中國人很講究養生，現在冬天到了，辦公室裡又開始了新的一輪的養生小零食的研發和交流活動。大老闆秘書在喝枸杞泡紅棗，算是最簡單的了，有時還要加一勺蜂蜜，又有時，加的是紅糖；辦公室主任那天心心熱熱地捧了個罐子來，裡面是磨好的胡桃芝麻加白糖，一開罐子，就是一股香氣，惹得辦公室的饞嘴小夥子直咽口水。
中國的養生理念很簡單，首先是喫什麼補什麼，肝不好喫豬肝，胃不好喫豬肚，若是“那個”不好，牛鞭、狗鞭、虎鞭、鹿鞭乃至海狗鞭，只要是“等位”的，都有奇效。
接下來的，是象什麼補什麼，黑米可烏髮，紅棗可以補血，如今又說多喝牛奶可以美白，著名的范冰冰有一個白膚秘籍，就是：酱油、黑醋、咖啡等黑色的食物一概不喫，做明星也真是辛苦。
廣笑符裡有個笑話，說是客人席間說起韭菜壯陽，結果一眨眼女主人找不到了，及問，說是去菜園拔了現種的改植韭菜了。
可以中國人“那個”實在不行，所以壯陽的東西最多，好象衹要那件東西是長的、直的，就一定能壯陽。小到韭菜，中到秋葵，大到山藥，長長直直的都能壯陽，哪天要是說上海中心能壯陽，中國人也能把它給喫了。
最最好玩的要數木瓜了，據說那玩意能豐胸，如果你有幸能見到長在樹上的木瓜，你自然就知道“科學原理”了。
當然，我是不反對中醫的，有些東西是有道理的，說不清也沒關係，衹要別有害就可以了。中國人向來說藥補不如食補，特別在生病時或開刀後，有那麼許許多多的菜譜是以利恢復、收疤的，同時也有許多的禁忌，我們不妨認為是民俗的一部分。
上海人普遍認為，開刀之後不能喫雞，因為有傷口，而雞會“啄”，啄在傷口上，怎麼養得好？
上海人同時也普遍認為，火腿有利於長傷口，說道理，卻說不上來，反正但凡有人開了刀，家人總會燉點湯，放些火腿送到醫院中。醫院中的文化，就是各家互相攀比，今天老公燒了啥送來，明天兒子又送了什麼菜過來，要是哪天媳婦親自下廚燉了個湯，那可是天大的面子，比的不僅僅是食物的好壞，還有家人的體貼，其中最加分的，就是媳婦了。不止如此，比的還包括孫子孫女的親近程度，進而上升到他們所在學校的檔次以及在校中的名次，中國人，就是能比。
火腿絕對是有助於收口的，而且我還能把道理說清楚。剛開完刀的人，食欲不可能好，所以要喫火腿，絕對不可能燉隻蜜汁火方給送到醫院去。特別是開完刀的前幾天，一般也就是喝點湯，湯中加了火腿，那多鮮啊！好喫自然引發食欲，多喝幾口。再說，與火腿同燉，不可能是蘿蔔青菜煮個湯，一般不是老鴨、就是排骨、要不就是黑魚，都是有營養的東西，喫下去，自然有好處；外加家人服侍，用心料理，心情也好，當然也有助於恢復。
好吧，我們今天就說一道黑魚火腿湯，特別有助於傷口的恢復，特別是小朋友撞破頭砸破腦門的傷口。
上海人平時是不喫黑魚的，衹有療傷的時候才喫。祖母終身不食黑魚，她說黑魚是“喫死人”的，當然那是傳說。
魚，不見得野生的就一定比養殖的好喫，三文魚就是大西洋海域養殖的公認口感最佳。然而黑魚，野生的要比養殖的好喫得多，因為黑魚是喫葷的，小魚小蝦，而養殖黑魚添加飼料，口感大打折扣。
野生黑魚與養殖黑魚很容易分辨，前者通體是黃的，漂亮的甚至呈現出一種金黃色，遠遠地望去就漂亮且有精神，養殖的黑魚，連肚帶身子，是白底的，當然上面還有黑色的花紋，黃的也有，我們說的是底色。養殖的黑魚，象是白紙上撒了點墨，倒挺有中國山水畫的意境，衹是白中帶灰，暗暗沒有光澤。
野生的黑魚，要比養殖的貴上一倍有餘，如果買得到野生的，還是盡量用野生黑魚來做。買黑魚沒什麼太講究，反正都是活的，上海買不到死黑魚，長的比胖的好，圓的比扁的好。
魚攤會把黑魚殺好去鰓，買回去之後，先把腹腔內的黑膜刮乾淨，然後用一塊乾淨的布把魚身上的黏液擦除，可以用一點鹽在魚身上擦一擦，也有利於清除黏液。
起一個油鍋，放點油，加熱，待油鍋熱起來，放入薑片和蔥段，然後油鍋辟辟啪啪地響起來，待蔥薑將焦未焦之時，放入黑魚油煎。一般人家的鍋沒有那麼大的，也就意味著魚身不可能都浸到油中的，所以要把油舀起來澆在魚身上，同時還要晃動鍋子，一會讓油煎魚頭，一會煎魚尾，不妨多煎一會兒，把魚的外層煎乾再燉。
煎完魚，移到一衹砂鍋中，直接倒過去即可，然後放水蓋過魚身，加一點料酒，點火燒煮。去切一塊火腿，關於火腿的知識，我寫過很多次了，大家可以找以前的文章看一看，特別是有篇《火腿好鴨湯》，這一回，要用一塊“中方”，半塊肥皂的大小，整塊不用切，放入鍋中。
水會沸起來，一沸之後，燒個三五分鍾，湯色就已經變白了，衹是不濃，換成小火燉著。
燉多久？越久越好。有人說少燉一點時間，魚肉還能喫。其實，想喫魚肉不是這麼做的，想喫魚肉，就切下一塊魚肉來，批成片，用淀粉和鹽漿製，待魚湯燒好再燙下去，那樣的魚肉才好喫，也不犧牲燉煮的時間。
燉好魚湯，別忘了放鹽。另外要說的一點是，魚用油煎，整鍋湯的表面都是油，受傷之人未必喫得下，要把油去掉，方法有許多。最簡單的，用勺子撇，一勺勺地舀，把表面的油都舀掉；高級的，現在有種細密的不鏽鋼網，密到水分子過得去油分子過不去，用這種網去盛表面的油；還有一種辦法，用廚房底卷起來，放在油面上，不消多時，也能吸走不少。
然後，就是喝嘍，也就是魚湯好喫，黑魚和火腿都已經燉爛了，所以考究的，不妨就濾出魚湯來，直接喝。
對了對了，忘了兩點最重要的事，一是喝魚湯一定要熱，稍稍燙嘴才好喫；另一點是，喝之前，一定要撒白胡椒粉，哎喲，那個香啊！
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