢字。
問題是：不會寫。二十多年前，我第一次學習倉頡輸入法，你能寫，你就能輸入，可是我不會寫，因為倉頡是繁體字輸入法，不會寫繁體字，就沒法輸入。
好在後來有人發明了五筆輸入法，專供輸入簡體字，後來，五筆還成了微軟的內置輸入法。
於是，我學會了五筆，打字飛快。
我依然寫字，有時要寫給港臺的朋友看，於是就寫繁體。當然，我也不是一下子就會寫繁體的，也是一步步逐漸學的，直到完完全全地能寫出所有的繁體字。
故事繼續著，蘋果公司出了手機，一代二代直到現在的六代，可是蘋果公司不知怎麼地，就是不肯把五筆輸入法內置進去，害得我衹能選擇手寫輸入法，速度慢了很多很多。直到有一天，我忍無可忍，決定再學一次倉頡輸入法，倉頡是中文平臺上最古老的輸入法，有人說，衹要能輸入中文，就一定有倉頡。
用倉頡唄，衹要你會寫，你就能輸入，衹要會寫繁體字，我會寫。
我學得很快，除了極個別的字形，在大陸和臺灣是不一樣的，為此，我買了一本字典，嚴格地說，是辭典，叫做《國語活用辭典》，用來查字形。舉個最簡單的例子，“戶口”的“戶”字，大陸字體中，它是“户，一點加個尸”，到了臺灣的字體中，它變成了“戶，兩撇加半个框”，區別很大吧？臺灣的“戶”看上去象半扇“門”的樣子，也是“戶”字字型的本源。
掌握這些字型，都要靠字典來完成，我手上的這本字典就是這麼來的。
可是它查不到“肚”字。
管它呢，喫最重要，找不找得到“肚”字根本沒關係，買不買得到，喫不喫得到，那才最重要。
豬肚曾經非常緊張，不開後門是絕對買不到的，如今，由於會調理豬肚的人越來越少，要買卻是不難了，大多數的肉攤都有。買豬肚的時候，盡是挑大一點的買，豬肚易縮，越大越好。
菜場裡買來的豬肚，是黃褐色的，其實那已經被翻了個身，黃褐色的才是胃壁，本來是在裡面的；而外面的白色的層，現在被翻到了裡面。如此的做法，一是為了預洗方便，二來也免得大家挑了。所以，我們要再翻回來看一眼，白色均勻的才好，上面有瘀青瘀黑瘀紅的都不行，那是去不掉的。
生豬肚是預處理過的，就是把胃裡的東西都挖去了，還簡單沖洗過一下。把豬肚舉起來看一下，可以發現其實豬肚象個橫過來的葫蘆，有一大一小兩個球，或者象個葫蘆形的皮水囊。
豬肚的胃壁上全是胃液，滑滑黏黏膩膩，別急，硬洗是沒用的，怎麼洗，都洗不乾淨的。
我把訣竅告訴你，先煮後洗。
不要細問，真的就是先煮後洗。冷水煮，水開之後再煮十五分鐘，拿出來再洗。
完了，好大的一個豬肚，變成小小硬硬的一團，夠不夠切一盆啊？
先來問個問題，宰相的肚子是怎麼變大的？答案是：被撐大的！小朋友很胖很喜歡喫，越喫越胖，越胖越喫，怎麼會這樣呢？胃被撐大了唄。
事實告訴我們，胃是可以被“撐”大的，肚子就是胃，當然也可以撐大。我們面前的豬肚，有三個洞，分別是大球小球的“出氣口”，其實是幽門和贲門，我們不用管，還有個洞是人為開出來的，位置在大球上靠近小球的地方，把肚子翻來翻去，靠的就是這個洞。
首先，把肚子復原，就是白的在外，黃的在內；然後找一個比洞口大得多，比大球還大的碗，盆也行，將之硬塞到豬肚裡。
現在，你就有個怪物在手了，碗在豬肚裡可以滑動，將洞口轉離碗沿，移到碗的當中去，免得滑出來，衹要套得好，燒多久也不會掉出來。
鍋中放水，把怪東西放進去，大火滾水煮它十五分鍾，然後拿出來，真正的清洗開始了，小心燙，可以放在冷水下沖，降降溫；大球裡有好多燙的水，小心地倒出來，再灌冷水進去。
在豬肚的兩側，各有一條比拇指還粗的條狀物，感覺就象是汽車輪胎外面套了一條自行車輪胎似的。那條東西是脂肪，用剪刀剪去。記住，白色表面上所有的突起物，不論是筋、脂肪或者其它任何不明物，都要用剪刀仔細地剪去，特別是那兩條脂肪與豬肚的連接處，盡管剪，有時剪得挺深了還是脂肪，那就繼續剪。別怕，脂肪的“刀感”與真正可食用部分大不相同，不能剪了的時候，手上是感覺得到的。剪除完畢，沖洗乾淨。
別急，還沒完呢！
還有個碗在裡面呢，用力將之“擠”出來，然後把豬肚的內壁翻出來。首先，在開口的兩側，有兩塊半圓形毛毛糙糙的黃色區域，各比硬幣大一圈與調羹的大小相仿，明顯原來是塊圓的，被一切為二了。從肌理看，亮亮黃黃的，和雞肫皮很像，但是因為是碎的，無法撕，衹能刮。好在，倒也好刮，用刀用剪刀甚至用指甲都可以，要仔仔細細地把這些毛糙物刮乾淨。
整個胃壁還是滑滑黏黏的，用乾布擦一下，然後找些鹽撒在上面，用力揉捏；鹽要一大把，靠鹽的顆粒來把上面的黏液擦除，這個步驟要重複幾次，擦一回用水沖淨後再摸一回再擦一回，如此往復，直至摸上去，不再滑膩為止。胃璧褶皺多，洗的時候，要把褶皺翻開，抹上鹽再擦。一遍遍洗，直到乾淨。
整個豬肚洗乾淨，再翻回來，還是白的朝外，依然把碗塞回去，否則一煮，又縮回去了。鍋子也要重新洗乾淨，把豬肚放入，放水蓋過，放入蔥結，薑塊，再放入料酒，點上火，繼續煮。
對了，還忘了一樣重要的東西，做得好的豬肚，有一股若有若無的特殊香氣，香氣很淡，很雅，在說豬肚的時候居然用到“雅”字，也挺好玩的。由於香味很淡，不明說，根本想不起來到底是什麼的香味，其實很簡單，就是一枚茴香，一枚足矣，放入鍋中一起煮。
待水沸之後，煮半個小時，蓋緊鍋蓋煮，然後改成中火，繼續煮。豬肚很硬很緊，非常不容易煮酥，豬腸豬肚是豬身上最不容易酥的東西，想想也是，這玩意要是容易酥，怎麼去消化別的東西呢？
至少要煮一個小時，拿一根筷子去插一下，如果能夠插破豬肚，那就表示已經好了，不行的話，每過十五分鍾去插一下，只要能紮破，就關火。
關火之後，自然冷卻，如果肚子浮在水面上，找個重物把它壓下去，千萬不能高出水面。豬肚見風即黑，切記。待水冷之後，取出豬肚，用刀劃開，取出裡面的碗，一個撐得好大的肚子呀，再也不會縮了。
切塊裝盆。小球的部分是肚尖，飯店裡的白切肚尖，就是這部分，厚實軟糯，好喫。飯店中只用肚尖，因為大球的部分可以用來做紅油肚絲，切成丁可以做八寶辣醬，家中自食的話，就大球小球一起切塊裝盆吧。
冷盆豬肚，一面是白的，一面是灰黃色的，有人會問，為什麼不是兩面都白的？為什麼我在飯店喫到的是兩面都白的？我可以告訴你道理，飯店的豬肚是用雙氧水浸過的，那樣才能白，但我不教你怎麼做，真正的好好做出來的豬肚，一面就是灰黃的，擺盤的時候，把這面朝下也就是了。
上海人喫白切豬肚，只蘸醬麻油。取一只小碗，放入小半碗熱水，加入糖少許，待溶解後，放入生抽，調味得當，滴入麻油，麻油的油的油面要小於整個液面，否則的話，肚子蘸入沾了醬油之後又被麻油洗去，喫起來還是淡的。
對了，前面的故事還沒講完呢，為什麼“月”字部裡找不到“肚”字？因為它根本就不在“月”字部裡，它是“肉”字部裡的。“朦朧”是“月”字部的，寫法是“冂”裡面兩橫；“肚肝”是“肉”字部的，寫法是“冂”裡面一點一提；哪怕將之移到下面，“胃肴”兩字，下面的“月”，也是一點一提的。
東西好喫，學問好玩，這才是美食呢！
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